荊州洪湖，湖北最大的淡水湖泊，江漢平原上這塊資源豐沛的窪地盛産一種家喻戶曉的食材，這就是每年小雪節氣後隆重登場的蓮藕。雖然秋季是藕的成熟期，但小雪欲降，才是挖藕和吃藕的最佳時。挖藕人是冬季洪湖上的一大風景，天蒙蒙亮，楊青三兄弟便擺渡的小船開啟了一天的勞作。經驗豐富的人，能通過偶感的走向輕易的判斷出。蓮藕的藏身以及長度。在定位清晰之後，須得不斷清除淤泥，小心巧力，才能成功的取出一根完整的蓮藕。

吃藕，越新鮮越美味， 洪湖人烹饪蓮藕，第一是要吃緣分，最家常炖莫過排骨湯，這也是幾乎所有湖北人鄉愁一般的美食。當地叫做吊子的砂鍋是炖湯的不二之選，細長的粉藕，切滾刀塊文火慢炖，既可溶解表面澱粉又能保持形狀，肉香藕香融入湯中，鮮美醇厚。清炒和涼也是吃鮮藕風味和口感的好方法，做起來也很快，選用短胖的脆藕，分别切片、切丁，焯水後快速翻炒即可。涼拌的話，隻需用蔥段，紅椒等簡單調味就行，能最大程度的保留脆藕的口感。藕和肉糜是一種黃金組合，洪湖人的餐桌上炸藕夾。将蓮藕切成大小均勻的連刀片，中間包裹肉餡，再炸至挂糊表面金黃，外酥裡嫩還多汁。另一款很受當地人青睐的油炸食物是炸藕丸子，制作需借助一種叫倪波的戲劇，利用其内地的。将蓮藕磨成泥，再加肉泥、雞蛋澱粉抓勻上勁。揉成的丸子炸熟即可，金燦燦、香噴噴。鄂菜中有一種先争後抗的菜式，洪湖特有的炕藕餅就屬這種烹饪方法，切碎的蓮藕混合大米粉，先上鍋蒸熟。然後在炒鍋中均勻攤平。煎至兩面金黃，出鍋前撒少許蔥花白芝麻，口感脆如鍋巴，是非常好的下酒菜。

出現在宴席上的蓮藕，上了一道叫做蓮藕排骨湯的美味，有湯有肉味道極美。排骨切塊，蓮藕切段。先用熱油爆香所需香料，再加排骨、藕段焖炖熟。湯鮮肉嫩、藕段香脆。江南地區盛行的糖藕在洪湖，叫做糯米藕，打開完整蓮藕的一端，放入提前浸泡好的糯米。再用牙簽封口放入用紅蓮紅棗紅糖調制的糖水中，煮至熟透，稍稍放涼。切片後淋上桂花醬，桂香、藕香、糯米香三香交融，讓人欲罷不能。

蓮藕排骨湯

主要食材：

排骨五百克、蓮藕一個。

輔助食材：

植物油适量、料酒、澱粉适量、生姜少許、紅棗适量、胡椒粉五克。

做法：

第一步：首先我們将排骨剁成寸段放入清水搓洗幾下，然後再将準備好的澱粉塗抹在排骨上擱置五分鐘後再将排骨清洗幹淨撈出控水備用。

第二步：鍋中放入适量的植物油将排骨放入煸炒至出水，再将水控幹，最後将排骨炒至出香味撈出。

第三步：再将排骨放入砂鍋中倒入适量的水，煮開後将浮沫打撈幹淨，再将洗幹淨的生姜切成片放入鍋，加入适量的料酒。

第四步：我們再将洗幹淨的紅棗用到花開口子放入鍋中蓋上鍋蓋轉小火煨制半小時。

第五步：我們再将蓮藕去皮切成滾刀塊，蓋上鍋蓋煨制一個小時。

第六步：最後加入适量的鹽、胡椒粉炖煮兩到三分鐘即可出鍋。

小貼士：

1、 排骨塗抹上澱粉是為了能很好的去除腥味和血水，能使排骨滑嫩湯鮮香。

2、 我們都知道每做一道有營養的湯就要小火炖煮才能将排骨中的鈣炖煮出來你，這樣不僅營養豐富，而且還鮮香味美。

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