核桃成熟時間與采收标準? 核桃是世界四大幹果（榛子、核桃、杏仁、腰果）之一，又稱胡桃、羌桃、萬歲子、合桃等，國外叫波斯核桃或英國核桃系核桃樹果實的種核，核殼表面有凹凸的溝紋或點凹，果形圓形、長圓形或卵圓形等，中間有明顯縫合線；殼内有腦狀的種仁，種仁間有膈，今天小編就來聊一聊關于核桃成熟時間與采收标準?接下來我們就一起去研究一下吧!

核桃成熟時間與采收标準

核桃是世界四大幹果（榛子、核桃、杏仁、腰果）之一，又稱胡桃、羌桃、萬歲子、合桃等，國外叫波斯核桃或英國核桃。系核桃樹果實的種核，核殼表面有凹凸的溝紋或點凹，果形圓形、長圓形或卵圓形等，中間有明顯縫合線；殼内有腦狀的種仁，種仁間有膈。

核桃原産歐洲東南部和亞洲西部。我國古籍記載“此果本出羌胡，漢時張骞使西域始得種還，植之秦中，漸及東土，故名之。”

核桃是核桃科核桃屬落葉喬木，高達30米，樹齡300年以上，樹皮灰色，平滑，奇數羽狀複葉，廣卵圓形或卵形，4～5月間開花，8～9月間果實成熟，形似桃子，綠色果肉不能食用，稱“總苞”，内有種核，即核桃。

核桃在園藝分類上屬堅果，在植物學上屬核果。核桃的大小、形狀、殼厚薄、殼色、品質等因地區、品種而異。種植10年後進入盛果期，成齡樹産量在100斤以上。

核桃樹栽種地域很廣，除我國外，美國、土耳其、伊朗、印度、意大利、法國、俄羅斯、英國、南斯拉夫、羅馬尼亞、希臘、保加利亞、匈牙利等國都有大量種植。

核桃仁含油量達65～83%，營養和醫療價值很高，國外有“大力士食品”之稱，我國核桃品質優良，是受國際市場歡迎的傳統出口商品。

采收與加工。核桃果實因品種、地區不同，成熟期也不一緻。采收時間，因地理位置和氣候而有先後，南方在八月下旬，北方在九月上旬，寒冷地區要遲至九月下旬。當總苞由深綠變為淡黃色，外有芝麻細點，個别果實脫落，部分總苞裂口時為采收适期（全樹有50%成熟即可采收）。如采收過早，總苞不易脫出，而且核殼呈深黃褐色，影響外觀；核仁質嫩、味淡、微甜。采收适時，總苞可自然脫出，核殼為黃白色，而且仁香增濃，質酥脆；出仁率和含油量都可達到最高度。采收過晚，果實易脫落，則會造成黴爛損失。

采收方法，我國主要是用手摘或竹竿從樹上橫向敲打震落。下樹的果實忌日曬，否則總苞不易脫出。然後堆聚灑水，再用草或蘆席複蓋，五到七天後，用木捧輕擊脫苞，水沖洗，日曬或烘烤至幹。核殼未洗清，殘物污染，影響殼色。雲、貴及陝、川的部分地區采收正值陰雨季節，多用烘烤，殼色黑褐，有煙火氣。日曬一般要四到五天，至幹濕适度，如曬得過幹，核仁油份要泛出。

