餐飲市場正面臨着一場全新的生态升級。

「未來五年，外賣産業發展重心将由需求側轉向供給側。」剛剛結束的「激活生态 鍊接未來」2020外賣産業大會上，美團高級副總裁兼到家事業群總裁王莆中給出了判斷。

随着外賣生态邊界不斷擴大，已形成一個在平台基礎上，連接用戶側、商戶側及配送側，輻射供應鍊、共享廚房、外賣代運營等多元化服務的生态體系。如果說上一個階段，行業的重心是在本地化生活服的需求側、需求端完成了數字化，那麼，外賣行業如今已經開啟了向供給端的數字化發展曆程。

面對C端需求的激增，大部分對數字化缺乏經驗的B端餐飲商戶還處于舊生産方式中。現在，美團給出了自己的解決方案——「下一代門店」。

所謂下一代門店，就是通過數字化、社群化等形式，讓傳統餐飲門店能夠通過軟硬件改造以及經營管理模式叠代升級，成為同時具備線上和線下的運營服務能力的門店。

王莆中表示，目前在餐飲行業，需求側數字化已進入中後期，供給側數字化才剛剛興起，商家原有的生産方式已經不能匹配用戶新的需求，為此必須要抓住經營主陣地，打造「下一代門店」,從而實現數字化經營、專業化生産、多樣化營銷和智慧化服務。

「在這個過程中，外賣平台和服務商可以給商家提供一系列數字化能力，商家則可以抽出更多精力把餐飲經營的主陣地——門店做好」，王莆中表示。

目前，美團外賣已擁有較好的用戶規模、商戶基礎和配送體系。未來，由外賣行業主導的供給側數字化，不僅能夠幫助傳統餐飲門店共同打造數字化的「下一代門店」，也能夠共建更好、更符合消費者需求的餐飲生态，達到整個産業鍊的共赢。

報告顯示，2019年前三季度，中國外賣産業整體發展态勢良好，預計2019年全年外賣行業交易額将達到6035億元，同比去年增長30.8%。

換句話說，如今外賣産業的持續快速增長，必然會推動了餐飲産業的線上線下融合發展，拓寬了消費應用場景，同時也将創造大量就業機會，為餐飲行業發展注入了新動能，是餐飲行業的新增長點，而不僅僅是補充。

現如今，互聯網和移動互聯網還在持續改變中國餐飲業，不過讓人好奇的是，這「下一代門店」，究竟會是什麼樣子？

起源于北京的中式快餐連鎖品牌南城香，最初隻是三環邊的一家小店。接入互聯網平台後，南城香做出了一系列調整。如合理規劃門店格局，對堂食點餐區和外賣取餐區進行分隔，設置外賣窗口和堂食出餐人員，讓取餐小哥的落腳點與堂食的客人沒有交叉，既不影響到店顧客點餐，也方便美團騎手到店取餐。

日常運營也有了更多大數據參考。上線美團外賣後，南城香可以獲得更多數據維度的運營建議，通過出餐時間快慢、顧客口味的反饋以及騎手在門店停留時間等數據，可以有效評估商家線上運營效果，從而進行優化改進。

對于餐飲來說，核心原則就是顧客是中心，菜品是關鍵，營銷是杠杆，品質是保障。但這幾個維度，在如今的移動互聯網時代，借助外賣平台的龐大數據分析能力，都有了更科學的衡量标準。

另一個鮮明的例子是，北京市亦莊區的龍娃炭烤羊腿舊宮店。該店借助數字化工具實現了對店鋪的降本增效。借助外賣平台，通過電子記賬代替手工，其次，實現菜品結構優化，提升門店利潤，然後增加庫存管理，最後，借助手機點餐，減去服務員一半工作量。确保食材新鮮和監督餐飲制作，也是餐飲行業借助新技術可以提升的方向。

此外，大數據和區塊鍊等新技術，還可以讓溯源變得更加可靠，能夠确保食材的新鮮和健康。利用視頻監控和圖像識别技術，一方面，能夠确保後廚的制作人員全程規範化的操作，一方面也能确保餐廳及用餐客戶，不擔心因為惡意的行為而受到不良的影響，這些都決定了外賣平台絕不僅僅是延伸，而是餐飲行業革新的全新增長點。

