(節日朝陽＼作者攝影)

磨豆腐（散文）

李朝俊

過年磨豆腐，在我們四鄰八鄉，是天經地義的事，幾乎家家都要磨的。這是慢工活兒，不是啥難事。黃豆地裡種的，水從井裡挑的，石磨豆腐坊是老親舊眷的，提前打好招呼搭點人情，使勁用力就能吃上白白嫩嫩的豆腐。

少年郎磨豆腐，一天下來就是感到累，累在挑豆、挑水、挑柴，最後還得往家挑豆腐。

豆腐坊在後金樓表舅家，出自家莊南下條槐樹溝，翻上半坡下到堰埂，繞過彎牛角狀的竹杆園，磨坊就從竹林綠葉中露出門臉。

兩個村莊直線距離，不長不短約二、三裡地，一個在金樓山下，一個在梨園山下，一南一北斜調角，一莊建在坡邊平地上，一莊築在山窪台階地中，好在兩山都不大，路也不算遠，在山裡就像一個莊一樣。這莊望見那莊，站在山坡一聲高喊，人們能大聲對話說事。

山裡路，高高低低，彎彎曲曲，腳下石頭，路旁樹枝，到處都是坑坑窪窪，到處是枝立巴杈的長條短丫。空手走路不覺得礙事，擔挑負重一上一下走，累了換個肩都費事。别說那樹枝刺條，時不時碰下挑子，讓人防不勝防，若不低頭長眼看腳下，摔個跟頭灑下糧食，也是常有的事。負重爬坡過澗，山裡人都習慣了，辦法是爬坡前，先站着歇一小會兒，身上的汗消得差不多了，順手緊緊褲帶，緊緊鞋帶，脫下厚衣，彎腰舉勾擔上肩，爬坡上坎不敢停下，路窄坡陡，無處可歇，全憑意志，一鼓作氣弓身慢行。又期待又害怕的是，那将将下坎又爬坡，讓人高興勁剛興起，頭疼的問題冒出來。擔挑下漫坡，碎步穩走感覺輕松些，不用換肩就到了溝底平路；負重爬坡，大口喘氣，心跳加速，熱氣炸肺，雙腿打飄，左右搖擺，狠命苦撐，一步一挪。心想快到平地了吧，汗水眼縫一瞄，願望總是落空，總爬不到坡頂，那個難受勁不是苦不堪言，是力不從心還得負重前行，心都快崩潰了還要沒事人一樣，無助地挑起擔子總要爬上坡頂。

我半大小子叫累，父母腰彎背駝也不吐半句累。磨過年的豆腐，豆子提前在自家泡好，用水桶裝上挑到豆腐坊去磨。母親頭天用大瓷碗，從穴子裡盛出黃豆，用篩子篩選一遍，用簸箕簸一道，用井水淘一淘，将黃豆當天夜裡一、二點鐘，就早早地泡在清水桶裡。父親喂飽拉豆腐磨的健牛，捆好燒豆腐鍋的柴禾，準備擔水擔豆腐的挑子……

過年磨的豆腐，有大小豆腐之分。大的要用黃豆二十五、六斤，小的十來斤黃豆就足夠了。年下磨小豆腐，是用小磨人工拐的。蒲團形狀的小石磨，也是上下兩扇磨盤，功能與牲口拉的大石磨一樣。隻是這小石磨，輕巧方便可手。上磨盤上有手握木柄，棒勞力伸手抓木一推，盤動磨響，左手用盛飯鐵勺，連豆帶水舀上一勺，往磨孔裡放，左拐右推，玩雜技般拐動。在小石磨“哧溜、哧溜”、“咕噜、咕噜”轉動中，在拐磨人汗水浸濕衣背中，在兩人輪換拐磨中，生豆漿慢慢磨好，很快輪轉到下個做豆腐程序。

我家人多客多，母親愛磨大豆腐，年年要用牲口拉大石磨。十三、四歲的我，挑豆到磨坊後，先給牛戴上兜嘴、捂好蒙眼，套上磨備好料，揮鞭成了牛監工。

老牛出蹄，石磨拉動，一圈又一圈。濕漉漉的黃豆，堆如山丘，牛走磨盤轉，鼓脹黃豆紛紛塌陷入磨孔，經上下磨盤粉碎，濃稠的生豆漿沙漏般流淌。磨頂上有四根繩子，垂吊瓦制水甕于空中，甕底插個小姆手指粗，半尺長的青竹節管子，滴水源源不斷地注進磨眼孔，潤滑石磨黃豆拼擠出豆汁。很快白中透淡青色的生豆漿汁，從上下磨盤中滾滾湧出，你擠我我推你，小溪入海流的氣勢，順水磨溝槽瀉進鐵桶裡。我瞪大眼睛看牛拉磨，還有給磨頂水甕注水、給磨盤孔加黃豆的使命。

父親和表舅，此刻都穿單上衣，高高地挽起袖子，頭上冒着熱氣，雙人合作，四手緊握濾單架子搖把。這濾單搖架懸在房梁下，兩根一米長短木制搖手，鐵軸居中交錯穿過，四角系上濾豆漿的白稀布，生豆漿汁放入其中，加水反複搖蕩，直至把生豆漿汁都過濾盡，隻剩滾圓的豆腐渣為止。父親和表舅配合默契，一邊不緊不慢幹活，一邊前三皇後五帝的說笑。那濾單搖架，被搖晃得“吱扭，吱扭”聲響，直搖得生豆漿汁，一桶又一桶入大鐵鍋，黃豆渣一包又一包的清出。

