5月14日，蜜雪冰城股份有限公司（簡稱“蜜雪冰城”）旗下三家門店被曝存在篡改開封食材效期、使用隔夜茶湯奶漿半成品等食品安全問題，其中，濟南大觀園店也是涉事門店之一。次日，蜜雪冰城發布緻歉聲明，并表示涉事門店現已責令其停業整頓。16日上午，記者實地探訪濟南大觀園店發現，店鋪已于前日關閉，門口告示顯示“蜜雪冰城内部培訓暫停營業”。記者了解到，近年來蜜雪冰城在下沉市場快速擴張，目前濟南門店數量已達140餘家，全國門店18000餘家，規模擴張之下，加盟店品質管控成為難題。

◎文/圖 山東商報·速豹新聞網記者 李迪

蜜雪冰城大觀園店已暫停營業

三市門店被曝食品安全問題

5月14日，中國質量新聞網報道，蜜雪冰城旗下門店鄭州永安街店、濟南大觀園店、武漢馬湖商業街店存在篡改開封食材效期、使用隔夜茶湯奶漿半成品等食品安全問題。

具體來說，中國質量新聞網在實地調查過程中發現，蜜雪冰城個别門店存在篡改開封食材日期标簽，随意更改或不記錄食材“效期追蹤卡”備制截止時間，違規使用隔夜冰淇淋奶漿、茶湯、奶茶等食材，檸檬表皮不清洗等衛生問題和食品安全隐患。其中，涉事門店還包括蜜雪冰城濟南大觀園店。

報道顯示，按公司規定，門店的紅茶、綠茶、四季春茶、奶茶、玫果凍、珍珠等半成品食材，從備制時間起均有規定的賞味期，過了時間應該“廢棄換新”。而在蜜雪冰城濟南大觀園店，店裡張貼的“效期追蹤卡”長時間未經修改。店員表示，這是早先寫的，一直沒改。

此外，在濟南大觀園店還存在使用過夜冰淇淋奶漿、切片檸檬、奶茶的現象。據悉，該店店員連續多日使用過夜的冰淇淋奶漿、奶茶。晚上下班之前，店員将剩下的奶漿、奶茶等食材放進冰箱，第二天早上上班再拿出來，并加入新的材料進行制作。

5月15日，蜜雪冰城通過官方微博發布緻歉聲明稱，針對門店存在的嚴重違規行為進行調查整改，涉事門店現已責令其停業整頓，相關話題登上熱搜第一，引發輿論廣泛關注。

濟南大觀園門店已停業

16日上午10時，記者來到蜜雪冰城濟南大觀園店，這家店鋪位于大觀園的入口處，大門緊閉，門口張貼的告示顯示“蜜雪冰城内部培訓暫停營業”。

記者走訪附近多家商戶得知，該店鋪已于前天關閉，此前生意還不錯。“這裡周末客流量很大，來上補習班的學生不少，排隊的時候很多。”旁邊一家小餐館的店員告訴記者。

記者看到，在蜜雪冰城附近，還有兩家茶飲店，正值附近補習班的學生下課，不少店面前已經排起了隊。

随後，記者來到位于泉城路商圈的多家蜜雪冰城門店，這裡平時客流量較大，尤其是節假日，多家店鋪前面會排起長隊。而現在，相比于其他店鋪，蜜雪冰城的門店卻冷清了不少。

當記者詢問是否知道大觀園店被曝使用隔夜奶昔問題及門店生意是否受影響時，位于寬厚裡的一家蜜雪冰城店員告訴記者，“我們知道這個情況後就第一時間進行了自查，現在每天都要整體檢查一遍。至于銷量可能會有一定影響，但不會很大。”

該店員告訴記者，事實上，總部此前也會不定期對門店進行突擊檢查。“我們總部有專門的稽查科，每一兩個月會進行不定期檢查，包括物料、效期等，門店一旦查出問題就要停業七天整頓，不過這個事件被曝之後，總部加強了檢查要求，一旦發現有門店使用隔夜物料，會直接解約。”

據該店員介紹，蜜雪冰城門店的物料都是現賣現配，部分食材的保質期隻有三個小時，一天要進好幾次貨，而是否能全部賣出則和天氣有很大關系。“如果進貨後天氣突然不好，大量物料賣不出去就隻能倒掉。”

