作 者丨程浩

編 輯丨于長洹

一道美食，調料香料往往是點睛之筆。香料激活了食物的風味密碼，喚醒了食材的靈魂。而看似冷門的調料香料行業，市場規模卻十分龐大。在國内中高端市場被外資品牌把持的背景下，國内企業也在迎頭追趕。

位于東莞市大嶺山鎮的華井生物科技有限公司就是這樣一家風味“捕捉者”。這家從事調料香料研發生産的國家高新技術企業，通過不斷地技術研發和創新，沖破了行業價格戰的“内卷”。

華井生物創始人、總經理劉果介紹，華井生物聚焦食品調料香料領域，先後裂變出四個品牌及子公司，産品應用從最初的休閑食品、餐飲調味料行業到預制菜，正向細分領域的“專精特新”方向邁進。

今年以來，預制菜市場的火熱，吸引了一批東莞企業進入賽道，而華井生物就是其中的典型代表。2021年底，憑借在産品研發技術上的獨特優勢，華井生物研發出多款潮汕風味鹵制品，上馬了預制菜自動化生産線，目前預制菜産品銷售額已近千萬元。

東莞華井生物科技有限公司創始人、總經理劉果

風味“捕捉者”

走進華井生物食品風味基礎研發中心，資深調香調味專家将剛做好的四份廣式XO醬味拌面醬擺在台上，先用“盲測”的形式對四份樣品進行分析比對，這是華井生物開發新品的必備步驟——“打樣測試”。為掌握每一種味道的精度，他們采用風味測試儀來進行成分分析，并通過現場制作小樣對标分解味道，逐步調整調味料比例，研發出獨家的風味配方。

上世紀90年代末，劉果從廣州仲恺農業工程學院畢業，前往潮汕地區從事食品原輔料進出口工作。彼時，國内的調味料加工行業還比較落後，從國外進口的原材料價格普遍較貴，國内調味料加工工藝和生産設備都比較滞後。

随着味好美、雀巢（太太樂）、家樂等國際調味品公司進入中國，帶來了先進的管理方式和營銷思路，中國複合調味料行業開始起步。

後來，劉果加入了一家從事調味品生産研發的東南亞公司，從最基礎的銷售工作做起，用15年時間做到了公司副總經理。在這過程中，他熟悉了全球的食品調味料市場發展情況。

伴随着居民消費升級和生活品質提升，多樣化調味品被研發出來，調味品産品趨勢從單一走向複合。複合調味品實現多種風味的調配，使用便捷而且味道豐富，引領了飲食潮流。複合調味品産業也獲得同步發展，國内調味料市場出現了十三香、張老大、大橋等品牌。

2013年，劉果通過整合生産技術和食品營銷方面的資源，在東莞成立了華井生物科技有限公司。從休閑食品調味料領域切入，華井生物陸續建立了食品風味基礎研發中心、食用調味料研發中心和食品創新中心等一批研發機構，開展食品調味料和香精香料産品的創新與研發。

為捕捉到最前沿的風味，華井生物在全國建立了20個研發服務中心，并和國内外30多家上市企業合作，及時掌握國内外最新、最流行的食品風味變化。食品應用工程師們從天然食物資源中尋找新的香氣和味覺化合物，從學習複刻到創新研發，在此基礎上開發出更多複合味道。

從複合調味料起步，華井生物又先後研發出了許多代表性的調味料産品，其産品遠銷30多個國家，逐漸打響了華井生物在業内的知名度，成為名副其實的“風味捕捉者”。

沖破行業“内卷”

民以食為天，食以味為魂。近年來，餐飲連鎖化率的提升、消費需求細分化等消費趨勢，推動着複合調味品行業快速增長。

随着越來越多調味品品牌的湧現，市場競争出現了白熱化。由于調味品是快消品行業中的慢消品類，各廠家産能和庫存遠大于市場需求，造成了競争激烈、庫存高壓、低價低毛利與價格戰的現狀，整個調味料市場呈現出市場集中度低、競争格局分散、産品高度同質的局面。

在這樣的競争格局下，一些調味品企業率先轉型，探索差異化的産品布局。“當前國外調料品價格居高不下，國内調味料市場價格戰頻發，雖然我們調味料産品比國外調味料價格低不少，但是要突破行業内卷的關鍵是注重技術研發和創新。”劉果說。

