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烤活魚調料怎麼做

生活 更新时间:2024-07-22 00:06:47

之前的文章烤活魚的香料應該如何配置?(熬油香料篇)講到了烤活魚香油的熬制,今天想和大家分享的是下一篇,就是關于魚肉的腌制料已經在烤箱中使用的烤料如何配置。

烤活魚調料怎麼做(烤活魚的香料應該如何配置)1

關于這魚的腌料,現在大部分朋友還是比較喜歡用胡椒粉、辣椒面、孜然粉搭配白酒,在混入蔥姜水,用鹽和雞粉調味之後進行腌制,這種的做法可以增加魚肉的濃郁,但是我們的看法卻有些不同,因為就是香油部分已經使用了太多濃郁的香料的,魚肉當然還是要保持它鮮嫩的口感好些,不然烤活魚這個活字的特變便無從體現了。

烤活魚調料怎麼做(烤活魚的香料應該如何配置)2

所以在使用腌制汁的時候,還是以簡單的調料為主,如果您有興趣,可以嘗試一下,隻是使用500克左右的水,搭配30克的蔥,30克的姜,約20的鹽和雞粉,10克的魚露,30克的白酒、少許檸檬汁和糖,這種做法是為了突出魚本身的鮮味,所以并沒怎麼使用香料。

烤活魚調料怎麼做(烤活魚的香料應該如何配置)3

最後說的是在魚進入烤爐時使用的撒粉,關于撒粉的配制,主要是讓香味通過烤制,在魚的最外層附着上一層特殊的烤制香氣,這裡不建議常用的做法,就是那種直接用辣椒、花椒搭配上五香粉或者是十三香粉的做法,畢竟這個一種對于美食的愛好,太過商業化反而不美,在選擇制作撒粉的香料,隻是簡單的選擇了丁香2克、砂仁2克、香葉5克、香茅草5克、桂枝5克、山奈5克,将他們混合制成香粉,均勻的灑在魚的表面即可。

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