在我們老家很多飯店裡，在每個家庭裡，幾乎都會做一種讓人百吃不厭的油炸食品——炸藕合。
“小年之前掃房子，二十七八炸合子。”這是我們農村在臘月裡時常唠叨的一句老話。炸什麼合子？炸藕合。
選用上好茌平白蓮藕，泡入水中，洗幹淨。然後用家裡常用的竹筷子的尖棱刮去藕的老皮，然後用刀切成半公分左右的藕片。随着刀進手退，在“嚓嚓”聲中，一堆堆車轱辘似的藕片切好了。放置在一邊備用。
然後選用康莊優質瘦羊肉，洗淨後剁成臊子，裝進菜盆，加入剁細的蔥末、姜末，再加入适量精鹽和味精，還要打入雞蛋清，用竹筷子沿着同一個方向攪拌均勻，待到有些發幹時就好。放置在一邊備用。
選用一隻面盆，加入50°左右的清水、适量的精鹽、酵母粉、雞蛋清，攪拌均勻。再加入适量面粉，把它們攪成糊狀。以能剛剛挂在筷子上為準。放置在一邊備用。
将調制好的肉餡平攤放在藕片上，以不超過藕片的邊緣為宜，再壓一塊藕片粘在一起。待燒油至八成沸，蘸勻蛋清面糊，下油鍋炸至金黃色酥脆便可用漏勺撈起，裝盤上桌。食之，肉香中透着藕的甘甜，香而不膩、脆而不生，既可做下酒佐餐之佳肴，亦可為大快朵頤之主食。
小時候，每逢炸藕合子，那幾乎是一家人的節日了。母親主管竈上的工作，我們兄弟姐妹也不敢閑着。掏灰的掏灰，刷鍋的刷鍋，抱柴火的抱柴火，燒火的燒火。我因為年齡太小，隻好躲在一邊，嘴裡含着手指頭等着藕合子出鍋。
炸藕合可不是燒開水，軟柴禾火不毒，不供鍋，炸藕合不上火色，不能用。所以那時候多用的是棉花柴或者幹樹枝子。紅色的火焰圍着鍋底歡快地跳躍，發出悅耳的“叭叭”聲；金黃色的豆油漸漸融化，通過袅袅的油煙，整個院子裡散發出濃郁的香氣。用筷子夾住藕片挂上面糊，迅速放進滾開的油鍋裡，藕合在油鍋裡“哧哧啦啦”地歡快地叫着打滾兒，我們兄弟姐妹幾個伸長脖子圍住鍋台，用歡快的眼神看着藕合的成色：由白而淺黃，由淺黃而金黃。嘴角似有甜津而生……
終于出鍋了，金黃色的藕合子勾引着我們的食欲，好幾隻小手紛紛抻了出來……
“先去上上供再吃！”生性淳樸的母親把剛炸好的藕合滿滿地湊起一盤，囑咐我們幾個。而我們幾個也像大人一樣跪在八仙桌前磕頭，當我起身時，發現“狡猾”的二哥正鼓着腮幫子，嘴裡蠕動不已。哈哈，原來他竟在“饞蟲”的慫恿下，偷偷地搶先一步，頃刻之間将一個大大的藕合子收為腹中之物。
過去的時光雖已消逝，但是對于藕合子的喜好卻是絲毫未變，甚至還有逐年遞加的趨勢……
更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
