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怎樣做蘑菇營養不流失

生活 更新时间:2024-12-24 11:08:50

怎樣做蘑菇營養不流失?這樣做蘑菇營養不會流失:金針菇:菌蓋做湯,菌柄剁餡,金針菇蓋滑、柄脆、味鮮,最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋金針菇的下半部分膳食纖維含量高,口感較差,烹饪時可一切為二,上半部分可做湯、炒肉,下半部分可剁碎做餡兒,這樣既不浪費,口感又好,今天小編就來說說關于怎樣做蘑菇營養不流失?下面更多詳細答案一起來看看吧!

怎樣做蘑菇營養不流失(食用菌應如何吃營養不流失)1

怎樣做蘑菇營養不流失

這樣做蘑菇營養不會流失:

金針菇:菌蓋做湯,菌柄剁餡,金針菇蓋滑、柄脆、味鮮,最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高,口感較差,烹饪時可一切為二,上半部分可做湯、炒肉,下半部分可剁碎做餡兒,這樣既不浪費,口感又好。

平菇:手撕,平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒,還可用來做湯。平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合适大小,這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。

雙孢菇:炖雞或炒菜,雙孢菇是一種世界性栽培和消費的菇類,歐美人常在制作披薩時加入這種蘑菇。雙孢蘑菇炖雞,炒菜都不錯,還可用來制作罐頭。

草菇:大火爆炒,草菇最好爆炒,時間還要短一些,以減少維生素C的損失。入鍋前,可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口,更容易入味。

猴頭菇:清炒,猴頭菇味道較淡,炖肉時口味會受肉味影響,炒菜時又會被蔬菜左右。因此,猴頭菇最适合用來清炒。猴頭菇略帶苦味,喜歡這種味道的可以直接洗淨烹饪,若要去除苦味,洗的時候将其在水中攥一下,苦味會随之流失。

杏鮑菇:炒肉或炖湯,杏鮑菇肉質肥嫩,香味濃郁,對烹饪時間長短沒有特别要求,因而無論是炒肉還是炖湯,都不會影響其營養和口感。

香菇:幹香菇炖肉,鮮香菇炒菜,幹香菇在烘幹過程中産生了大量芳香物質,因此香味更濃,适合炖肉。而鮮香菇味淡,口感比較清爽,和素菜一起烹炒更好。在泡幹香菇時,時間不要過久,20~40分鐘為佳,否則其香味和營養都會流失。

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