在山海關以外的東北三省被視為東北人，但在很多方面，東三省也有一些差别，從口音上，遼甯和黑龍江、吉林就不一樣。關于東北的民風上有個順口溜“遼甯尖，龍江虎，中間夾個二百五”。

遼甯尖：遼甯改革開放比較早，經濟頭腦比吉林和黑龍江要好，“尖”就是聰明會賺錢；

龍江虎：黑龍江人的“虎”是指性格裡的魯莽、脾氣暴和豪爽；

二百五：不是罵人，是指吉林人稀裡糊塗，好也罷，賴也罷，喝兩盅就過去了。

為什麼管這三地方都叫東北人呢，雖然東三省在地域上有一些差别，是因為東北人有着一些類似的性格，豪爽和幽默。

豪爽就是粗枝大葉，也意味着實誠，以實為實，有啥說啥，不玩那些虛的、假客氣。

東北人喝豪爽酒是全國知名的，把你勸倒了，自己也要喝倒，這叫舍命陪君子。而且東北人喝酒的嗑特别多，怎麼都能勸酒讓人喝下去。針對各行各業，有不同勸酒的方法，比如： “人民警察，倒啥喝啥，人民公安，舉杯就幹”“感情深一口悶，感情淺，舔一舔”“隻要感情有，喝啥都是酒”。

東北人的豪爽的性格是怎麼形成的呢？

和東北人種群的形成有關，當年闖關東，清兵入關1644年，關外是滿清的龍脈，嚴格限制漢人出關。在關外，白山黑水之間，茫茫林海雪原，人口非常稀少。到了同治年間，關外人口5500人，山東省當時是75萬人，相差特别懸殊。過去的百姓以農業為生，人多地少，吃不飽啊！如果再趕上荒年、災害，就會餓死人，想不被餓死隻能去逃荒。逃哪裡去呢？河南，河南人也多，隻好往北走，硬闖過去，如果是合法的，那就不叫闖關東了。李自成造反被稱為闖王就是一個意思。

闖關東要闖過山海關這個地屆，一條陸路，走着去錦州；一條水路，從煙台出海到旅順，當時趕上日俄戰争，隻要海上有船，就被炮轟，死傷嚴重。

在這種惡劣的環境下，能夠活着到東北的人，一路上就要有天不怕、地不怕的那種不在乎的勁兒！小肚雞腸的、容易想不開的人很容易就死在半路上。所以最終到了東北的山東人、河北人，都是粗枝大葉的，再有一個更主要的是，這麼艱苦的一路走過來了，必須互相幫助才能活下去，你的是我的，我的也是你的。

惡劣的環境加上貧窮造成東北人的豪爽性格。

經常聽到東北人說沒辦法和上海人來往，太斤斤計較，那是因為上海人富裕，當人富裕後就會有私有财産，人與人之間的就會有邊界了。一年到頭都不知道鄰居是誰，現在社會人之間的“冷漠”，是富裕的體現。

真實的闖關東（圖來源互動百科）

東北人的幽默全國公認的，代表人物有趙本山。

東北人的幽默和其他地方的幽默有什麼區别？又是什麼原因形成了獨具特色的東北幽默的呢？

搞笑的能力上，東北人天下無雙，天津人的搞笑失之于貧，北京人的搞笑失之于刻薄。這倆地方的人搞笑，會把對方損到一定的程度，東北人開玩笑，即拿自己說又說對方，主要的目的就是化解生活中的無聊，有自我解嘲的味道。

首先東北人的幽默來自于歡快，東北土地沃野千裡，灑下種子，來年就能長出糧食，餓不死，他就感覺很快樂，民歌都是“敲起鼓來，打起鑼”的歡快勁兒。西北的黃土地，不養人，他們的民歌“哥哥你走西口”悲劇的調調。但東北有個特點，冬季特别長，遂有“一個月過年，倆個月耍錢，三個月種地，六個月幹閑”。貓冬，六個月時間幹嘛呢，就在屋裡呆着。一方面有吃有喝餓不死，另一方面閑得慌，就得自己找樂，大冬天炕上吃豬肉炖粉條，喝着白酒，哥幾個在一起聊天。聊天過程中，通過互相戲耍排解心中悶氣，解除肩上的思想包袱。

東北人的幽默是浸透在骨子裡的，是外地人很難有的，表現形式有二人轉。二人轉把東北的幽默集中化和精粹化的展現在了舞台上，是東北幽默的集大成者。人的幽默和搞笑是對比出來的，隻要過過很苦的日子，就知道幸福生活有多甜，這也是東北人在幽默搞笑當中，解除生活中的煩悶，戰勝苦難的一大動力。這種幽默也是支撐着東北人在惡劣的自然環境下往前走的重要原因。

