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大蒜發芽後吃什麼菜

生活更新时间:2025-05-07 15:52:40

在日常炒菜做飯時，人們都知道土豆一發芽就不能吃了，如果不注意的話很容易引起食物中毒。因此，有的人認為隻要是食物發芽，完全不能再吃了。真的是這樣嗎?答案并非如此，有的食物發芽後營養會更高一些。比如，下面這些菜發芽吃更有營養，一起了解一下吧!

大蒜發芽後吃什麼菜（這些菜發芽吃更有營養）1

1.發芽黃豆

黃豆營養價值雖高，但内含妨礙營養元素吸收利用的物質。不過經過發芽，這些妨礙物質都會被大量分解，增加了營養利用效率。從口感上講，發芽黃豆更鮮美、細膩，吃後不容易脹肚，适合消化功能不好的人。用發芽黃豆打豆漿或與香菇等一起炒食都是不錯的選擇。值得提醒的是，發芽黃豆并不等同于黃豆芽，發芽黃豆培育時間更短，一般長出不到半厘米的小芽就可以吃了。

2.豌豆苗

豌豆苗非常值得推薦，其胡蘿蔔素含量可達2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿蔔素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用來涼拌、快炒、攤雞蛋均可。

3.香椿苗

相對香椿芽來說，香椿苗維生素含量更高，特别是胡蘿蔔素、維生素B2、維生素K等相當豐富。另外，香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽，香椿苗則不存在這一問題，因此更加安全。脆嫩的香椿苗隻用鹽、香油簡單一拌，味道就不錯。

4.蒜苗

大蒜發芽後，隻要蒜頭沒有變色、發黴，就可以吃。韓國某大學的研究也發現，發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，且在發芽後第五天達到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外，吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等方面，更勝一籌。需要注意的是，烹制蒜苗不宜過于軟爛，以大火快炒為宜。

現在人們每天吃的蔬菜種類是很多的，但是一時吃不了很容易腐爛，或是食物發芽。不過，大家對于發芽黃豆，豌豆苗，香椿苗，蒜苗這些食物，可以經常吃，這些菜發芽吃更有營養。這幾種食物和土豆不一樣，大家不要看到發芽了就扔掉。不過，對于黴變的黃豆芽，豌豆苗或是蒜苗，還是不要吃了。以免吃壞了身體!

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