作為一種受到衆人擁戴的甜食，巧克力的營養健康價值一直是人們關注的焦點之一。搜狐健康推出巧克力食用習慣小調查，調查顯示巧克力的确備受青睐。41%的人經常性會去購買巧克力，隻有1%的人從不買巧克力。德芙費列羅名列前茅，成大衆最喜歡的巧克力品牌。此外好時、金帝、瑞士蓮也比較受歡迎。

巧克力能阻止心血管疾病的發生嗎？

優質巧克力有此功效 日常所吃巧克力則不能

西方有研究宣布，巧克力含有豐富的多酚類化合物，它們屬于抗氧化物質，能夠阻止心血管疾病的發生，降低低密度脂蛋白膽固醇(LDL)。然而，彼巧克力，并非我們日常吃的巧克力。

巧克力的主要配料為可可漿、可可脂、乳制品和蔗糖。可可漿和可可脂來源于可可豆，“植物多酚”類抗氧化物，全部來自于可可豆。總體而言，來自于可可豆的原料越多，則巧克力中有利于心血管的多酚類成分和鉀含量越高。可惜市面上可可成分超過60%的産品極少。大部分産品糖分太高，味道濃甜，隻能被歸為糖果一類。

優質的黑巧克力含可可原漿可達70％，至少是50%以上。而我國銷售的巧克力，其可可原漿含量通常僅為20%，有的甚至更低。其所含植物多酚并不太多，而精制糖和飽和脂肪極多，若說它能産生健康效應，似乎非常之牽強。隻有可可原漿很高、口感發苦發澀不甜的那種黑巧克力，才是有益健康的巧克力。

然而，普通巧克力也并非一無是處。它是一種高能食物，因此适合在長途旅行、登山、野遊時作為儲備食物攜帶，可提供一定數量的B族維生素和鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質。添加牛奶會提高巧克力的營養價值，使蛋白質、鈣和B族維生素的含量增加；添加果仁會增加不飽和脂肪酸、B族維生素和礦物質的含量。

消費者最關心口味和可可脂含量 可可脂含量并不是衡量巧克力品質的試金石

大家購買巧克力時最關心的是口味，其次是可可脂的含量和品牌。對營養、安全衛生、價格包裝的關注并不是很明顯。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅稱，其實可可脂隻是可可豆當中的脂肪部分，其含量與巧克力的柔滑口感和香味有關，通常可可脂含量越高，則巧克力口感越優秀。但是可可脂和巧克力的健康作用之間的聯系并沒有那麼大，因為大部分抗氧化物質在脂肪以外的組分當中，比如可可漿。

劣質巧克力常使用代可可脂 代可可脂成本低對心血管極為有害

巧克力平日脆硬、入口即化的特殊口感來自可可脂。它是一種比豬油飽和程度還要高的植物脂肪，在巧克力中的含量為40％左右。但也有一些劣質巧克力用“代可可脂”摻入其中，其中含有氫化植物油，成本比真正的可可脂低多了。而氫化植物油中含有的“反式脂肪酸”對心血管極為有害，害處甚至超過飽和脂肪酸。

可見，巧克力中富含飽和脂肪酸，而且劣質巧克力中可能含有反式脂肪酸，因此如果沒有那麼豐富的植物多酚來彌補，它們對心血管很可能具有不良影響。

按我國規定，如果代可可脂用量超過5%，就要标注“代可可脂”幾個字，以便告知大衆真相。代可可脂中含有大量高度飽和的脂肪，部分氫化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，對心髒不會有什麼好處。

在看到各種花花綠綠名稱時尚的巧克力時，特别是購買巧克力糖果、巧克力華夫、巧克力夾心餅幹、巧克力味點心、巧克力雪糕、巧克力熱飲之類的相關産品時，一定要仔細看看配料表，裡面是否有“代可可脂”、氫化植物油等字樣。

　真正的黑巧克力不會引起血脂升高和發胖 普通巧克力則不然

真正的黑巧克力，可可粉含量很高，幾乎不加糖。其中的抗氧化成分起到了保護作用，不會增加血液中膽固醇的含量，還能降低血液凝固性，降低心血管病的風險。而我國居民日常購買的巧克力中糖多脂肪高，多吃增肥是鐵定的事情，而肥胖本身就會增加各種慢性病風險。所以，過節偶爾吃點巧克力沒關系，如果天天吃，就一定要減少膳食中其他脂肪和糖的來源，或者選擇可可含量在85%以上的無甜味巧克力。如果這些都做不到，那就增加運動吧！lhw

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