中國的東北地區，處于北緯42°至53°34′之間，是最冷的自然區。苦寒塞北，林海雪原。如果從室内走到室外，你能感覺到冷氣被吸進肺裡，所謂“透心涼”。但東北是幹冷，隻要穿的夠暖，還是能接受的。天冷自然要吃更多的高熱量食物才能暖過來。如果你在冰天雪地裡，踏着及膝的雪，費勁的走一個小時，再回到家裡，你會瞬間意識到食物的真正本質---我們身體的燃料。

你隻知道二月春風似剪刀，你來了東北你就知道什麼叫十二月冬風似青龍偃月刀。

東北的冷遠比你以為的還要冷，沒有雪地靴之前我們穿一種叫做“氈嘎達”的毛靴，後來還有“軍鈎”皮鞋，捂的再厚實，也有人會被凍傷。

老人們都說，風刮在臉上像刀子一樣疼，一刮風，冷入骨啊！

圖來源新華網

窗戶上早上六點起來一定有各種形狀的窗花，還有遠處的霧凇，一定超乎你的想象。

東北地區的基因來自兩個方向，一個是更北的漁獵民族，一個是來自中原的漢族。

與東北古代少數民族有直接和間接關系的有：蒙古族、滿族、朝鮮族、錫伯族、達斡爾族、鄂溫克族、鄂倫春族、赫哲族、土族（一說吐谷渾後裔，待考證）。再加上漢和回，這片土地上孕育了東北人民。

雖然東北是滿族的“龍興之地”，但大多數現居東北的滿族人都是從北京、河北回遷的，東北話的很多詞和北京話相同，如埋汰（髒）、勒勒（說話）、布楞（擺弄）都是滿語音譯。

長白山地區的曆史上的主要族群包括：靺鞨、高句麗、渤海、女真、滿族，這些民族主要以漁獵為生。

西部大興安嶺地區曆史上的主要族群包括：匈奴、鮮卑、契丹、蒙古，這些民族以遊牧為主，這些族群也不具有連續性，除了蒙古人還存在，其他族群早已消失在曆史長河之中了。

中原的漢族，可以參考上面說的“闖關東”

東北菜包括遼甯、 吉林、黑龍江三省以及内蒙古東五盟市的菜肴。

遼甯的沈陽又是清朝故都，宮廷菜、王府菜衆多，東北菜受其影響，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、魯、川、蘇等地烹調方法之精華，形成了富有地方風味的東北菜。

烹調方法長于扒、烤、烹、爆，講究勺工，特别是大翻。 在“八大”菜系裡面，東北菜是沒有排上号，但這并沒有妨礙它的傳播。即使在遠離其發源地的廣州，東北菜也能像木棉花一樣，開得熱烈、豪邁。

火烤是獵人最常見的烹饪肉類的方法，而東北人對燒烤也幾乎到了癡迷的狀态。肉的大小，是衡量一家烤肉店正不正宗、實不實在最重要的标準。

菜量大，味道直接，是因為東北菜從來都不是為了詩意而存在的。那是一代饑餓的移民融彙老家與東北各民族飲食習慣的結果。熱情，是東北菜永遠的精髓。

肉食為主

這是東北人在數千年的飲食生活基本特點之一。

肉食來自畜牧的羊、牛、馬、駱駝等大畜牲和射獵的禽獸、漁撈的魚類，當然也包括飼養的豬、鵝、鴨、雞等，但以畜牧、射獵、漁撈三大項為主。

這種生活，即便到現在的草地牧點及黑龍江、烏蘇裡江邊，那些少數民族的食物結構也基本如此。

五谷為副

肉食為主的伴存特點。東北地區很早就有谷物種植業，内地，尤其是黃河流域所有的谷物品種，東北地區幾乎都有，名副其實的“五谷雜糧”齊全。五谷雜糧齊全，又僅作為副食，使得東北人的食物内容更加豐富。

菽類比重大及豆制品多

又一飲食文化特征，菽類之王大豆，是北方人的發明，也是北方人民的傳統食物原料。

豐厚的冬貯

由于無霜期短，嚴冬是大自然賜予的得天獨厚的大冷庫，人們吃地産蔬菜的時間隻有6個月左右。為解決漫長冬季對蔬菜的需要，東北人，要在夏季裡蔬菜品種多、數量多又價格低廉的時候大量晾制幹菜（品種可多達10餘種）。

