會吃豬内髒的國家不止中國，如果豬血也算内髒的話（當然并不），那麼會吃豬血的國家，也不止中國，不過很奇怪的一點是，我們聽到東北血腸、貴州血豆腐、湖南豬血丸子、甚至是以前一些地方吃生豬血拌料的時候并不覺得怎麼樣，但是一聽到英國的黑布丁、芬蘭的血餅、瑞典的血布丁就稱之為黑暗料理，這，大概就是距離産生黑的緣故吧......

好了好了，言歸正傳，讓我們看看豬血除了涮火鍋，炒炒、煮煮之外，還有哪些吃法吧：

用毛血旺打頭陣，其實算是湊數，因為毛血旺一般是用鴨血來做的，但用豬血的也有，菜市場難得買到鴨血的，就用豬血替代，也行。

關于毛血旺名字的來源，有的說是因為裡面有毛肚、内髒之類的，又有血，所以就叫毛血旺，有的說這個“毛”字其實是冒菜的“冒”的訛傳，指的是這道菜的制作方法，反正不管怎麼樣吧，好吃就行，你說呢？

豬血撈化

撈化是福建的一種特色小吃，其實它本意指的是一種極細的米粉，這種米粉隻需要在沸水裡撈一把就熟了，撈起放到碗裡以後，澆上高湯，放上各樣肉料菜碼，就非常标準了。

以什麼樣的撈物做菜碼就稱為什麼什麼撈化，方便外來人區分。

比如這個豬血撈化，就是将特制的細米粉在豬血湯裡撈一把，單獨配上煮好的豬血就可以開吃的。

福建的撈化一直是我的必吃清單上沒有劃去的一條，因為還沒機會吃到。具體口味如何，吃過的小夥伴們來補充下吧。

溜血旺

除了火鍋，豬頭豆腐湯、各種配菜炒豬血之外，醋溜豬血也算比較常見的一個豬血菜，隻需要在正常炒制起鍋前調個澱粉勻鍋即可，味道酸香，十分開胃，苦夏時節厭食的人，可以試試這個菜。

紅油血旺

紅油血旺是雲南昆明的一種小吃，最初似乎是從一個米線連鎖店裡做起來的，制法類似豬血湯，不過料多一些，另外，紅油辣椒是标配，上面得撒上香菜或者蔥花。這種血旺一般在“甩米線”的時候搭配着吃，也不覺着會膩，味道不算特别，中規中矩的。長久不吃，還是會想吃。

東北血腸

血腸很多地方都有，東北的血腸顔色特别的豔，就算做熟了，看上去也像生血的樣子。

煮在酸菜白肉裡還好說，眼見它在湯鍋裡噗噜，心裡有個底，如果是蒜泥血腸，幾乎是焯一水就上桌，蘸蒜碟吃，初來乍到的外地人，心理可能就要打鼓了。

不過熱情的東北人民一定有辦法打消讓你這種疑慮，何況血腸自身的美味也會讓你一嘗之下就放開了吃起來了。

龍脂豬血

龍脂豬血是一種起源于長沙的小吃，以前在火宮殿的廟會上吃的人最多。這種豬血做的極滑嫩，入口用舌頭一抵就化了。湯面飄着大油花，撒上蔥花和辣椒，不但不膩，湯頭還十分的醇，雖然那不過隻是豬闆油造成的。現今要想吃味道正宗的豬闆油也越來越不易了。

貴州血豆腐

貴州的血豆腐，和下面要提到的豬血豆腐幹、豬血丸子、豬血粑類似，都是在腸衣裡揣上豬血和糯米、姜蒜、或者豆腐做成的。

不過各個地方做的血腸各是一個味道，有着鮮明的地方特色，添加的配料和作料也以當地出産為主，各不相同。

貴州的血豆腐做成以後一般還要經過熏臘，餡料幹縮，吃口仿佛豬肝，有一種特别風味的幹香。

豬血丸子、豬血粑

豬血丸子是湖南湖北一帶做的比較多，以前是過年前後制作，現在一年四季皆可以做，做法類似貴州血豆腐。

或是攙着白豆腐，或是摻上糯米與豬血一起灌制，還必須要有一點肥肉丁。否則，晾幹以後的丸子吃口會過于幹澀。

這種血丸子做得以後，切片炒辣椒、炒蔥蒜、或者與臘肉同蒸，都極好。

德保豬血腸

德保豬血腸是廣西百色這個地方的小吃，做法依然類似前幾種，但是總體來說，餡兒會稍微做濕一些。

可以整條煮好以後切成大塊，拌上香菜蔥花辣椒花椒粉吃，有點點像狼牙土豆的吃法，這種發展成街頭小吃會很受歡迎吧？

漢陰豬血豆腐幹

這是陝西安康的一種豬血吃法，就是在做普通豆腐幹的時候摻進了一些豬血，看起來油光光的，想想就很幹香。切絲切片放蔥蒜幹椒一炒，你就可以充分發揮想象力，狂吞口水了。

糯米血腸

這裡指的是做的比較濕，比較适合煮着吃的血腸，西南幾省都有這種做法，以前因為一頭豬的肉要吃很久，所以腌得很鹹，現在吃什麼都方便了，即時吃，也還有不少人家會費心勞力的專門做糯米血腸來吃。

