撈汁白雲素鮑(附自制撈拌汁配方)
特點:
此菜為了突出素鮑脆嫩的口感,增添了秋木耳、紫甘藍、黃瓜絲、圓蔥絲等配料,加上芥香味美的撈汁,使成菜更加營養爽口。
菜品提供:
劉洪斌,現任遼甯葫蘆島市連山區郝家莊菜館涼菜主管。
原料:
罐裝白雲素鮑150克,水發秋木耳50克,紫甘藍10克,黃瓜50克,紫圓蔥30克。
調料:
自制撈汁200克。
自制撈汁配方:
美極鮮味汁、蒸魚豉油、陳醋各30克,紅油50克,辣鮮露5克,鹽2克,白糖10克,雞精、蒜末、小米椒圈、熟芝麻、香菜末、芥末油各3克,混合調勻即可。
制作方法:
(1)将白雲素鮑片成大薄片;水發秋木耳汆水,控水後晾涼;紫甘監、黃瓜、紫圓蔥均切成細絲。
(2)把黃瓜絲和紫圓蔥絲分别擺入盤中,将白雲素鮑片擺在黃瓜絲和紫圓蔥絲上邊,中間放入秋木耳,用紫甘藍絲點綴一下,帶自制撈汁上桌即可。
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