夫妻肺片怎麼搭配最劃算? 夫妻肺片辣鹵水原料：冰凍鴨頭30個、刀口辣椒1千克、香菜節400克、熟芝麻50克、辣鹵水1桶、紅油7.5升，今天小編就來聊一聊關于夫妻肺片怎麼搭配最劃算?接下來我們就一起去研究一下吧!

夫妻肺片怎麼搭配最劃算

夫妻肺片辣鹵水

原料：冰凍鴨頭30個、刀口辣椒1千克、香菜節400克、熟芝麻50克、辣鹵水1桶、紅油7.5升

做法：

1、用細流水先将鴨頭沖去血水，再投入加有姜蔥和料酒的開水鍋裡汆一水，撈出來沖冷以後，拈淨雜毛并扯去喉管，随後放入六成熱的油鍋稍炸至外表緊皮。

2、把炸好的鴨頭投入辣鹵水鍋，鹵至熟透且表皮略破時，放入香菜節繼續煮幾分鐘，再把桶端離火口浸泡3小時，随後撈出來備用。

3、鍋裡注入紅油，小火燒熱再下刀口辣椒略炒，然後下鹵好的鴨頭繼續炒約2分鐘，視鴨頭表皮水分漸幹時，出鍋倒入不鏽鋼大盆内，撒入熟芝麻并浸泡一晚上再食用。

注意事項：

1、在批量制作時，鴨頭的成熟度可能不一緻，所以鹵制過程中要不定時地翻看，先熟的先撈——以鴨頭頂部略微破皮，筷子能輕松插穿為準。

2、用紅油炒制刀口辣椒時，隻能是小火慢炒，否則，刀口辣椒容易煳不說，紅油的香味也會部分消失。

3、把鴨頭炒好以後，最好是浸泡一段時間再冷吃，因為這樣風味更佳。

06夫妻肺片鹵水

配方：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大蔥150克、紹酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精鹽350～500克、鮮湯5千克、精煉油50克、紗布袋2個

做法：

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分别裝入寬松的紗布袋中并用細繩紮緊袋口;姜洗淨拍破;蔥連根須洗淨挽結。

2、将大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜闆上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。

注意：

1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。

2、按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調制的過程中也可适量加入的味精。

3、需要說明的是，在鹵水中加入味精并不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會産生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。

4、鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，鹵水中仍可考慮加少許甘草。

5、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。

6、用于制作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年制作鹵水的老師傅傳授給筆者的經驗。

7、上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入幹辣椒，那樣就變成辣鹵了。

夫妻肺片

用料：牛肉2500克，牛雜(肚梁、心、舌、千層肚、頭皮)2500克，紅油辣椒175克，油酥花生米175克，鹵水2500克，醬油150克，芝麻面100克，花椒面35克，味精10克，八角8隻，花椒5克，桂皮10克，精鹽125克，白酒75克

做法：

1、将鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成500克重的塊;将牛肉、牛雜放入沸水鍋内煮淨血水撈起，置另一鍋内。

2、加入老鹵水和香料(内裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用;。

3、将鹵水用旺火燒沸約10分鐘後，将味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁。

4、将熟花生米拍碎待用，再将晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若幹盤，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

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