大同人吃兔頭,還要從上世紀70年代說起。那時的大同外貿年産凍兔肉1800多噸,産品暢銷于德、英、美、法、意、日等國家。兔肉出口,剩下的兔頭,開始論個兒買給職工、家屬。大家将凍成一版一版的兔頭拿回家,洗淨、去掉殘留的兔毛、剪掉眼簾、沖掉血水後,煮了給大人孩子們解饞。街坊鄰居們也少不了跟着沾光,分個一版半版的。那個年代,計劃經濟,配給制,一切生活所需憑票供應,吃肉成了人們生活中的渴望和奢侈。用多種調味品熬上一鍋兔頭,滿街巷都能聞到香味。就這樣兔頭逐漸走進了大同人家,登上了大同人家的飯桌。

上世紀80年代,經濟搞活,有些人到晚上,拎個上面架一鍋兔頭的小火爐,在鼓樓、鐘樓附近的街市三五分錢一個地去賣。過往的行人随時可以吃上熱乎乎、香噴噴的兔頭。賣者手持一根帶鈎的小鐵棍兒,不停地翻動、吆喝,“兔頭,五香兔頭!五毛一個”。這種情景如今隻有在西門外華林新天地的肯德基門口看到,隻此一家,“兔頭,五香兔頭!”沒變,隻是價格變成“八元一個”。

當年,鐘樓附近買兔頭的的小散戶,漸漸的還真成了氣候。鐘樓北面的長不過二百米的帥府街(也叫司令部街)東西兩側,冒出了大大小小十幾家主營兔頭的飯店,後來人們幹脆把這條街叫“兔頭一條街”。

這條街的最北面是大同軍分區司令部所在,明、清時期的大同總鎮署。壁壘森嚴的軍事要處,因兔頭增加了一些靈氣的和生活的味道。濃郁的是人間煙火,而不是戰火,一片有着市井氣息的地方,令人流連忘返。

上世紀90年代一直到本世紀頭十年,這條街火着呐。憑着大同人對兔頭那份情有獨鐘的勁兒,每天晚上,兔頭一條街都是人聲鼎沸,據說當時日銷能達四萬多隻。炒的、煮的、原味的、麻辣的,再配以各種燒烤、主食,喜歡喝酒的來上一杯啤酒,大同人的夜宵生活就從這裡開始了。隻見大同人動作娴熟的将兔頭一分為二,将一塊兔腮肉放入口中,肉香頓時流于齒間,讓人回味無窮。熱情好客的大同人會把好吃的兔頭推薦給問大同有什麼好吃的的遊客們,慢慢的這裡多了些吃了還要帶走的外地食客。

據《本草綱目》記載,兔肉性寒味甘,具有補中益氣、涼血解毒、養胃利腸之功效。現代科學家研究證明,兔肉具有高蛋白、高賴氨酸、高消化率、低脂肪、低膽固醇、低熱量的特點,是一種“三高三低”的食品,食之可預防高血壓、肥胖症、動脈硬化等現代文明疾病。開始吃兔頭的人們哪兒懂得這些,隻是解饞而已。

可如今,大同人吃兔頭還吃上了瘾,吃出了名堂,本不登大雅之堂,隻是街頭小吃,如今幾乎各大飯店酒樓都有這道菜。隻是,那條曾經因兔頭而火了的條帥府街,不再有往日的光景了,人們也少了站在街上,迎着風、吃着熱乎兔頭的那份悠閑的情趣了。

(本文作者趙雯君）

來源: 大同文旅

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