你吃過松露嗎？

你說的是松露巧克力嗎？

當然不是，松露巧克力中可沒有松露。我說的是可食用菌松露，外形呈塊狀。松露巧克力正是因為外形與真正的松露相似才而得名。

難道松露也和巧克力一樣是黑漆漆的一團？

松露外形十分奇特，表面凹凸不平，個頭有小如花生的也有大如拳頭的。

松露其實是一種蕈類的總稱，多數在闊葉樹的根部着絲生長，散布于樹底方圓120～150厘米，塊狀主體藏于地下3～40厘米，借助和樹根之間的共生關系來獲取養分。目前全世界已經發現100多種松露。

新鮮的松露香氣繁複，個頭越小氣味越濃。而想要确切地描述松露的味道似乎是個不可能完成的任務——一百個人的鼻子，大概能聞出一百種松露的味道吧。有人形容這種氣味像黃油、大蒜、麝香，甚至許久沒洗過的床單、臭蟲、腐爛的樹葉，總之不是什麼好聞的香氣。

不過别看它長得醜味道也不好聞，卻是西餐中地位最尊貴的食材之一。與魚子醬、鵝肝并稱為“世界三大珍馐”！雖然世界各地都有不同品種的松露産出，但特别聞名的是意大利白松露和法國黑松露。

所以它好吃在哪裡？

松露的香氣不耐高溫，很少整塊入菜。它最大的作用就是利用自身豐富的氣味激發出其他食材的特别香氣，所以松露一般都是以配菜的身份出現在餐桌。比如烹饪後的黑松露香氣會比生的時候更濃郁生動，再搭配黃油、奶油等就會激發出一種其他奶制品都沒有的獨特奶香。隻要加入一點點松露，平平無奇的燴飯、炒蛋也能擠上高級餐廳的天價菜單！

這就是化腐朽為神奇的力量!

雖然生長地底下，但松露對生長環境的要求極其苛刻。即使周邊發生非常細微的變化，它的孢子也會停止生長，簡直比豌豆上的公主還嬌貴。

松露不能長出地面，它的孢子要如何傳播呢?

這還得靠松露奇特的香味，這種氣味能吸引森林的小動物來覓食，随後松露的孢子就會随着它們的糞便散落四方。最早的時候，人們是通過母豬來尋找松露的蹤迹并進行采摘的。

因為松露的氣味中含有一種叫做雄甾烯醇的公豬荷爾蒙，母豬在6米遠的地方就能聞到深埋于地下的松露散發出來的氣味。

所以在雲南，松露被叫做「豬拱菌」，多用來喂豬。

由于母豬比較貪吃，會一口吞掉剛翻出來的松露，而且母豬鼻子翻拱泥土時，容易破壞松霞的菌絲體使其下一年難以生長，人們就訓練專業的獵犬來替代母豬。

不過早在19世紀初，就有人發現松露與石質土、橡樹之間的特殊聯系，并利用這種規律栽種共生樹，讓松露在人工的環境下“自然”生長，間接培育松露。現在法國有一大半的松露都來自于人工培植的共生樹。

這或許和松露的曆史文化也有一定關系，早在2000年前，松露就已經成了歐洲貴族的盤中餐了。

如果抛開這些，它在我們眼裡也隻是無法烹饪，隻配泡酒和喂豬的“豬拱菌”、“土茯苓”吧。

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