給魚去腥，這4個部位一定要洗淨，比抽“魚腥線”管用多了

中國人的春節講究的就是好彩頭，所以年夜飯的餐桌上一定少不了魚的身影，因為魚的諧音便是“餘”，有富裕、盈餘的意思，所以都一年的開頭希望家裡“年年有餘”。所以，魚也是年夜飯的硬菜，想要做好也是要下一番功夫的！

隻要是魚，就免不了會有魚腥味，一不小心沒有處理好，那麼炖出來的魚是非常難以下咽的。好在有的朋友做魚時，還懂得将“魚腥線”抽掉，認為這是魚腥味的主要來源，其實隻抽魚腥線是不夠的，魚腥味的主要來源并不是魚腥線，而是魚身上的其他4個部位，隻要把這4個部位去除，那麼做出的魚隻有鮮味，沒有腥味，怎麼吃都好吃，一起來看一下吧！

首先我們要去除掉魚身上黏糊糊的液體，因為這些黏液是魚腥味的主要來源，這種黏液中含有三甲胺，在常溫條件下，三甲胺從黏液裡揮發出來散在空氣中，我們聞到的腥味其實就是這種氣味。

去除魚身上的黏液方法很簡單，第一種就是撒一把鹽在魚身上，然後用力的揉搓2-3分，然後再抹上一層面粉或者澱粉，繼續揉搓2-3分鐘，然後沖洗幹淨即可。

第二種方法就是先用刀把魚身上的黏液刮一遍，然後用80度的熱水淋在魚身表面，就會看到黏液變白，用刀繼續刮掉，沖洗幹淨即可去除。

做過魚的朋友都知道，魚的腹腔兩側有一層黑色的薄膜，這層黑色的内膜是最腥而且泥土味最濃的部位，不僅是腥味的來源，如果沒有去除幹淨，做出的魚肉還會有一種苦味，所以這層黑色的内膜一定不能留。

這層内膜滑滑的而且特别薄，去除起來也比較費力，這裡我們可以借助廢舊牙刷，用溫水浸泡，然後牙刷簡單一刷就能直接去除了！

這兩個部位是很多朋友做魚時都會忽略的位置，貼骨血在魚腹腔中刺骨的位置，魚腥骨在魚的後部接近魚鰓的部位，這兩個位置也是魚腥味重要的來與之一，魚身上最腥的血液都聚集在貼骨血的位置，處理魚的時候千萬不要把這兩個部位落下。

去除貼骨血隻要用指甲或者勺子稍微一用力，這層貼骨血就會破，然後我們用力的擠壓出來給它多沖洗幾遍即可。

去除魚腥骨時，将這塊骨頭的兩側各使勁推一下，聽到斷裂的聲音，然後就可以取出來了。

魚身兩側各有一條白色的線，大家都稱之為魚腥線，其實叫“腥腺”，這條線同樣也是會分泌出帶有三甲胺的黏液，同樣是腥味的重要來源。

去除魚腥線非常簡單，在魚鰓下方大約1厘米的位置切上一刀，注意不要用力太大，大約是整條魚厚度的五分之一做魚即可，把切口用手撥開，看到一個白色的小點，這裡就是魚腥線了，拉出魚腥線同時用另一隻手拍魚的背部，感到魚腥線可以拉動的時候，就可以了。魚腥線一共有兩條，别忘了用同樣的方法把另一條也去掉哦！

所有腥味的來源都去除掉以後，不管哪種做法，最好是把魚再腌制一下，這樣做出來的魚就會完美無腥味了！

腌制方法很簡單：一勺白胡椒粉，适量的蔥蒜和姜片，再加入兩勺料酒，給它前前後後，裡裡外外地做個SPA，然後靜置15分鐘左右的時間，然後去除輔料，如果下油鍋的話，别忘了把表面的水分處理幹淨哦！

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