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說起炸小魚，這應該是的很多八零後、九零後的童年的回憶了。那個時候食材并不如現在豐富，但是淡水資源還是比較多的，村裡小溪小河裡的水都是滿盈盈的、非常清澈，裡面生長着許多鲫魚、小白條、泥鳅、黃鳝、田螺等等。小夥伴經常三五成群的結在一起，拿着網兜在小河邊撈魚，半日功夫就能收獲滿滿。
但是撈起來的魚都比較小，三四指長、小刺還特别多，紅燒和清蒸都不太适合，最好的方法就是油炸。熱油下不斷翻滾的小魚、金燦燦的，别提多酥了，這可當時最好的零食啊，直到現在想起來，都忍不住砸吧砸吧嘴。今天，阿飛就給大家做一道幹炸小銀魚，回憶回憶當年的味道。
【幹炸小銀魚】
第一步：處理腌制
小銀魚300克，刮去魚鱗、去除内髒，清洗幹淨以後放入盆中腌一下，生姜一塊切成絲，大蔥白一段切成馬蹄片，和銀魚放在一起，加入食鹽2克、胡椒粉1克、料酒5克，颠盆拌勻腌制10分鐘給魚去腥碼味。
第二步：上漿
盆中抓入一把面粉，一小把澱粉，加入适量的清水攪拌成糊，加入吉士粉3克和少許清水攪拌均勻，再加入植物油5克，植物油能使炸出的小魚更酥脆，繼續朝同一方向攪拌成可以拉絲的面糊。
然後把腌好的小銀魚放入面糊中抓拌均勻，使小銀魚均勻的裹上面糊。
第三步：炸制
鍋内燒油，油溫五成熱時（輕微冒煙），把小銀魚一個一個下入鍋中，避免粘連到一起。起鍋或者開小火，繼續下小銀條，這一步的目的是為了前後下入的小銀魚，生熟一緻、色澤一緻。保持開小火炸2分鐘，把小銀魚炸熟、炸定型撈出控油。
繼續升高油溫至六成熱，，倒入小銀魚複炸30秒鐘撈出控油。小銀魚經過複炸，更加的金黃酥脆。
把小銀魚整齊的擺放在盤中，均勻的撒上椒鹽粉、就能上桌食用了。
好了，這道香酥可口的幹炸小銀魚做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
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