大廚教您在家也能做出高級宮廷菜！

By BTV暖暖的味道

用料

• 銀耳 一大朵
• 雞胸肉（雞蓉） 半斤
• 水（雞蓉） 二兩五
• 澱粉（雞蓉） 38g
• 雞蛋清（雞蓉） 半個
• 鹽（雞蓉） 2.5g
• 蘇打水（雞蓉） 0.7g
• 油（雞蓉） 半兩
• 油 适量
• 海南黃燈籠醬 一勺
• 料酒 3勺
• 蔥姜水 5勺
• 白糖 一勺
• 鹽 少許
• 雞粉 少許
• 澱粉 适量

做法步驟

1、雞胸肉切成條。

2、然後加少許鹽、0.7g小蘇打調制的水澱粉，半個雞蛋清調成水一起放入絞肉機中。

3、将水和雞肉一起放入絞肉機中，攪打成雞蓉。（注意絞肉要先慢後快）先将大塊攪成小塊，将食材和調料融入在一起，再開快速。 不僅能攪打得細膩，也不會弄髒廚房。（溫馨提示：為了安全起見，在打開絞肉機之前一定要拔掉電源）

4、關鍵步驟：将雞蓉打勻之後，直接在絞肉機中加入半斤食用油（按照1斤肉1兩油的比例），再次攪打均勻，取出備用。

5、将發好的銀耳，摘掉黃根掰成小朵，然後将銀耳加入雞蓉中，攪拌均勻。泡發銀耳最好用冷水發（一般30分鐘就能完全泡開），冬季稍微加點溫水，如果用熱水泡發會流失部分營養。

6、鍋中坐水燒開，将一朵一朵的雞蓉下入鍋中小火慢煮，将近開鍋即可關火（切記水溫不要達到100℃，會使雞肉變老）。利用水的餘溫将雞蓉養熟，撈出控水備用。

7、鍋上火加少許底油，下入少許海南黃椒醬（比較辣哦）炒香，烹入料酒、蔥姜水，然後加白糖、少許鹽、雞粉調味，撇除多餘的醬料渣子，讓湯汁清亮。

8、在鍋中加入水澱粉勾芡，形成濃稠的金湯，最後将雞蓉加入鍋中，翻炒均勻即可完成。想要看起來更有食欲，擺盤時可用燙熟的青菜和胡蘿蔔條來裝飾，紅綠黃三種顔色看起來更有食欲

小貼士

如何選銀耳 1、首先看外觀，選擇外型成朵，無雜質，沒有破損的。 2、看顔色，新鮮的銀耳是潔白的，烘幹後白裡透黃或是金黃色的比較好。如果是呈白色，是用硫磺熏過的；如果銀耳特别黃，也最好不要選，它可能是受到黃杆菌污染的。 3、聞，有銀耳本身的清香就是好的，如果很發酸等刺鼻異味就不要選了。

銀耳的營養功效

性平，味甘、淡、無毒。具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。用于治肺熱咳嗽、肺燥幹咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等病症。

1.肝髒解毒

銀耳能提高肝髒解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心髒病有一定療效。

2.清熱健胃

它也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滞，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。

3.增加免疫力

能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。

4.美容祛斑

銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

5.減肥

銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。

6.增加耐受力

銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!