烤列巴的做法和配方?面團：面粉1000克、鹽20克、酵母8克、啤酒200克、麥芽糖40克、鮮牛奶300克、清水100克、橄榄油50克 ，下面我們就來聊聊關于烤列巴的做法和配方?接下來我們就一起去了解一下吧!
面團：面粉1000克、鹽20克、酵母8克、啤酒200克、麥芽糖40克、鮮牛奶300克、清水100克、橄榄油50克。
面漿：面粉30克、清水适量。
烘焙要求：34L烤箱上下火力180度，烤盤置入烤箱内中下層，烘烤60分鐘。
啤酒中倒入麥芽糖，放入微波爐用中火叮一分鐘取出。
把取出的啤酒用勺攪勻，使糖漿和酒充分的融合。
把啤酒晾至攝氏40度以下時倒入酵母。
倒入酵母後充分攪勻使之溶化，攪至無顆粒為好，然後蒙上保鮮膜。
把烤箱預熱到50度，然後再設定在發酵檔位上，溫度大約在30度左右，把兌入酵母的啤酒和麥芽糖漿放入烤箱，發酵大約6小時即可。
制作塗抹用面糊；把面粉用10倍的清水合勻，然後上火熬煮，面糊熬至稍微呈粘稠狀時取出備用。
制作面團兒，把鹽倒入面粉中拌勻，然後倒入橄榄油用手搓勻，搓至無顆粒狀為好。
用發酵好的酵母啤酒糖漿混合液态活性漿水和面，然後面粉中再兌入牛奶和清水合勻。
把合勻的面團放到案闆上反複搓揉，揉面大約15-20分鐘即可，把面揉勻後放入鋼盆内蒙上保鮮膜進行基礎發酵，面盆靜置在自然室溫内，溫度在24-26度左右發酵至大約4-5小時，發酵久一些令其微酸最好，因為列巴就是微酸口味的面包。
面團發酵膨脹至兩倍大時取出，在案闆上按壓排淨裡面的空氣，然後揉至面團光潔即可，把揉好的面團用手團圓放入烤盤。
把烤盤置入烤箱，調至發酵擋令其發酵，面團再次發酵至兩倍至兩倍半大時取出。
在最後發酵好的坯料上塗抹面糊，面糊塗勻後進行烘烤，上下火預熱180度，烤盤置入烤箱内的中下架，烘烤大約60分鐘左右，面包烤至通身金黃便可取出，把烤好的面包放在晾架上晾涼便可食用。
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