入秋之時則要大量窯藏白菜、蘿蔔、土豆等越冬蔬菜。同時要漬酸菜、腌制品種豐富的各種鹹菜。這的确是令南國居民們既欣羨又怯于問津的東北人獨具特色的口味。

幹料

東北燒烤的靈魂。花生粉、孜然粉、蘇子粉、大豆粉，粘上滿滿的一面幹料，小小一口，驚為天人！

因吉林和朝鮮接壤，朝鮮族幾乎是對吉林影響最重要的少數民族。石鍋拌飯、冷面、明太魚是延邊的人的最愛。而朝鮮族制作鹹菜、拌菜的習慣也深深影響了東北人的飲食習慣。

外地人幾乎沒吃過，東北人常吃的

附送幾道純正東北菜做法

尖椒幹豆腐

原料：幹豆腐、尖椒、生抽、八角、蔥、蒜、水澱粉、鹽、姜。

1) 幹豆腐要選用薄而韌的，切菱形塊，尖椒斜切塊

2) 蔥花、姜絲、蒜末備好

3) 起鍋燒油放蔥姜、八角，加生抽，炸香

4) 加入一碗高湯，沒有就用清水加雞粉替代

5) 湯燒開後下幹豆腐，小火慢炖十多分鐘，讓幹豆腐更加軟嫩又不乏韌性。湯汁剩三分之一左右時加入尖椒

6) 翻炒幾下，加鹽調味，加蒜末，翻炒均勻，出蒜香味

7) 加水澱粉勾芡，翻炒幾下，燒至芡汁濃稠明亮即可

飯包

原料：二米飯、綠葉大白菜、土豆、蔥、香菜、雞蛋、大醬、花生米

1) 焖一鍋二米飯（大米 小米），大白菜葉放到淡鹽水中泡一會兒，蔥、香菜切末

2) 土豆洗淨去皮切成小塊備用

3) 熱鍋起油，放入土豆略炒後添水炖煮，直到土豆酥軟後用勺子按成泥。

4) 熱鍋起油，放雞蛋炒碎，再加東北大醬、水，炒成雞蛋醬

5) 花生米炒熟後用擀面杖敲碎盛好

6) 鋪上菜葉，放入米飯、放上土豆泥、倒上一勺雞蛋醬、蔥香菜碎和花生米碎略拌一下，捧在手裡開吃

小雞炖蘑菇

原料：1年小公雞、榛蘑、松蘑、土豆、粉條、東北大醬、蔥、姜、幹辣椒、鹽、香菜

1) 雞塊洗淨血水後淋幹，榛蘑、松蘑冷水泡發，粉條泡軟

2) 起鍋燒油溫7成熱，放入雞肉，中火不斷翻炒

3) 炒至雞皮緊縮，表面出現金黃色時（8分鐘左右），倒入2勺東北大醬，放入姜片、大蔥段、幹辣椒少許，繼續翻炒直到爆出熟醬香氣

4) 加水末過雞肉，大火燒開後轉中火蓋鍋蓋炖20-30分鐘，轉小火炖1小時

5) 炖煮期間，将水發好的蘑菇入開水燙過撈出，土豆去皮挖成塊

6) 将蘑菇、土豆放入鍋中，加适量鹽，燒開後轉中小火炖熟，最後放入粉條，待粉條熟軟即可。盛出後撒香菜提味

圖作者吃貨食光 侵權删除

土豆炖茄子

原料：長茄子、土豆、青椒、大蒜、豆瓣醬、鹽

1) 茄子和土豆切成小塊備用，青椒和大蒜切末

2) 起鍋熱油7成熱，放入蒜炒香，再放入豆瓣醬2勺炒熟

3) 放入茄子、土豆後翻炒3分鐘，炒至土豆茄子變色

4) 放水超過茄子即可，少放鹽（放過豆瓣醬），大火10分鐘後，中小火20分鐘

5) 在鍋裡将土豆茄子用勺子搗成泥裝，收汁關火

6) 出鍋前撒上青椒末即可

圖作者我的流年芳華

芹菜粉

原料：芹菜、粉條、五花肉、蔥姜、生抽、料酒、雞精、鹽、花椒

1) 五花肉切絲，蔥，姜切片備用

2) 粉條放入開水中焯熟，撈出放入涼水中過涼，剪成10cm以内長短，控水後倒入生抽攪拌顔色變微紅即可

3) 芹菜摘洗幹淨，放入開水中焯軟撈出

4) 起鍋燒油八分熱，花椒炒香，放入肉絲，蔥，姜煸炒，放料酒去腥

5) 放入芹菜煸炒一分鐘待變色

6) 放入粉條煸炒，鹽适量、生抽和雞精煸炒，炒2分鐘出鍋

東北菜

火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，

是源于每個東北人對腳下那片黑土的深深眷戀，

是人與千百種食材自然和諧的關聯。

一道菜，

感動我們的不僅是食材的味道，

還有曆史的味道、

故鄉的味道、

情感的味道、

回憶的味道，

但永恒不變的，

是唇齒間的中國味道！

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你對東北的印象，

你和東北人之間

的故事。

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