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江西南昌過年走親戚吃什麼

生活更新时间:2024-10-01 23:23:56

沖鼻菜是江西的特色菜，尤其是一個叫興國縣的地方，這裡幾乎家家戶戶都會做這一道菜。開春以後，芥菜苔長了起來，正是做沖鼻菜的好時節，不管多麼不愛吃飯的人，隻要來點沖鼻菜，絕對能幹下三碗飯。

江西南昌過年走親戚吃什麼（江西夫婦回鄉祭祖）1

江西夫婦回鄉祭祖，鄰居做一道“沖鼻菜”招待，吃了還全部打包帶走

通常來講，芥菜抽苔是在開春之後，時間短暫，大家都會抓緊時間做沖鼻菜。隻有少數芥菜種得很晚，抽苔時間相對也會晚一些，直到在清明還能吃到。

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江西有一對夫婦，趁着清明從城市返回農村祭祖，老家的房子久未住人，到處都布滿了灰塵，連落腳都是問題，更别說在家裡做飯了，于是熱心的鄰居便請他們夫妻二人，到家裡去将就吃一頓。

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由于鄰居之前并不知道他們會回鄉祭祖，思來想去，還能抓住芥菜的尾巴，做一道沖鼻菜招待他們二人。說來也巧，前幾天鄰居已經把脆生生的芥菜苔掰扯下來，洗幹淨晾曬好了，此時來做沖鼻菜，再适合不過了。

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晾曬好的沖鼻菜，不用再洗一遍，直接用刀切成均勻的塊，就可以拿來備用了，雖然菜苔已經晾幹，蒸發了一部分水分，但是切起來還是嘎嘣脆，還沒開始制作，夫妻二人就在想象，成品是什麼樣子了。

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炒芥菜苔非常講究，不能放油，也不能放鹽，等到鍋燒燙之後，把芥菜末倒進去，快速翻炒，等到芥菜末微微燙手，就可以出鍋了，整個過程也隻有兩分鐘左右。這時候會聞到一股非常濃郁的刺鼻的味道，如果不喜歡吃這麼刺鼻的，可以多翻炒幾下。

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接下來，鄰居把炒好的芥菜末放入一個容器裡，再用菜闆壓實，兩個小時以後才進行下一步操作。在此期間，他切了大蒜末，姜末還有小米辣，并用食鹽、滾油、生抽、蚝油等簡單調味。

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兩個小時以後，芥菜末已經壓好了，這時候會有一股濃郁的嗆鼻的味道，眼淚也會被刺激得直往下流。接着鄰居便把調好的佐料，倒進去和芥菜末攪拌均勻，就可以直接開吃了。

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夫妻二人在城市裡吃膩了大魚大肉，回到老家，鄰居做的這道沖鼻菜，又辣又開胃，之前厭食的症狀直接一掃而光，每人吃了兩碗米飯。鄰居見他們這麼愛吃沖鼻菜，臨走的時候還把剩下的，全部給他們打包帶走。

夫妻兩人感激不盡，這種無污染、純天然的家鄉菜，才算得上是真正的美味佳肴，大家認為呢？

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