打鹵面，在夏天倍受歡迎，比涼面出現的頻率還要高。一碗香味兒十足的打鹵面，能讓人吃個大汗淋漓，渾身舒坦。這也是為什麼天越熱越應該吃熱面的原因。分享四款私房打鹵面，做法簡單，味道各有特色，越吃越喜歡，每次兩碗打不住。

【食材】：圓茄子1個半、五花肉200克、鮮面條适量、八角兩個、蔥姜蒜各5克、鮮醬油兩湯匙、油鹽适量。

【制作步驟】：

1、準備好鮮面條，寬細圓扁随自己喜好而定。

2、去皮五花肉的肥肉瘦肉部分分開來切，都切成小粒狀。這裡請務必用些肥肉，不然這鹵不香。

3、茄子去蒂去皮，切成小方塊兒，立馬用清水浸泡上，防止茄丁氧化變黑。

4、熱鍋熱油，先加入肥肉部分，小火煸炒出油。再加入瘦肉丁，繼續小火煸炒至變色，然後加入蔥姜蒜八角炒出香味兒。

5、接着撈出茄丁，瀝水後放進鍋中煸炒。慢慢地，把茄丁炒至變色發軟至半透明狀，加入醬油翻炒上色。

6、添加适量清水，加入鹽，攪拌均勻，大火燒開。

7、轉中小火，繼續煮，直到茄子變得軟糯入口即化，即可關火。

8、同時煮開半鍋清水，水開下面條，用筷子輕輕挑開，水開後點一次涼水，再次開鍋即可撈出。

9、面條過一次清水吃着清爽，然後澆上茄子肉丁鹵，拌勻即可開吃。

【食材】：肥肉相間的豬肉末100克、香菇4朵、洋蔥半個、尖椒半個、鮮醬油2湯匙、白胡椒粉少許、油鹽适量、面粉和清水各适量、青菜适量。

【制作步驟】：

1、我家吃的面條，都是自己做的，外面賣的鮮面條幾乎都有添加劑尤其是防腐劑，尤其是夏天，防腐劑放的更多。把面粉和清水放進機器，自動出面。沒有面條機就自己下手擀吧！或者幹脆煮挂面也成。

2、準備好肉末，配菜全部切小丁，香菇放的少，所以我就省略了焯水的環節。痛風患者請一定不要省略焯水的環節。

3、菜碼可以是自己喜歡的任何青菜。

4、熱鍋熱油，小火把肉末炒至變色。

5、然後依次加入洋蔥丁、香菇丁和尖椒丁，不停地翻炒出洋蔥的香氣。

6、之後加入鮮醬油，繼續翻炒均勻上色。

7、添加适量清水，加入鹽，少許白胡椒粉，攪拌均勻後，把湯煮開，再煮上兩三分鐘即可關火。

8、把面條和青菜煮熟，可以過一遍純淨水或直接撈進碗中，澆上鹵湯，拌勻即可開動。

【食材】：鮮面條500克、五花肉餡兒100克、蔥姜蒜末各5克、西紅柿1-2個、黃豆醬1大勺（炒菜用的大勺）、生抽2湯匙、油鹽适量、青菜适量。

【制作步驟】：

1、把五花肉切碎成肉末，肉末不要太爛，有點兒小丁的感覺更好。蔥姜蒜改刀待用。

2、挑選一個大個頭的發軟的西紅柿，這樣的西紅柿熟透了，味道會更好些，洗淨切碎待用，不必去皮。

3、熱鍋涼油，先下肉末，小火煸炒到變色。

4、然後下蔥姜蒜，改中火，翻炒出香味兒。

5、接着加入黃豆醬，這個炒菜用的勺子我通常都是放一勺，然後再加入生抽，沒有生抽就放你家的其他醬油，快速翻炒均勻，炒出香味兒。

6、然後再加入西紅柿碎，繼續翻炒幾下。

7、添加适量清水，調入少許鹽，攪拌均勻，大火燒開，之後再轉小火煮上三五分鐘即可關火，這個醬鹵就做好了。

8、把菜碼都準備好，除了黃瓜絲，我還焯燙了些自家種的蔬菜，有韭菜有牛皮菜有小白菜，多吃菜，沒毛病。

9、把面煮好，我喜歡過一遍水，撈進碗裡，碼上菜，淋上醬鹵，拌勻就可以開動了，醬香中帶着西紅柿的微酸，解饞又開胃，每次必須吃兩碗才過瘾。

【食材】：幹黃花1小把、幹木耳1小撮、雞蛋3枚、醬油2湯匙、蔥姜蒜各5克、油鹽适量、水澱粉少許、新鮮濕面條适量。

【制作步驟】：

1、幹黃花和幹木耳一起用清水泡發，提前泡上用着方便不用趕時間。

2、在泡木耳和黃花的同時，我用自動面條機做了些濕面條，為防粘，撒了些玉米澱粉，一會兒煮面時，面條在下鍋前要抖落幾下，把澱粉抖掉，或者把面條放進清水過一遍再下鍋煮。

3、把泡好的木耳切成絲狀，泡好的黃花不用理，或者從中間來一刀給它弄短些，一刀，不能再多了。

4、雞蛋磕進碗中，攪拌均勻，下油鍋後快速用筷子翻炒成小塊兒，然後盛出待用。

5、熱鍋熱油，小火炒香蔥姜蒜末，接着放木耳和黃花翻炒幾下。

6、調入醬油，翻炒均勻。

7、然後加入一大碗清水，大火燒開，調入鹽。

8、淋入适量水澱粉，小火煮開後加入雞蛋，翻拌均勻，這鹵就算是做好了。

9、把面煮熟挑進面碗中，澆上剛剛做好的鹵，拌勻了即可開動享用了。

吃面不吃蒜，香味兒減一半，夏天多吃些新鮮的大蒜，殺菌增香提味兒。我每次吃面都最少吃兩瓣大蒜，吃完喝牛奶就能去除蒜味兒，簡單。夏天，熱面比涼面更受歡迎，一盆面半鍋鹵，賽過山珍海味。除了以上四款打鹵面，其實還有好多款，例如用西紅柿和韭菜來做鹵，拌的面極其的開胃。夏天還長，咱們留着慢慢說。

我是靜默成詩，本職律師，因愛洗手做羹湯。喜歡家庭料理，擅長把普通的食材做出最好的味道。如無特殊情況，基本會堅持日更，與大家分享更多的家常食譜。在此謝謝大家的關注與支持，深表感謝！同時聲明，此圖文作品系靜默成詩原創，謝絕不良自媒體搬運及盜圖。

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