這是一道外表不讨喜，但卻十分下飯的純素家常菜，一般來講做燒茄子都會油炸，但是現在提倡健康少油的做菜方式，油吃多了對身體沒啥好處，尤其茄子更是很吸油的蔬菜，當時聞起來吃起來會很香，但是過後會很膩，還有~你知道你喝下了多少油麼？
這道【家常燒茄子】，事先用鹽來殺去茄子的水份，使茄子變得不愛吸油，口感吃起來清爽但卻很入味，一個人吃掉一整盤也不會覺得油膩膩。(收起)
| 難度：切墩(初級) | 時間：30-60分鐘 |
主料 | |
| 茄子530g | 香菜一顆 |
| 蒜六瓣 | 生抽兩勺 |
| 老抽半勺 | 糖一小勺 |
| 鹽半小勺 | 十三香半小勺 |
1. 部分備料
2. 茄子洗淨，用手掰成段，放入大盆裡加入一勺鹽，拌勻，殺水半小時
3. 時間到，接上涼水漂洗一遍，洗掉多餘的鹽分，瀝幹水分
4. 用手攥出茄子的水份，稍微用力
5. 蒜切蒜蓉，香菜切碎
6. 炒鍋裡放油，下一半的蒜蓉煸香。
茄子殺水後不吸油，所以油不需要太多。
7. 放入茄子大火不停翻炒約兩分鐘
8. 倒入生抽兩勺，老抽半勺，不停翻炒約一分鐘
9. 加入少量開水，大約沒過茄子一半左右
10. 加入一小勺糖，半小勺鹽，半小勺十三香，蓋蓋炖兩分鐘左右
11. 倒入剩下的蒜蓉，蓋蓋約一分鐘。
這時準備水澱粉（一小勺幹澱粉加少許水）
12. 視剩的湯量來決定加多少水澱粉，慢慢倒入，翻炒均勻，加入香菜末略炒即可。
13. 成品
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