近兩年，一些号稱能生食、标榜無沙門氏菌的可生食雞蛋正以價格不低的“高端路線”悄悄走紅。南京市第二醫院感染科胡志亮主任表示，宣傳不含沙門氏菌的可生食雞蛋，在運輸、儲存過程中仍有可能被“污染”，免疫力低下人群如老人、小孩和孕婦最好還是不要生吃。

可生食的蛋，有個“生吃”保質期

過去，似乎人們對“好”雞蛋的評價，主要源于其是否是散養的雞下出來的“土雞蛋”、“草雞蛋”。而如今，“好”蛋的方陣中，多了一種“可生食雞蛋”。一位平常喜歡購買可生食雞蛋的90後金女士告訴記者，有時自己會動手烹饪日料壽喜鍋或是韓式石鍋拌飯，這些美食可都少不了生雞蛋作為“點睛之筆”，“‘可生食雞蛋’敢說可以生吃，我覺得安全方面更放心”，金女士說。記者注意到，随着飲食習慣的多樣化，溫泉蛋、溏心蛋、單面煎蛋等做法逐漸被越來越多的市民接受，雞蛋生吃或者半生不熟，人們也開始習以為常。

消費者的歡迎讓國内不少蛋品企業想要“分一杯羹”。據京東數據顯示，2021年可生食雞蛋銷量同比增長116%。盒馬數據也顯示2021年可生食雞蛋的銷售額已經占到雞蛋品類的40%，同比上年增速達到10倍以上。

記者觀察幾種可生食雞蛋後發現，與普通雞蛋相比，“可生食”的概念大都還是在強調不含沙門氏菌、無農殘、無重金屬。也正因如此，可生食雞蛋無論是從價格還是從保質期上來說，都顯得更為“金貴”一些。

以品牌A可生食雞蛋為例，一盒15枚售價為39.8元，而另一B品牌的可生食雞蛋售價為10枚23.9元。每枚雞蛋的單價在2-3元之間。同時，可以常溫保存的普通雞蛋一般保質期在一個月左右，而必須冷藏的可生食雞蛋明确标注的“生食賞味期”也隻有15天，超出期限則需要充分加熱後食用。

買了“可生食雞蛋”，要生吃仍需把好“保鮮關”

“如果有嚴格執行的可生食雞蛋相關國家标準，且每個企業在生産過程中能夠按照标準嚴格質控的話，那我們認為，可生食雞蛋的質量安全相對還是可控的。”但南京市第二醫院感染科胡志亮主任在接受記者采訪時提醒，即使是購買了“可生食雞蛋”但想要生吃仍需要把好“保鮮關”。

“剛開始隻是蛋殼或者裡面很少量的沙門氏菌，但如果保鮮措施做得不夠好的話，引起變質或病菌繁殖增多的時候生食就更容易産生食物中毒的疾病表現。”胡志亮指出，對于正常人來說吃下少量的沙門菌可以通過自己的免疫力把病菌控制，可是對易感人群而言，少量沙門氏菌攝入都可能引起食物中毒。“比如說發熱、惡心、嘔吐、腹痛這些消化道症狀。正因為它還是存在潛在的風險，那麼對免疫力本來就很低的人群比如說老人、小孩、孕婦以及免疫缺陷基礎疾病患者，我建議還是不要生吃雞蛋。”

而從營養的角度去看，胡志亮告訴記者，并無太強的數據支撐一些所謂“雞蛋生食更營養”的說法。據了解，生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質接觸,影響蛋白質的消化、吸收。後者則能與食物中的生物素結合，形成人體無法吸收的物質。“因此僅為了營養價值去生吃雞蛋的話，站不住腳”，胡志亮說。

匹配“高品質”，仍待更嚴“國标”出台

走上“高端路線”的可生食雞蛋是否已經匹配上了“高品質”保證？記者搜索發現，2021年4月《2021中國可生食雞蛋白皮書》的發布标志着中國雞蛋邁入“可生食标準”新時代。同年10月，中國可生食雞蛋标準峰會上涵蓋蛋雞養殖生産8大環節、24個關鍵控制點的國内首個《可生食雞蛋》團體标準出爐。

雖然在該團體标準中，針對最常見且最容易引起食源性疾病的緻病菌沙門氏菌做出了比此前《GB2749-2015食品安全國家标準蛋與蛋制品》高出不少的要求，但嚴格意義上，我國尚無真正瞄準可生食雞蛋，精确對可生食雞蛋達到同質化質控管理的“國标”。這也意味着，飛速占領高端雞蛋市場，标榜“食用更安心”的可生食雞蛋想要告别“半生不熟”的發展階段，或許還有一段路要走。

揚子晚報/紫牛新聞見習記者 呂彥霖

校對 李海慧

來源：紫牛新聞

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!