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撈汁提鮮調料配方

健康 更新时间:2024-08-16 10:17:49

撈汁提鮮調料配方(撈福撈财撈健康)1

傳說黑龍江江畔,漁民在陰雨季節沒有幹柴火,便以生魚為主要食物,漁民先做好“醋盆”,再将魚切片用醋汁撈着吃,由于當地盛産柴魚,所以這種吃法被當地人俗稱“撈财”,并流傳出“少鹽少醋多生食,撈福撈财撈健康”的俗語。

撈汁提鮮調料配方(撈福撈财撈健康)2

給大家介紹撈汁的配方:

配方1:

原料天立老醋、東古一品鮮各1瓶,海鮮醬油3瓶,蒸魚豉油半瓶,蘋果醋2瓶,涼開水500克,胡蘿蔔條、尖椒、西芹、芫荽、蔥段各100克。 制作所有原料混合後浸泡1小時再用。上菜時加1勺紅油即可。菜例 撈拌系列主料可選鮮鮑魚、海腸、海蜇、皮蛋、豆腐、南極冰藻中的任何一種或多種。輔料黃瓜絲、豆腐皮絲、金針菇(選好原料後贈送輔料)。調料撈汁300克、辣椒油20克。制作1.鮑魚、海腸、海蜇、南極冰藻用開水微燙,撈出沖涼。2.用小盤分别盛裝主輔料。3.用玻璃碗盛上撈汁,加入适量冰塊和辣椒油随主輔料一同上桌,由客人自由撈拌。

撈汁提鮮調料配方(撈福撈财撈健康)3

配方2:

原料美極鮮辣汁、美極鮮味汁各500克,蘋果醋、水禾田一品鮮各1千克,冰糖水2千克,純淨水5千克。制作調勻即可。

菜例 撈汁什錦

原料煮熟的牛筋、魔芋絲各100克,松花蛋2個,發好的黑木耳、海蜇頭、圓蔥、白蘿蔔各50克。調料調好的撈汁500克,芫荽末5克,香蔥花10克,泰椒圈20克。制作1.牛筋切成長4厘米的細條;松花蛋切片;海蜇頭入90℃的熱水中,大火焯5秒,撈出沖涼;黑木耳、魔芋絲分别入沸水中大火焯透,撈出沖涼。2.蘿蔔、圓蔥切長5厘米的絲,放入碗中墊底,其他原料依次碼在上面,澆上撈汁,芫荽末、香蔥花、泰椒圈即可。

撈汁提鮮調料配方(撈福撈财撈健康)4

撈拌菜的制作關鍵

1.因為屬于涼拌菜,所以海鮮原料一定要用新鮮的。海鮮原料在汆水時,一定要控制好時間,尤其是海腸、八帶、海蜇,切不可汆過了。原料汆水後,一定要立即用冰水沖涼。沖涼後,原料一定要充分吸水,否則會沖淡味汁的風味。

2.除了選擇海鮮原料外,脆爽的豬、牛、羊下貨,如豬肚、百葉、鴨腸、鵝腸、腰花、豬小腸、雞胗也是不錯的選擇,但是烹調時一定要注意祛腥。下貨類撈拌菜在制作時蒜汁不可少(蒜汁做法:大蒜200克配清水500克,入打汁機打成蒜汁)。

3.夏天做時應該保持原料的脆嫩,所以原料最好放入冰水中冰鎮,而且調好的味汁當天制作,當天使用。

4.調味汁在走菜時才放味精,如果早放,味精會和其他調料發生化學反應,汁的味道就不正了。

5.配料如豆腐絲、黃瓜絲也不能切得太細,否則長時間浸泡口感變軟。

撈汁提鮮調料配方(撈福撈财撈健康)5

配方3:

原料;味達美醬油(500毫升/瓶)、小四牌蜂蜜(50克/瓶)各1瓶,日本兒童醬油500毫升/瓶)3瓶,雙城烤醋、龜甲萬醬油各500克,文蛤精40克,美極鮮辣汁120克,6度米醋150克,純淨水9千克。制作調勻即可。日本兒童醬油與其他醬油相比,鮮度更高,與東古一品鮮相比,鮮味是其兩倍。雙城烤醋與其他醋的制作工藝不同,但是比普通香醋味略淡,酸味相同,且沒有雜味。

菜例 撈汁海腸

原料;海腸300克,黃瓜絲150克。調料調好的撈汁500克,泰椒圈、芫荽末、香蔥末各10克。

制作1.海腸處理幹淨,切成長4厘米的段,入90℃的沸水中大火焯5秒,撈出後快速投涼。

2.所有原調料放入容器内,上桌即可。

撈汁提鮮調料配方(撈福撈财撈健康)6

配方4:

原料濃縮瑤柱汁、濃縮火腿汁、益鮮素各20克,美國肉寶王10克,鮑魚素8克,泰國魚露150克,海鮮醬油、蝦幹各100克,日本醬油2瓶,烤酥的大地魚4條(磨成粉),蝦皮50克,蔬菜水(圓蔥、胡蘿蔔、西芹、芫荽梗按照5∶5∶3∶1的比例混合,粉碎取汁,可以用下腳料7.5千克。制作以上原料放入鍋内,大火燒開,改小火煮15分鐘,過濾湯汁備用。用時,再加入佛手味素150克,鹽200克,老抽50克,美極鮮辣汁300克,白糖500克,米醋3千克調味,入冰箱冷藏30分鐘,取出後制作撈拌菜。

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