前幾日朋友到我家做客，自己動手到我的茶櫃裡找選茶。

“現在大家都愛喝普洱或單叢，可你這裡為什麼有這麼多茉莉花茶？”他問，

我承認，也許是自幼受家裡的影響，我對茉莉花茶有一種偏執的熱愛。

早起必有一杯茶

印象裡，爺爺每日早起第一件事就是燒上一壺開水，沏一杯香氣四溢的茉莉花茶，悠閑地躺在四合院的大藤椅上看當日送來的報紙，仿佛必須要把茶喝透，這一天才算是真正開始了。

如果你問一個老北京人最愛喝什麼茶，想來得到的答案十有八九都是“花茶”，此處的“花茶”毫無疑問的特指茉莉花茶。

茉莉花茶是個極兼容的品種，價格豐儉由人。家境富裕的可以喝得講究一些，銀針也好，龍珠也罷，憑您選擇，而普通人家也有高碎可以過過茶瘾，于是乎，茉莉花茶成為“京味兒”的代言，鑲進裡北京人的味覺記憶裡，成為了他們一輩子都戒不掉的瘾。

那時候的茉莉花，是方正的包裹在紙裡，用草繩系好，被提回家的。茉莉花的香氣，總是可以穿過厚厚的紙，氤氲出宜人的味道。無論是逢年過節還是走親訪友，禮物中自然也少不了這一包茉莉花茶。

早在西漢時，茉莉就從印度随佛教傳入福州，距今已有近2000年的栽培曆史。

對于茉莉花茶如何傳入北京成為日常飲品，并無非常清晰的曆史痕迹。

據說，從清道光年間，出現了用茉莉花熏制的鼻煙。到了鹹豐年間，北京鼻煙老字号汪正大将鼻煙送去福建用茉莉花熏制。當地茶商李祥春看到此景，靈機一動，提到了茉莉花熏茶葉，由此他做了一批茉莉香片，送到北京售賣，非常受歡迎。

如果再往前追溯一些，茉莉花茶早在宋朝就有出現，隻是那時的它是供士大夫賞玩的香料茶，明朝末期開始逐漸商品化，從清朝開始規模化的生産，進入尋常百姓家。

至于北京人偏愛茉莉花茶的原因，大緻有以下幾種說法：

水質不好

清代著名詩人王士祯有詩雲：“京師土脈少甘泉，顧諸春芽枉費煎。”

北京的水質太硬，再好的紅茶綠茶烏龍茶用這種鹹苦的水泡出來，也都風味盡失。

唯獨茉莉花茶是個例外，濃郁的茉莉花香不僅能掩蓋水質不良的問題，凸顯茶香，還能将茶葉中不溶于水的蛋白質降解成氨基酸，減弱澀感，讓茶味變得更醇厚。

交通原因

舊時的交通并不發達，北京地區本不産茶，茶葉需要從南方運送到北京，往往會經曆好幾個月的時間。南方上好的明前綠茶，無論你如何精密地包裝、封箱，經過這幾個月時間的消磨，等運送到了北京，往往味道已經喪失裡大半，甚至有了淡淡的黴味，為了挽救這些成本頗高的茶葉，人們隻好用茉莉花給它重新加工、熏制，以去除茶葉裡邊的黴味。

飲食習慣

北方人喜肉食，而且口味比較重。肉食吃多就很容易積食，導緻消化不暢，茉莉花辛熱，去寒積的特性可以很好的解決這一問題，加之綠茶口味比較清淡，無法滿足北方人的重口，所以香氣濃重的茉莉花茶就理所當然的成了北方人的最愛。

吳裕泰青磚灰瓦的門頭

張一元的門頭

人說，“南有張一元，北有吳裕泰”。這兩家同樣始于清代的茶葉品牌，無疑是北京人認準了的招牌。這兩個品牌都是由徽商創立，從價格極其親民的高碎，到上品“白龍珠”等，細細分為數十種不同檔次的茉莉花茶可以選擇，全方位滿足顧客對茉莉花茶的需求。

我個人的感覺，張一元的花茶香氣更濃郁，這種香味帶有幾分氣勢洶洶的霸氣，喜歡花香濃郁的朋友也許會中意他的出品，而吳裕泰則不同，香氣内斂柔和，若有若無，有時刻意去聞香反而聞不到，如果喜歡花香淡雅、滋味柔和的茶，不妨試試吳裕泰。

有人說，茉莉花茶需要窨制7次以上才可以稱得上好茶，9窨的茉莉花茶市場價高達數千元一斤，那麼是不是窨制的次數越多越好呢？

其實也不盡然如此。

首先，我們得看花與茶的配比。茶與花的配比不同，呈現出的品質也會有天差地别。茶葉加工中下花量的多少，也大有門道。一般每500克成品花茶在整個加工中要依次配鮮花150到500克，共計600朵至2000朵。有些商家為了節約成本，偷工減料，選用低質的原料生産花茶，這樣制成的花茶無論窨過多少次，都不能稱為好茶。

凡是都有一個度，此處的“度”您可以理解為飽和度，茶葉雖然可以吸收香味，但它亦有着自己的極限。就好比您往一塊海綿上澆水，當海綿已經達到了自己的飽和度，也就無法再吸收更多水份了。

而且每次窨制，都會對茶葉有一定的損耗，再好的茶葉也受不起太多次的折騰。用楊多傑老師的話來說就是：“您要是窨個二十次，那這批好茶葉估計也都折騰碎了。十二窨頂級高碎，那還有意義嗎？”

四川特有的碧潭飄雪

窨制就是讓茶坯吸收花香的過程。茉莉花茶的口味，也由茉莉與茶共同決定。

每次毛茶吸收完鮮花的香氣之後，都需将芳香吐盡的茉莉花及時取出，避免鮮花腐爛在茶葉裡，影響茶葉的風味。此時的茉莉花被稱為“花渣”，如果留在茶中，還有可能會引起漚味兒。所以，很多高檔的茉莉花茶從外觀上看應該見不到大量整朵的花幹。

那麼，如果茉莉花茶裡帶有幹花，那它們的品質是不是很低呢？

其實也不盡然，比如近些年頗為受市場歡迎的“碧潭飄雪”就是個特例。

這種來自四川的茉莉花茶算得上是花茶中的另類了，沖泡後湯呈青綠、形如秀柳、水面點點白雪，杯底翠綠芽葉，可以說得上是顔值爆表。這種茉莉花茶就明确要求必須要一定量的茉莉幹花。

綜上所述，喝茶這事兒吧，沒有特别的教條需要遵守，一切随心，自己喜歡才是硬道理。

禅茶一味，不過如此吧。

走，吃茶去。

我是安蘇然，資深美好生活熱愛者。願将這世上細碎的幸福，與你一起分享。

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