最好用現宰豬的血，在接豬血的大盆裡事先裝上泡好的糯米，一邊接一邊不斷的攪拌，再加上一些五花肉丁和各種配好的調料攪拌均勻，就可以灌制了。每灌一截就用棉線勒住，這樣吃的時候方便，計劃着吃飯的人數，計算割多少節就行，其餘的就照樣在挂在橫竹竿上，能吃很久。現在的小朋友，吃過的可能不多。（這部分圖片沒能找到，是比上兩圖的糯米腸濕一些的）

真珠花菜豬血湯

這是一種潮汕小吃，真珠花菜是一種植物，不知道是誰想起來的，把它和豬血搭配起來，竟然出乎意料的好吃。

于是早點、午飯或者晚飯，不拘是吃炒粿條，還是腸粉，或是米飯，都可以來上這麼一碗，一起香噴噴的吃完，可以說非常圓滿了。

殺豬飯豬血菜

殺豬飯裡有好幾種旺子吃法，比如與一種淡酸菜炒，加鹽，與豬脆骨炒，與幹辣椒炒，與某種花菜炒肉等等。

酸菜血旺子

這裡指的酸菜血旺子，不是東北的那個吃法，而是西南殺豬飯的一種吃法。就是在接豬血的盆子裡拌上鹹酸菜或淡酸菜（反正不是用大白菜，而是用青菜或者菜花做成的腌菜），攪合以後，上大土竈大炒大拌做熟而成，做法聽起來很生猛，吃是真好吃。

旺子脆骨

這也是殺豬飯裡的一種吃法，将新鮮豬血旺和剁成小塊的豬脆骨一起拌炒，加香油，要多，炒出來以後，油汪汪的，豬血全部炒散，将脆骨包裹的嚴嚴實實的，味道真是，真是妙啊！

在也不是很久以前，有些老人和中年人還吃新鮮熱乎的生豬血，放上碎辣椒、山胡椒、香菜什麼的，真的是吃的滿口血呼啦，倒也不是為養生啊治病啊什麼的，就是純粹覺得好吃。

卑南豬血湯

台灣東部卑南這個地方的豬血湯特别出名，遊客如果做過攻略的，大多會沖着這一碗鮮美的黑豆腐而去，和龍脂豬血一樣，都是一代人記憶裡的古早味。

豬血糕

近幾年在台灣街頭像臭豆腐一樣流行起來的豬血糕，其實比較像糯米血腸，是做的比較幹的那種糯米血腸，壓成年糕狀，然後切成長條或者大塊，炸着吃或者烤着吃，可以鹹吃，還可以甜吃，區别出甜鹹醬即可。

豬血粉

南昌的一種特色湯粉，其實米粉還是那個米粉，隻不過澆頭和湯頭換成豬血的了，軟嫩的豬血和略帶嚼勁的米粉也是絕配！

豬血荞麥灌腸

荞麥灌腸是山西的一種特色小吃，如果不放豬血就是素灌腸，類似碗托（或者就是同種食品），放了豬血就類似藏族的荞麥羊血灌腸，可油炸可蒸可煮，與素灌腸味道差别極大。

約克郡黑布丁

這種英國黑布丁就是做得幹一點的豬血腸，切片以後用黃油一煎就可以吃了，聽起來很香，反正我看着是毫無壓力，你們呢？

芬蘭血餅

沒找到圖片，和下面要講的血布丁差不多，隻不過芬蘭血餅是做成小餅狀，更方便，名字聽起來怕怕的，讓人腦補出吸血鬼伯爵在用餐的景象，實際也就那樣，沒啥壓力在我看來。

瑞典血布丁

瑞典血布丁是以幾種動物血混合脂肪做成的，成品就像壓得很鐵的豆腐塊，吃法也是用油煎或者烤箱微波爐烤香即可。酷愛果醬的北歐人，吃血布丁也要放上果醬，就像吃面包那樣日常，看看成品，如果不加果醬，你是不是也毫無壓力？

豬血的吃法一說就說了這麼多，還挺出乎我意料的，你還聽過什麼豬血的吃法嗎？補充補充吧。

（圖片整理自網絡）

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