秋涼一起, 牛羊肉開始頻繁登場我家餐桌. 附近新開一家中國超市, 牛尾特價出售, 我湊熱鬧買回一條, 炖一鍋熱乎乎的蕃茄牛尾湯, 公婆感歎, 七十多歲, 這輩子第一次吃牛尾. 公婆平日生活節儉, 這趟視察工作, 老大盡心安排各種項目, 想讓二老吃好喝好玩兒好. 老人的心願, 我們多幫助完成一個, 就可以讓他們少一分遺憾.秋季喝什麼湯好

中醫講牛肉具有補中益氣，健脾益胃的作用, 功效同黃芪。牛髓也有補中填精的作用，久服可延年益壽。天冷的時候, 常喝這些湯水, 既暖身又進補, 自然是時令的好選擇. 趕上昨兒是霜降, 秋天裡的最後一個節氣, 也算溫補了一回.

蕃茄牛尾湯:

材料:

做法:

1, 牛尾洗淨, 放大鍋, 加水沒過牛尾, 置于火上, 燒開後再煮幾分鐘, 撈出牛尾, 用清水沖淨, 備用. 這個過程在廚房用語裡被稱為"飛水".

2, 取厚底大湯鍋, 中火燒熱, 放一小塊黃油, 些許橄榄油, 下洋蔥絲翻炒出香味, 加少量鹽和現磨的黑胡椒, 繼續慢慢翻炒, 至洋蔥絲軟, 放入準備好的牛尾, 翻拌均勻. 秋季養生食譜

3, 湯鍋中緩緩注入開水, 水量可根據喜好的湯的濃度自行掌握. 大火燒開, 轉小火炖兩小時.

4, 待牛尾酥爛, 将蕃茄醬加入湯中, 并加鹽調味, 如果喜歡還可以加入一個新鮮的蕃茄, 增加些鮮氣. 混合均勻後, 再燒十五分鐘, 即可.

5, 裝盤後撒些小青蔥碎或羅勒葉等, 都可以更好的提升味道, 看起來也很清新.

唠叨幾句:

牛尾的油性還是比較大的, 炖好的湯表面有一層厚厚的油花, 為這湯增色不少. 但因為有兩位老人, 我還是在加蕃茄醬前把油撇去了一些, 這樣做出來就不那麼油汪汪了. 雖然品相清淡了些, 但口味還是很贊的. 畢竟健康第一嘛.

注意事項

• 适宜于生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隐、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。

• 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

牛尾的功效與作用

補氣

養血

強筋骨

如何挑選牛尾

市場上一般将牛尾整條出售，購買後由銷售人員順骨縫剁成塊，此外還有熟的牛尾罐頭食品出售。在選購新鮮牛尾時要求肉質紅潤，脂肪和筋質色澤雪白，富有光澤，去皮後的牛尾要求無殘留毛及毛根，肉質緊密并富有彈性，并有一種特殊的牛肉鮮味。

牛尾的保存方法

1-2天

新鮮的牛尾最好趁新鮮制作成菜，如果需要短期保存，可把牛尾放入沸水鍋内焯出血水，撈出過涼，控盡水分，加上少許黃酒拌勻，放入保鮮盒，入冰箱保鮮室冷藏保存。如果需要長期保存，則需要把牛尾塊用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室内冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。

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