說話間，活兒幹到午飯時辰，二十六斤黃豆磨盡，老牛卸磨牽到外邊拴好，表舅母飯菜已端上桌，一聲高一聲低的笑喊:“豆腐坊的爺幾個，幹大半天活兒肚子還不餓？快洗手吃飯吧！”都是親戚熟人，相互也不見外，父親和我，表舅一家，在舅母熱情張羅中圍桌而坐。

因搶時間做豆腐，端碗就吃，丢碗就幹活。濾好的生豆漿汁加水，倒入一口可供百人吃飯的大鐵鍋，我大火一陣陣猛燒，滿竈柴禾燃燒，滿屋豆腐水氣，滿鍋漿香冒出縷縷白霧。輕松下來的表舅和父親，各自兩手不使閑地清理裝豆腐腦的水缸，疊包豆腐濾水的布單，準備固定豆腐包的大竹篩子………

一切準備就序，豆腐匠表舅，轉身用力推開巨大的木鍋蓋，趨前看熱漿火候，大聲說“火燒得差不多了。”讓我不要再添柴禾，鍋底餘火燒盡就大功初成了。十幾分鐘後，表舅拿根長長的細竹杆，輕輕探入豆漿鍋裡，從鍋這邊入到鍋那邊出，手動杆起漿水響，抓出一張白中透黃，黃中閃亮，亮中滴白漿的豆油皮。這豆油皮往小竹杆上一涼，如同一面小彩旗，上寬下窄飄動在陽光下。鐵鍋漲豆油皮，是民間祖傳絕活，是飲食文化精品，是生态文明之物，隻有豆腐匠才能把握好時機，訣竅運用自如漲豆油皮。一般一鍋可漲三張，頭張鍋開後十多分鐘就成了，後兩張因豆漿精華被反複抽取過，油皮形成速度漸慢，時間各要半個小時左右。若生手去抓豆油皮，不是抓個稀爛，就是手被漿燙個紅印迹。豆油皮是豫南地方名吃，可與菠菜、小油菜、大白菜混炒，可配以多種佐料，煨出絕佳美味的香湯。老家的豆油皮，城裡超市裡說是豆筋、油皮，隻是沒有豆油皮好吃地道，有點橘生淮河南北的意思。三張豆油皮出鍋後，熱豆漿被盛進豆缸。豆腐匠表舅，忙中有序，嘴說眼示，指揮衆人。隻見表舅端起電焊護臉罩大小的木瓢，将滿瓢的石膏水，天女散花樣的傾入缸中，父親用大鐵勺子将熱漿不停地攪動，使鹵水散漫開來，達到點成豆腐的最佳效能。一陣技術操作之後，壓上缸蓋，擦汗擦手抽旱煙，鮮嫩嫩的豆腐腦，一兩袋煙的時間就可出缸。

傳統古法磨出的豆漿，燒做成的豆腐腦，嫩滑細軟，潔白似雪，品質如玉。父親會給我舀上一勺，倒入碗中，上面灑點白糖，有時放點精鹽，清香甘甜，口味适中，含到口裡怕化了，咽到肚裡腸胃通暢，感覺好吃得天下第一。

磨豆漿是慢活兒，壓豆腐包是快活兒。這時，一米方圓，半尺來高的大竹篩子派上用場。将篩子正面向上，放到鍋角旁的壓豆腐木架上，把濾單布鋪入其中，大瓢将熱豆腐腦，一一盛進篩子濾布裡，三、四人七手八腳拉動，四根濾布角上繩子慢慢趨緊，熱漿水嘩嘩從豆腐包濾出。随之繩子交叉拴牢在竹篩底部，衆人用力倒扣豆腐包于木架闆上，輕輕解繩子，拿開竹篩，再緊好繩索，壓木闆橫卧在豆腐包上，木闆之上重壓鐵石之物，豆腐上壓下頂作用力中，熱流清水漸漸從豆腐内擠出，排漏在濾包布外，從嘩啦嘩啦到嘀嗒嘀嗒，需要時間等待。讓包中水自然壓出流盡，城裡人說的豆腐,也就做成了。

人們沒閑功夫管這水響，又忙着壓千張豆腐，也就是城裡說的豆腐皮。千張豆腐同打印紙大小，簿簿的雙面表層都是細細的花紋，這花紋功夫是時間“雕刻”出來的。千張豆腐制作木模具，尺把長，半尺寬，四指厚，形象抽屜，間有夾層，功能如漏鬥，方便出水，靈活抽取。别小看這“抽屜”，算是豆腐坊的老物件，有點“鎮館之寶”的地位。表舅出手，濾幹布順序入“屜”，勺舀豆腐腦，均勻倒入，裹好濾布，上壓下擠，一屜屜千張上架，很是壯觀震撼。壓千張豆腐費力費時，十斤八斤出量，用時三、四個鐘頭。

鄉村過年磨豆腐，豆腐坊總是多家排隊，壓茬跟進，彼此幫忙，從不窩工。平時不常見的姑娘小子，各家都是得力幫手，常常會在豆腐坊裡無意見面，并由生疏變成熟人，幹活中就有了說笑。熱心的嫡親厚友長輩，覺得兩家大人厚道，孩子不信不傻，就悄悄搭橋說親。每年豆腐磨好後，總有幾對“豆腐姻緣”結成。說這豆腐坊，磨出的是文化，磨出的是親情，磨出的是幸福，一點都不假呢！

（2020年1月11日于西城區棗林前街70号）

(遠眺故鄉村莊＼攝影玉海）

(今日小山村＼攝影玉海)

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