#我在頭條搞創作#

我的上篇文章講到，減肥也需要适量地吃脂肪。其中提到，引起我們肥胖的主因，不是吃了太多脂肪，而是太多碳水。（關注我，可以去看看那篇文章。）你一定不信是這樣的。今天就重點來講講這個話題。

衆所周知，吃得太多會變胖。那麼是吃了什麼才是導緻我們變胖的呢？很多講營養或者減肥的書籍，是這麼說的，我們攝入的總熱量過多，沒有全部消耗，身體儲存了剩餘的熱量；就是碳水化合物、蛋白質、脂肪三者的熱量總和。另一種說法是，我們食物中脂肪類攝入過多，身體隻需要的量是很少，剩餘就大量地貯存在皮下脂肪中，引起肥胖。

這兩種說法，看起來好像非常對，熱量守恒，吃多了沒消耗掉肯定儲存起來，變成脂肪了。肚子上一圈肥肉，再吃脂肪肯定更胖了。很容易理解。實際上并非如此，而是碳水化合物。（不是說這樣就可以随便吃脂肪，吃多了對健康不利）

（下圖是我做的思維導圖，描述碳水化合物吸收後的去處。做得比較粗糙，如有錯誤歡迎指正）。在人體中，葡萄糖供給各種細胞能量，另一小部分儲存在肝髒和肌肉中，成為肝糖原和肌糖原；剩餘的部分成為甘油三酯，儲存在皮下脂肪中，就成了肥肉。能量消耗短時間内不會很大，肝髒和肌肉隻能存下少量的糖原，所以剩餘多少都全部儲存起來了。

食物吃進肚子，要經過消化和吸收的過程，分解後又合成新的物質。我們不是吃了什麼就到體内也是什麼的，吃了蛋白質分解成氨基酸，吃了脂肪不會直接變成肚子上的脂肪，但是吃了過多的碳水化合物就會變成過多的葡萄糖，成為甘油三酯儲存在脂肪細胞中。一頓用餐中，吃了過多容易吸收的碳水，血糖值會快速地升到比較高的水平，胰島素立刻大量分泌出來把血糖（血液中的葡萄糖）送入各種細胞中。一部分提供能量消耗掉，少量的儲存在肌肉中成為肌糖原，少量的儲存在肝髒中成為肝糖原，剩餘多少的都儲存在脂肪細胞中，成為脂肪（以甘油三脂的形式），于是我們肚皮上的肥肉又厚了。這也是血脂高的原因。

假如吃了非常容易消化，又是含糖多的食物，比如面包、蛋糕、糖水飲料，血糖會快速升高，身體為了保持血糖平穩，就會快速大量的分泌出胰島素，把血糖送去細胞中儲存起來。食物消化過快，沒過多久又會餓，再吃進去，就吃多了。

國際頂級期刊《新英格蘭醫學雜志》在2008年刊登學術研究——低碳水化合物飲食、地中海飲食和低脂肪飲食減肥的對比研究。分三組：①低脂肪飲食限制熱量、②地中海飲食限制熱量、③低碳水化合物飲食。結論是，減肥效果對比，③低碳水化合物飲食好于②地中海飲食，更好于①低脂肪飲食。在飲食方面，要減肥不是控制熱量，更不是不吃脂肪，而是減少碳水化合物（糖類）。

地中海飲食是地中海周邊國家的傳統飲食，主要的食物是全谷物、橄榄油、蔬菜、水果、魚、海鮮、豆類等，是一種有利于健康的飲食方式。

以上講的是碳水化合物吃太多導緻肥胖，吃脂肪為什麼不會胖？大家可以看下我上一篇文章，《為什麼減肥的時候，也需要吃點脂肪？》講到脂肪對人體具有不可或缺的作用。

上篇文章說按照營養建議算出，一天攝入量70克為宜，實際生活中，每天脂肪攝入量，我們很多人未必能達到。吃的肉基本是瘦肉，吃了一點肥的都去除了。植物油是炒菜用的，不可能把菜湯都全喝。還有一個原因，脂肪是非常難以吸收的。碳水化合物、蛋白質被分解成葡萄糖和氨基酸，幾乎全部能吸收。脂肪難溶于水，在腸道内很難全部被吸收。飽和脂肪酸的吸收率更低。沒被吸收的就會随着大便排出體外。我國農村有過這樣的說法，便秘了，喝點菜籽油能通便，也許就是這個原因吧。

那我們減肥該怎麼吃呢：減少碳水化合物的攝入，含脂肪的食物可以适量吃，不用太擔心，保持蛋白質足量。（後續我會多講講如何低碳飲食，這裡就簡單提下。）

1、不喝糖水飲料：奶茶、甜咖啡飲料、果汁、含糖汽水等。

2、不吃精米精面：蛋糕等各種加糖的糕點。

3、少吃太甜的水果和鮮果榨汁，适量吃點不甜的水果。

4、少量吃米飯、饅頭、面條類。

5、适當吃點粗糧、糙米、薯類、全麥粉面包，。

6、适當吃魚、蛋、奶、肉。

7、多吃蔬菜，多喝水。

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