任何産業升級和共赢共建，都離不開每個環節的自我革新和優化。

目前，外賣正在從一個新模式升級為新業态，絕非簡單地提高菜品和服務質量就能完成，而是通過擴大有效供給、提高供給結構對需求的适應性和靈活性等具體措施，不斷提升商家運營質量，同時借助各種智能終端、智慧點餐系統、收銀系統等不斷提升商家運營效率。

「下一代門店」的打造，也需要由商家和平台、服務商（供應鍊、代運營、金融等生态）共同打造，其中，平台和服務商生态負責數字化支持，而線下門店也要進行智能改造，例如在店内安置一系列智能設備等等。

在2020外賣産業大會上，美團外賣發布四大解決方案：數字化經營解決方案、專業化生産解決方案、多樣化營銷解決方案和智慧化服務解決方案。這讓行業對于「下一代門店」有了更具體的想象和努力的方向。

美團所能夠提供的是，自身積累多年的大數據以及優秀的算法分析。依托大數據平台，現階段，美團可以幫助商家制定門店經營模式以及産品運營策略，比如為商家提供大數據選址、運營活動設計、新菜品研發等服務。

除了數字化經營解決方案，美團外賣還可以提供專業化生産解決方案，如提供自動化生産設備、智能取餐設備，以及進行動線設計等。專業的店鋪布局設計與自動化設備相結合，可以有效提升門店産能效率和服務能力。

獲客難是困擾很多餐飲企業的一大難題。但美團外賣現在已經可以在這方面有更顯著的幫助，例如為餐飲品牌量身定制全場景營銷解決方案，通過線上線下會員打通等，整合線上線下資源，聯動「平台生态 商家 第三方力量」，打造覆蓋多場景的整合營銷方案。

在過去很長一段時間，外賣的增長依托的是外部紅利。但現階段餐飲行業的初步變革已經結束，更需要精細化的運營，并且全面擁抱外賣和數據帶來的全新增長點。對于美團來說，助力商家打造一個又一個的「下一代門店」，就是最好的增長機會。他們可以給餐飲商家提供系統化的能力，并且真正幫助商家形成增長的内生力量，來逐步應對未來環境下的諸多挑戰。

生态比競争更重要，作為餐飲行業的重要一環，美團在其中的重要性不言而喻，隻有共建生态，在生态中提倡「利他」思想，才能最終幫助美團實現自我增長，并創造共赢環境。

基于供給側的全面創新已經開始，這不僅是企業的使命，也是生态優化的起點。

美國的亞馬遜在去年年初就推出了Amazon Go無人便利店，作為他們在零售業态上的全新嘗試。Amazon Go颠覆了傳統便利店、超市的運營模式，使用計算機視覺、深度學習以及傳感器融合等技術，徹底跳過傳統收銀結帳的過程。

這一舉動很快引起了整個零售行業的跟進和創新。在Amazon Go推出後，沃爾瑪也在年底公布了一個名為「Sam」的新概念，提供和Amazon Go類似的無人收銀服務，已經全面的數據化服務。

一家創新的公司不僅僅要在技術上進行創新，更重要的是利用自己的創新能力進行全産業鍊和生态創新，帶動産業鍊每個環節進行革新升級。

外賣就是這樣一個行業，從外賣出發，面前整個餐飲行業的生态升級，已經在美團的帶領下全面啟動。美團作為領頭改革生态的外賣平台，在供給側可以為商戶提供訂單管理、集中采購、峰值預測、産品研發、營銷管理、供應鍊服務等方面的支持。

這些改革的背後，也會幫助美團和這些合作夥伴的合作越加緊密，外賣産業的持續快速增長，推動了餐飲産業的線上線下融合發展，也會拓寬了消費應用場景，創造了大量就業機會，為餐飲行業發展注入新動能。

外賣正從餐飲的「線上渠道」升級成為餐飲企業提升經營能力的必要手段。基于用戶習慣的養成，外賣已經不僅局限于餐飲領域，同時還在快速向鮮花、生鮮、日常生活用品等非餐領域拓展。此外，外賣的線上的門店經曆了商圈店、社區店、商場的店，現在随着外賣的興起逐漸進入到了下一代門店。

這次大會上，許多商戶的反應十分積極，更不由得讓人暢想，這下一代門店的藍圖必然不會隻是目前描述的這樣，還可能碰撞出更多的火花。

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