劉果介紹，一直以來，華井生物注重調味料産品和技術創新，目前華井生物公司有170名員工，其中有50名研發人員。每年投入500萬左右進行産品創新和研發，建立了一個相對完整的食品加工産業鍊和産品研發體系，積累了大量配方數據，形成一定的技術壁壘。

華井生物的一家客戶表示，華井生物建立了完善的研發體系，能夠根據消費者偏好及時推出适合市場的産品，在調味品行業積累上構築了“護城河”。

“研發能力強、研發周期短、市場反應快是華井生物的優勢。”劉果介紹，為了保持行業競争優勢地位，華井生物會定期去研發設計一些比較前衛的創新産品和風味，随後進行市場推廣，形成自己的特色口味和産品。

“如果用一個詞描繪我們企業，我們應該是食品行業的‘稀土’，能夠為食品企業和餐飲企業提供一體化的風味和産品解決創新方案。”劉果說。

除了複合調味料外，華井生物還将産品應用和類别逐步擴展，推出休閑食品調味料、餐飲餐料定制産品、西式快餐調味料以及潮汕鹵味預制菜産品，通過豐富産品線、提高競争力，為企業尋找更好的發展出路。

邁入預制菜萬億賽道

近年來，我國預制菜進入發展快車道，市場規模保持雙位數增長。2019-2021年，我國預制菜市場規模從2445億元增加至3459億元，年平均複合增速為18.94%，未來五年市場有望突破萬億。

作為制造業大市，食品飲料産業一直都是東莞的優勢特色産業。面對行業新“風口”，東莞不少企業正積極入局預制菜萬億新賽道。2021年，一個偶然的機會，華井生物通過與深圳一家公司合作開發一款鹵味即配食品，切入到預制菜領域。

2022年，華井生物成立了華壹生物科技有限公司，研發出鹵水肥腸、隆江豬腳等多款潮汕風味鹵制品，建立以華壹預制菜為主打品牌的潮汕風味鹵制産品體系。

劉果介紹，華井生物切入預制菜賽道的優勢，主要在于調味料和香精香料領域領先的研發技術。華井生物通過發揮企業的研發優勢，将味道和菜品有機組合在一起，讓預制菜産品的品質更穩定、産品品類更豐富。

在劉果的觀察中，由于我國各地區居民飲食習慣及口味差異較大，目前大部分預制菜企業帶有較明顯的地域性特征，而具有地方特色風味的預制菜産品，将是預制菜産業發展的突破口。

業内人士認為，随着我國冷鍊技術水平的逐步完善，以及消費者對于食材新鮮度、口味的要求越來越高，預制菜也逐步過渡至工業加工程度較低、産品新鮮度高、後期可再自主調控口味但減輕現場制作負擔的品類上，即配食品和即烹食品将迎來更快的發展。

“原材料供應能力、菜品研發能力和品牌營銷能力，将是企業未來能在預制菜賽道突圍發展的重要因素。”一位預制菜行業人士表示。

為提升預制菜産品的研發和生産能力，華井生物近年來對企業生産線進行了數字化改造，逐步建立起中式餐料自動化生産線，這大大提升了生産效率，提升了産能，目前企業預制菜産銷已近千萬元。

面對預制菜的行業“風口”，劉果并不想疾進。在他的規劃中，華井生物将繼續聚焦廣東特色鹵味産品，形成“原料基地 預制菜生産＋物流配送”的預制菜全産業鍊條。“在某個細分領域做到極緻，我們想帶領企業成長為細分行業的‘專精特新’企業。”劉果說。

總 指 揮丨鄧紅輝

學術顧問丨陶 鋒

統籌丨于曉娜、杜弘禹

策劃丨于長洹

記者丨程 浩

文字編輯丨于長洹

新媒體統籌丨丁青雲

東莞系列調研指導單位丨東莞市科學技術局

東莞系列聯合調研機構丨粵港澳科技領軍人才創新驅動中心(東莞)

出品丨南方财經全媒體集團

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本期編輯 黎雨桐 實習生 林曦瑩

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