不遠處另一家蜜雪冰城店員也表示已經得知大觀園店被查的情況，但目前還沒有收到總部的自查通知。“我們是肯定沒有這種情況的，我們用不完的都會全部倒掉。”該店員表示。

對于涉事門店的整改進展以及公司此後對于門店食品安全問題的監督措施，記者緻電蜜雪冰城總部，該公司總經辦的一位工作人員回應稱，“目前相關門店已經停業整頓，最新進展我們會在官微公布，公司此前對于食品安全的監督也是很嚴格的，這種情況是極少數。”

濟南門店達140餘家

記者注意到，近年來，憑借價格優勢，主打三四線城市市場的蜜雪冰城開始逐漸加快擴張步伐，僅記者走訪的泉城路商圈周邊，就有七八家門店，從某點評平台粗略統計，目前濟南市場的蜜雪冰城門店數量已達140餘家。

濟南門店的快速擴張隻是全國市場的一個縮影。去年6月份，蜜雪冰城官微宣布全國門店數已超過一萬家，成為首個門店數量破萬的茶飲品牌。采訪中一家蜜雪冰城的店員告訴記者，目前蜜雪冰城在全國市場的門店已經達到18000家，覆蓋全國31個省份，預計今年會突破兩萬家。

不僅在國内市場上遍地開花，蜜雪冰城還将市場拓展至海外。2018年9月，蜜雪冰城在海外市場的首家門店正式落戶越南河内。據媒體報道，截至去年6月，蜜雪冰城海外門店已近百家，覆蓋越南、老撾、印尼等東南亞國家。

但蜜雪冰城擴張的腳步仍未放緩。今年以來，蜜雪冰城官網相繼發布加盟商優惠政策，鼓勵加盟商到客流量更大，但租金成本更高的地方開店。如2月發布《關于新開門店優惠政策的通知》顯示，蜜雪冰城面向加盟商推出了免除加盟首年加盟費、咨詢費、管理費的“三免政策”。5月6日，蜜雪冰城又發布通知稱，對機場、車站、服務區、加油站、景點、遊/娛樂園等特殊商圈及周邊區域的門店實行免收一年加盟費的優惠政策。

規模“天花闆”隐現

加盟商管控成難題

公開信息顯示，蜜雪冰城創立于1997年，創始人是張紅超、張紅甫兄弟。彼時，大學時期的張紅超發現了冰淇淋這一熱門行業，在家鄉河南鄭州成立了蜜雪冰城的前身——“寒流刨冰”，成立之初還兼賣漢堡等中西簡餐，産品的共同特點就是低價。

也正是憑借薄利多銷的打法，蜜雪冰城得以快速發展，并于2010年左右開放加盟渠道，主打三四線市場。記者了解到，為降低成本，蜜雪冰城選擇了自建工廠、供應鍊，且大部分核心原料也由公司自産供應，這讓蜜雪冰城在保持低價的同時也能實現盈利，有媒體報道稱，蜜雪冰城2019年的收益已達65億元。

然而，萬餘家的加盟門店規模，也給蜜雪冰城帶來了品質管控的難題。創始人張紅甫在創業日記中就曾記述，2015年前後，他率隊首次前往全國各地巡店，驚訝于加盟店“幾乎是一個店一個做餐标準”、走進後廚“地上是粘腳的，甚至能把鞋粘掉”。而本次，蜜雪冰城門店又出現篡改開封食材效期、使用隔夜茶湯奶漿半成品等多項食品安全問題。有分析稱，“蜜雪冰城定價偏低，利潤空間進一步被壓縮，導緻其對員工以及門店的管理有漏洞，此外，加速開店也讓門店管理水平參差不齊。”

目前，在競争激烈的茶飲市場，各品牌都加速在下沉市場跑馬圈地，有統計顯示，書亦燒仙草、滬上阿姨等的崛起速度也相當迅猛，前者目前數量已達6000多家，而蜜雪冰城在三四線市場的門店數量已接近飽和，未來如何發展備受市場關注。

據官網介紹，目前公司旗下除運營“蜜雪冰城”品牌之外，還有“幸運咖”和“極拉圖”兩個品牌。其中，“幸運咖”是蜜雪冰城于2017年推出的平價咖啡品牌，創始人之一的張紅甫表示要做縣城甚至小鎮的平價咖啡，在五年内複制出一個蜜雪冰城，但效果并不理想。據媒體報道，截至今年年初，幸運咖在全國開設了165家門店，集中在中部省份，其中河南占據110家，主要開設在縣級市。“極拉圖”則是意大利手工冰淇淋品牌，目前門店主要局限于河南省内。

此前有消息稱，蜜雪冰城已完成首輪20億融資，且計劃在A股上市。對此，上述總經辦人員回應稱，“我們并沒有收到相關消息”。

來源：山東商報

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