冬天天氣寒冷，下班後在家多炒幾個小炒犒勞一下自己，但是等飯菜炒好了，吃的時候又涼了，真是寒心啊。不過沒關系，今天和大家分享5道熱氣騰騰的家常菜，保證讓你吃完之後全身都暖和，有喜歡的朋友們趕緊收藏，下班照着做。

1.準備一把金針菇，去除根部用刀切散，放入清水中洗幹淨備用。

準備紫茄子一根，先切成段再切成長條。

再切點蔥花、小蔥葉碎。

2.把金針菇焯一下水：鍋内燒水，水燒開以後倒入金針菇，大約煮30秒鐘去除一下上面的雜質和異味，金針菇變軟以後倒出來放入清水中過涼。

3.把茄子炸一下：鍋内燒油，油溫6成熱時放入茄子，炸茄子的時候油溫一定要高一些，使茄子表面快速定型避免吸入太多油脂，大約炸1分鐘，茄子炸成金黃色時撈出來控油。

4.開始烹饪：鍋内留底油，放入蔥花爆香，加入一勺豆豉炒散、炒香，倒入炸好的茄子翻炒幾下，把金針菇放入鍋中，開中火翻炒均勻，沿鍋邊淋入少許料酒去腥，加入蚝油5克，生抽10克，老抽2克上色，颠鍋翻炒給食材入味。

再加入少許白糖提鮮，勾入一點水澱粉增加料汁的吸附力，淋入少許明油提亮色澤，翻勻以後放在砂鍋中撒上蔥花，開大火沸騰一會兒即可上桌，一道鮮香美味的金針菇茄子煲就做好了。

1.準備一條已宰好的鲈魚，把魚身清洗幹淨，在上面打上一字花刀，這樣更容易烹熟入味，再把魚剁成均勻小塊，再次用清水洗幹淨，瀝幹水分放入盆中。

2.把鲈魚腌制一下：盆中加入食鹽2克，生抽10克，料酒10克去腥，切點姜末、蒜末、紅椒圈放入盆中攪拌均勻，腌制10分鐘給魚塊碼底味。

3.準備輔料：再切點姜片、洋蔥、香菜、蔥花放在一起備用。

4.開始烹饪：把砂鍋燒熱，均勻淋上植物油，放入姜片和洋蔥，開中火煸炒出香味，把腌好的魚塊依次擺放在洋蔥上面，洋蔥和生姜既能防止糊底又能抑制魚的腥味，把剩餘的腌料也倒入鍋中。

再加入适量的清水和魚塊持平即可，蓋上鍋蓋，大火燒開以後轉為小火焖煮10分鐘即可，魚是提前腌好的不需要再放調味品，起鍋前撒上蔥花和香菜，一道鮮嫩入味的砂鍋鲈魚就做好了。

1.準備一朵西蘭花，切成小塊放在清水中洗幹淨，再準備紅椒一個，切成菱形片用來配色。

準備木耳一小把，放在清水中泡發。

準備一塊五花肉，切成均勻薄片。

切點蔥花、蒜末備用。

2.把西蘭花焯一下水：鍋内燒水，水燒開以後加入一勺食鹽入底味，把西蘭花倒入鍋中燙30秒鐘，西蘭花返青以後倒出來過一下涼水以免回軟。

3.開始烹饪：把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，把肉片放入鍋中煸炒出裡面的肥油，肉片炒白、炒香以後放入泡發的木耳和蔥蒜末，一起翻炒出蔥香味，倒入一勺清水。

水燒開以後放入西蘭花， 加入蚝油3克，生抽5克，雞粉2克，白糖少許提鮮，再放入紅椒片，開大火快速颠鍋翻炒均勻，再勾入一點水澱粉讓調料更好地吸附在食材表面，淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可裝盤，一道簡單家常的肉片西蘭花就做好了。

1.準備兩把粉絲，放入清水中泡發，泡好以後切成小段。

準備鮮蝦500克，剪去蝦腿、蝦槍，把蝦頭留下來一會兒用來煸蝦油，用刀劃開蝦背方便烹饪時入味，去除蝦線後洗幹淨備用。

準備幾粒幹香菇，用清水泡上，香菇最好不要用熱水泡容易流失營養，浸泡好後清洗幹淨，去除硬根切成片。

準備洋蔥半個，切成小粒，再拍幾粒大蒜備用。

2.準備料汁：碗中放入食鹽2克，白糖3克，蚝油5克增鮮，生抽10克，老抽3克調色，料酒10克去腥，再放入适量的清水攪拌均勻備用。

3.把蝦頭煸一下：鍋内燒油，油溫五成熱時倒入蝦仁，開小火煸炒3分鐘，經常用鍋鏟摁壓蝦頭擠出裡面的蝦油，蝦頭煸香、煸成金黃色時夾出來不要。

4.開始烹饪：用剛剛煸好的蝦油把蝦仁炒一下，經常翻動讓蝦仁均勻受熱，蝦仁炒熟以後先夾出來。

把蒜末和洋蔥倒入鍋中，開小火炒香，加入豆瓣醬10克炒香、炒出紅油，放入香菇繼續翻炒幾下，倒入準備好的料汁，再加入适量的清水，大火燒開以後炖煮2分鐘，讓醬料的香味和香菇的鮮香融入到湯裡面，倒入粉絲焖煮2分鐘，讓粉絲吸收湯汁入味。

2分鐘以後，粉絲已經吸收湯汁入味，這個時候放入蝦仁翻炒均勻，再撒上蔥花，一道鮮香入味的蝦仁粉絲煲就做好了。

1.準備适量的紫菜，掰散放入碗中，再抓入一小把蝦米用清水泡上，去除上面的雜質和鹽分。

準備番茄一個，清洗幹淨，打上十字花刀放入開水中燙一會兒，燙破皮以後把外皮剝幹淨，切成番茄丁。

準備老豆腐一塊，先切成厚片再切成1厘米左右的豆腐丁。

準備生菜葉幾片，清洗幹淨再切成寬條。

準備肉絲100克，加入少許食鹽，倒入一點料酒去腥，少許老抽上色用手抓勻，腌制10分鐘。

2.把肉絲焯一下水：鍋内燒水，水燒開以後把肉絲倒入鍋中，肉絲變色以後倒出來控水備用。

把豆腐焯一下水：鍋内再燒水，加入一勺食鹽入底味，把豆腐倒入鍋中焯水1分鐘左右倒出來，快速用清水沖洗一下以免豆腐粘在一起，這一步主要是為了去除豆腥味。

3.開始烹饪：鍋内燒油，油燒熱以後把番茄丁倒入鍋中，加入一勺食鹽方便炒出番茄汁，番茄炒軟、炒碎以後沿鍋邊加入适量的清水，倒入豆腐和肉絲，把蝦米和紫菜也放入鍋中，加入胡椒粉2克，食鹽2克，再倒入一點生抽，湯汁燒開以後把上面的浮沫打幹淨，再炖2分鐘，把番茄的營養炖出來，這樣湯會更加鮮美。

2分鐘以後，勾入一點水澱粉把湯汁收濃一些，再放入生菜，淋上雞蛋液，煮至雞蛋飄起來以後，倒入一點香油和香醋就能出鍋了，撒上香菜點綴一下，一道酸爽開胃的番茄豆腐湯就做好了。

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