河青新聞網訊 一到夏天，涼拌菜就成了不少人的心頭好，其中涼拌黑木耳也成為餐桌上最常見的食物。然而，“吃黑木耳中毒”事件偶有發生，那麼木耳怎麼會導緻中毒呢？怎麼吃才安全健康又營養？中國菌物學會木耳類産業分會副會長、河北省現代農業食用菌産業體系黑木耳崗位專家王謙提醒，黑木耳本身無毒，但長時間浸泡可能會感染椰毒假單胞菌，并産生毒素米酵菌酸。所以保持良好衛生環境下，短時間浸泡的無黴變無異味的黑木耳，是可以放心食用的。
一碗隔夜木耳毒倒一家人
有浙江的一位媽媽把在室外泡發了兩天兩夜後的黑木耳略微焯水，加入調料，涼拌給兩個孩子吃，産生了中毒狀況。
但是最終，浙江省疾控中心理化毒理所發布了消息，為黑木耳正名，真正的罪魁禍首是木耳泡發中被椰毒假單胞菌感染，進而産生了緻命毒素米酵菌酸所緻。推斷與其家中特定外部環境有關，比如浸泡容器未洗滌幹淨殘留食物殘渣，而變質和殘留的食物殘渣會成為米酵菌酸形成的溫床，送檢的樣品幹黑木耳未檢出米酵菌酸。所以普通消費者家中正常的黑木耳在正常浸泡過程中，不會産生米酵菌酸。
類似事件還有黑龍江有九位居民在家聚餐時發生食物中毒的事件。造成八人死亡，經調查，是食用了自制的酸湯子； 這種酸湯子是玉米水磨發酵後的粗糧條狀主食。 後來經過當地的疾控中心采樣，在涉事酸湯子中檢測到了高濃度的米酵菌酸。椰毒假單胞菌的滋生和産生毒素是“罪魁禍首”。 當然，不僅黑木耳，大部分食材，都不應該長時間不換水浸泡。
菌類食物營養高适宜食用
黑木耳等菌類幹品（還包括香菇、銀耳、毛木耳等），具有儲存時長、營養特别豐富、人群接受度高、生物活性物功效确切等特點，适宜大部分人群食用。
耐儲存：黑木耳、香菇、銀耳等加工幹制的菌類幹品，在幹燥、避光、低溫、少翻動的情況下，能夠無黴變存放，其存儲時間遠遠超過一般蔬菜，香菇幹品也可存放1-2年。
營養價值較高：菌類高蛋白低脂肪，被譽為植物性食品的頂峰；以黑木耳為例，據有關檢測，黑木耳含有豐富的蛋白質而且屬于優質蛋白（優質蛋白——全部8種人體必需氨基酸占比高）、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素等營養物質。
黑木耳中還含有多糖、多酚等抗氧化活性物質，黑木耳長期食用對高血壓、高血脂有預防和減緩的作用；近年來許多學者研宄發現黑木耳多糖具有提高免疫力、降血糖、降血脂、降膽固醇、抗血栓、抗氧化性等多種功能。
文/河青新聞網記者王珊
河青新聞網編輯蔣常林|頻道主編陳雪|頻道監制李默涵
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