幹濕适度的标準是：核殼砸擊時聲音響亮，核仁皮色由乳白變為金黃，核仁間的隔，用手揉搓即碎。

國外用乙稀氣體或乙稀催熟果實，使核果脫出總苞。國内有些地區使用乙稀利水溶液脫去總苞，殼色白淨光潔。

出口核桃還可經漂白處理，使殼色更為白淨，取桃仁用的核桃，除去總苞後，不經沖洗，砸出的桃仁淡黃色悅目。如果沖洗反而會使桃仁色暗黃，影響品質。

産地和品種。我國多數省份有核桃生産：山東、河北以質優著名；近年産量則以山西、陝西最多。主要産地如下。

山東：曆城、章丘、長清、益都、臨朐、壽光、沂源、蒼山、郯城、泰安、萊蕪；

河北：昌黎、盧龍、撫甯、遵化、遷安、涞水、臨城、易縣、灤縣、涉縣、武安、平山、贊皇、獲鹿；

山西：汾陽、孝義、交口、離石、左權、黎城、安澤、盂縣、陵川、靈石；

陝西：商縣、洛南、丹鳳、甯強、略陽、安康、宜君、南鄭、勉縣；

河南：盧氏、靈寶、鹿邑、輝縣、濟源、嵩縣、安陽、臨縣；

貴州：威甯、畢節、赫章、興義、興仁、安順、湄澤、黔西、大方、水城；

雲南：漾濞、巧家、曲靖、魯甸、昌甯、大姚、南華、楚雄；

甘肅：天水、武威、慶陽；

湖北：勳縣、恩施、宜昌；

新疆：阿克蘇、庫車；

北京：懷柔、昌平、密雲、通縣；

天津：薊縣；

四川：廣元。

此外，青海、遼甯、江蘇、浙江、安徽、江西、西藏等省、區也有些生産。

我國栽培的核桃有十二個品種。作為商品按商業習慣分三類，其主要特征是。

泡核桃：殼薄、殼面溝紋淺、種仁飽滿、易取出。

夾核桃：殼較厚！殼外溝紋深、種仁嵌在發達的内褶壁凹陷處，很難取出，單個較重。

鐵核桃：殼極厚，殼上有黑鏽色，溝紋深密，種仁深嵌在發達的内褶壁凹陷處，極難取出，單個很重。

我國核桃，傳統的優良品種不少，著名的如河北省的石門核桃、鐵廠核桃(因在石門、鐵廠二地集散得名)、山東省的南核桃、新疆的薄殼核桃，雲南的漾濞核桃等。核桃仁中則以北京郊縣的西山桃仁，山東的濟南桃仁，山西的汾陽桃仁、陝西的龍駒寨桃仁等。

我國核桃栽種面很廣，而且由于長期采用實生繁殖，品種和類型混雜。優良品種群可歸納為下列四種：

露仁核桃或紙皮核桃、綿核桃或薄殼核桃、穗狀核桃、隔年核桃。

國外良種有美國的“哈特雷”，法國的“福蘭克蒂”，俄羅斯的“理想”等。

等級規格。夾、鐵桃不宜作幹果銷售，多數榨油。泡桃的等級規格各地稍有不同。按原總社規定，一等單個直徑30毫米以上，二等28毫米以上，三等26毫米以上。主産地收購規格如下:

一級：當年産，幹貨，仁飽滿，黃白色，每斤40個以内，半花皮（輕微黑皮）不超過5%。

二級：當年産，幹貨，仁飽滿，黃白色，半花皮不超過10%，每斤50個以内。

三級：當年産，幹貨，仁飽滿，黃白色，每斤60個以内，半花皮不超過5%。

銷地一般以産地或殼色白淨與否分檔，再按個大小分一、二、三級，任何等級的空、壞隻率不可超過8%，出仁率要在40%以上，達不到标準的要按質論價。

核桃仁的等級規格如下：

1.桃球、對開正級：整隻成球形或對開片（為桃球的一半，俗稱蝴蝶片或頭路）隻形大而均勻，身幹仁肥，色淡黃，無黴蛀和油隻黑片，脫仁的膈、殼不超過0.5%。

2.桃球、對開副級：隻片大小不勻，肉份一般，其他标準與正級相同。

3.四開正級：是桃球的四分之一，（又叫二路）片形整齊，身幹仁肥，色淡黃，無黴蛀和油黑片，脫仁隔、殼不超過0.5%。

4.四開副級：色淡黃，仁肉一般，八開片不超過10%，其他标準與正級相同。

5.四八開正級：（八開是桃球的八分之一，又叫三路）其中四開片在60%以上，餘為八開片，身幹肉肥，色淡黃，無黴蛀和油黑片粒，脫仁膈、殼不超過0.5%。

6.四八開副級：色老帶萎，肉份一般，其他标準與正級同。

石榴子（又叫四路）片略小于八開，幹燥均勻，無黴蛀和油黑粒，膈、殼不超過0.5%。

品質檢驗。泡核桃品質要求：身幹，個大、殼薄、白淨有光澤，内褶壁不發達，仁衣淡黃色，仁肥壯，香脆而微甜。感官檢驗要點如下：

1.幹濕度：核桃仁含水量應在5～6%。身份幹的，敲殼時聲脆而易碎，仁色一緻為乳白色；潮的，殼不易碎，敲擊時聲重濁帶悶，仁衣與仁肉易分離，掰開仁肉，二爿連結處有一小塊呈雪白色。

2.個形：”以圓整，大小均勻者為好。從縫合線處一分為二，測量其直徑，大隻直徑在30毫米以上，中隻直徑26毫米以上。

3.核殼：殼面光滑，無殘留污物，色白淨或淡黃，有自然光澤者好。殼面溝紋和點凹少而淺者殼薄，内褶壁不發達，易于取仁（但要注意碎殼率）。殼面溝紋深者殼厚，内褶壁發達，核仁深嵌其中，取仁難。殼面有泛油痕迹者已變質。

4.核仁衣色淡黃好，深黃色次之，黃褐色或有深褐斑紋的（又叫虎皮桃仁）差。用手掰開核仁，肉乳白色好，兩片相連處有油黃色迹象的是“菊花心”，已開始變質。全隻泛油、粘手，桃肉呈黃褐色者，發哈喇味者已嚴重變質，為脂肪氧化酸敗，業内叫悶油隻，不可食用。仁飽滿肥壯者好，癟瘦者差。陳貨要注意有無蟲蛀、黴隻。

5.風味香脆而微甜者好，有苦澀味的差，有臭油味（即哈喇味）者是悶油隻已變質。

檢驗整批核桃，可用手拎袋角，感到重量适中（普通麻袋裝90～100斤），袋外拍打，聲音爽朗清脆的是泡桃，如份量沉重或拍袋發出重濁聲音則有夾、鐵桃混入；如份量過輕，有空殼聲的就會有較多空癟隻。整批檢驗時要抽樣分别測定:

一、夾、鐵桃所占比重；二、空、壞隻所占比重(空隻指仁癟無肉的，壞隻包括黴、蛀、悶油隻）；三、出仁率。

銷售和用途。核桃暢銷于東南沿海諸省，以冬至到立春銷量最多。有些地方商店，門市零售有傳統的“敲桃”方式，即顧客買核桃後，營業員免費敲殼，變質商品按規定，當即調換，以免消費者遭不應有損失。

核桃少量儲藏則可拌入幹燥黃沙後密封在缸、壇之中。如核仁受潮不可曝曬，以防油份泛出，可用小火慢慢烘幹。

如核桃招蟲蛀，可求助于糧儲部門專業熏蒸隊滅蟲處理，可保核桃品質不受影響。

核桃營養豐富，我國自古就作為補品。唐朝《食療本草》說:“常服令人能食，骨肉細膩光潤，須發黑澤，血脈通潤，養裡切老痔”。現代醫藥學者認為對氣喘、腰腿疼痛、腎虛、尿結石、便秘、中耳炎、酒糟鼻等都有一定療效，但因其性熱滑腸，服法應輔助藥物遵醫囑。民間在冬令，多作滋補品，食法多樣；除生食或炒食外，還有加白糖搗成屑子，蒸熟，每次二匙用熱黃酒或豆漿沖服；搗碎後放入阿膠、龜闆膠、虎骨膠等加優質黃酒、冰糖蒸熟。吃時，隔水炖烊，乘熱服用；核桃仁同大米煮粥，加糖食用；核仁置油鍋中炸酥，拌白糖或炒入面醬，也可作菜肴，如名菜桃仁雞脯等。

天良

2021年9月1日

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