菜豆半生不熟有毒嗎-tft每日頭條

菜豆半生不熟有毒嗎

圖文更新时间:2024-05-04 15:42:12

小小菜豆力量大

加工不熟易中毒

“一庭春雨瓢兒菜，滿架秋風扁豆花。”“禾穗累累豆角稠，崧前村落太平秋。”随着秋季到來，菜豆（包括扁豆、四季豆、刀豆等）作為應季蔬菜，因含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維及各類維生素、鈣、磷、鈉等，深受大家的喜愛，也成為百姓餐桌上的常客。

菜豆半生不熟有毒嗎（北京疾控提醒您）1

但許多人有所不知，生的或者未煮熟的菜豆中含有兩種天然毒素—皂苷和紅細胞凝集素。

皂素對胃黏膜有較強的刺激作用，可引起消化系統症狀；紅細胞凝集素可以使紅細胞凝集，影響攜氧能力。這兩種毒素隻有加熱100℃并持續一段時間才能破壞。加工時間短，溫度不夠，往往不能完全破壞，食用後容易導緻中毒。

菜豆半生不熟有毒嗎（北京疾控提醒您）2

中毒反應

菜豆中毒一般發生在食用後0.5-5小時，臨床表現為惡心、嘔吐、腹痛、胃部燒灼感、水樣便等症狀，部分患者還可出現頭暈、頭痛、口唇麻木、胸悶和心慌等症狀。病程較短，多數患者在1-3天内可恢複健康。如果懷疑自己發生了菜豆中毒，可先飲溫開水，然後用手指或筷子刺激咽喉、舌根進行催吐，将吃下去的飯菜吐出來。如果症狀沒有緩解，應及時前往正規醫療機構就診，并向醫生說明飲食史。

菜豆半生不熟有毒嗎（北京疾控提醒您）3

既然菜豆加工不當可緻人中毒，那我們是不是就不能吃菜豆了呢。當然不是，預防菜豆中毒其實很簡單。就是“徹底加熱，燒熟煮透”。

家庭烹饪時注意

菜豆半生不熟有毒嗎（北京疾控提醒您）4

家庭炒制菜豆前，可将菜豆切成絲或者小段。炒菜豆時，不要貪圖脆嫩，應充分加熱使菜豆褪去翠綠色，裡外熟透，保證吃着沒有豆腥味。

食堂烹饪時注意

菜豆半生不熟有毒嗎（北京疾控提醒您）5

集體單位食堂加工菜豆時，每次烹饪量不得過大，每一鍋的量不超過鍋容量的一半，可先将菜豆放入開水中燙煮10分鐘以上再烹調，烹饪時反複翻炒，使菜豆受熱均勻至失去原有的生綠色，且在食用時沒有豆腥味方可食用。

根據《學校食品安全與營養健康管理規定》的規定：中小學、幼兒園食堂不得加工制作四季豆等高風險食品。

菜豆半生不熟有毒嗎（北京疾控提醒您）6

提示

10月以後，開始進入菜豆中毒的高發季節，在此提醒大家：家庭或集體單位食堂加工菜豆一定要“徹底加熱，燒熟煮透”。
供稿：營養與食品衛生所姜金茹

圖片來源于網絡

編輯：Suki

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