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炖羊肉怎麼炖才好吃放什麼調料

生活更新时间:2024-10-17 06:43:00

冬日裡虛勞寒冷，吃羊肉再好不過了，羊肉性溫，補中益氣，是冬日滋補的必備。

吃膩了涮羊肉、清炖羊肉，今天也來一道酒香鮮辣的《紅焖羊排》，暖心暖胃。

炖羊肉怎麼炖才好吃放什麼調料（炖羊肉時牢記一放一不做）1

要想做到紅焖羊排的口感軟嫩，少不了精心的烹調和炖煮，在炖羊肉的時候，要記住有一味“調料”不能放，否則肉不嫩、湯不鮮，羊肉的味兒全跑了！

炖羊肉，不能放它！

烹饪行業有句老話，叫“羊不料豬不椒”，常被用在炖菜上。

主要是因為炖菜的燒制時間長，調料炖久了，味道散發出來得太多，會蓋過原本的肉香味兒。

炖羊肉怎麼炖才好吃放什麼調料（炖羊肉時牢記一放一不做）2

大料（八角）的味道比較重，和羊肉一起炖的話，香料味會蓋過羊肉本身的肉香和湯的鮮味兒，羊膻味反而不會被掩蓋起來。

膻味大料味，炖出來的羊肉和羊湯會有一股怪味，湯色也容易變黑、變濁，所以在炖羊肉的時候，盡量不要放大料。

炖羊肉怎麼炖才好吃放什麼調料（炖羊肉時牢記一放一不做）3

炖羊肉，不能做這一步！

羊肉好吃，但對于吃客來講，最大苦惱就是它的羊膻味兒了。膻味不能太大，否則會沖鼻影響食欲；也不能一點膻味兒都沒有，不然吃起來也少了一分香味兒。

新鮮的羊肉可以直接燒，如果是冷凍羊肉或是時間比較久的冷鮮羊肉，這一步不能做：不做簡單的處理。

不能直接沖洗一下就燒，過于簡單；應該把羊肉放冰水裡浸泡一會兒，再放鍋裡焯水，這樣血水出來後膻味兒自然會變小。

炖羊肉怎麼炖才好吃放什麼調料（炖羊肉時牢記一放一不做）4

紅焖羊排重在“紅焖”的點兒上，很多人以為和紅燒差不多，都是放醬油着色，其實不是，紅焖的“紅”主要是靠“糖色”挂上去的。

炖羊肉怎麼炖才好吃放什麼調料（炖羊肉時牢記一放一不做）5

而且炒出的焦糖還可以把羊肉的膻味兒給壓下去。

再烹上料酒，鮮香火辣的調味，脆爽不膩的羊肉大快朵頤，不僅讓人大呼過瘾，更是暖遍全身，着實暢快。

炖羊肉怎麼炖才好吃放什麼調料（炖羊肉時牢記一放一不做）6

想知道紅焖的具體做法嗎？下面跟着大廚一起來看看怎麼制作吧！

紅焖羊排

食材

羊排 / 桂圓 / 冰糖 / 闆栗 / 紅棗

甜面醬 / 豆瓣醬 / 料酒 / 蔥姜蒜 / 香菜

香葉 / 豆蔻 / 白芷 / 草果 / 花椒 / 小茴香

做法

- 1 -

炖羊肉怎麼炖才好吃放什麼調料（炖羊肉時牢記一放一不做）7

羊排上糖色：鍋中倒少許油，放入冰糖、羊排塊，小火翻炒至紅潤上色。

大廚竅門：新鮮的羊排腥膻味少，可以直接炒，而且香味會更加濃郁；焦糖可以壓住一部分羊的腥膻味。

- 2 -

炖羊肉怎麼炖才好吃放什麼調料（炖羊肉時牢記一放一不做）8

香料調味：将香葉、豆蔻、白芷、草果、花椒、孜然、小茴香倒入鍋中炒制，烹酒入鍋，再加入郫縣豆瓣醬、甜面醬、蔥姜蒜炒散，倒水。

大廚竅門：香料可以提前包個小料包，這樣更幹淨。

- 3 -

炖羊肉怎麼炖才好吃放什麼調料（炖羊肉時牢記一放一不做）9

焖燒：放入少許桂圓、紅棗、闆栗、香菜調味，轉中小火蓋上蓋子炖制45分鐘，出鍋前大火收汁即可。

炖羊肉怎麼炖才好吃放什麼調料（炖羊肉時牢記一放一不做）10

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