現在秋冬季節，氣候轉涼，又到了各種滋補美食暢銷的時候了。時常聽到、看到、吃到羊蠍子，可羊蠍子是什麼呢？羊蠍子是帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，成“丫”字形字，“丫”字下面，還有一個小的分叉，因為長得像蠍子，所以大家都叫它羊蠍子。自己去買時千萬别弄錯了哦。

羊蠍子含有豐富的營養，很多人喜歡吃，有“補鈣之王”的美稱。羊蠍子是低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質的食物。經過長期焖煮的羊蠍子，易于吸收，有滋陰補腎，美顔壯陽功效，适合骨質疏松的老年人、希望美容養顔的年輕人、希望長高補腦的青少年吃。

羊蠍子是北京菜，京味兒十足，北方流傳比較廣，也可以說是北方菜。相傳康熙年間，有位蒙古王爺住在京城，打獵回家，疲憊不堪，饑腸辘辘，正好看到自家廚子做的炖羊脊，形狀像一隻蠍子，香味四溢，味道鮮美，于是自己給起名叫“羊蠍子”，後來流傳到民間，名字很有共鳴，味道廣受歡迎。不過這種傳說，各地有各地不同的說法，大家看看就好，哈哈。

天氣轉涼，學習、工作了一整天之後，再來一頓美味的羊蠍子，疲倦瞬間全部被美食沖淡了。羊蠍子有清湯、紅湯和麻辣的做法，今天送上“學到賺到、看到知道、試過才知道、不試不知道、頂級好味道的紅湯羊蠍子”食譜，帶大家領略一下京城美食！趕緊收藏起來吧！

【紅湯羊蠍子】

主料：羊蠍子3斤。

配料：香料多種（八角2顆、桂皮1小塊、香葉3張、去籽草果1顆、白蔻3粒、幹辣椒一小把、胡椒一小把、小茴香一小把、孜然一小把）、一勺豆瓣醬、紅糖30g、腐乳1塊、洋蔥、蘿蔔塊、腐乳、香菜。

第一步：去腥焯水。把新鮮的羊蠍子，放在涼水中浸泡一小時，把血水浸泡出來倒掉，清洗幹淨。

第二步：在鍋裡加上涼水、姜片、料酒、泡過的羊蠍子，大火煮開後，撈出。注意此時的湯别倒掉，撇掉浮沫，一會有用。

第三步：炒配料。好吃不好吃的關鍵，在于油香不香。鍋内多放油，放入洋蔥、香菜小火炸至金黃，此時的洋蔥和香菜的香味全在油裡，把洋蔥和香菜撈出扔掉；

第四步：再下入蒜粒蔥段，香料（八角2顆、桂皮1小塊、香葉3張、去籽草果1顆、白蔻3粒、幹辣椒一小把、胡椒一小把、小茴香一小把、孜然一小把），加一勺豆瓣醬炒出紅油。下入羊蠍子，翻炒均勻。

第五步：炖煮。加入羊蠍子和剛才沒倒掉的羊湯，或者白開水也可以。加入紅糖30g，腐乳1塊，這是靈魂的所在，不可省略。大火煮開後倒入炖鍋，下鹽、生抽，适當的調味後，小火炖煮2小時。

第四步：出鍋。出鍋前15分鐘加入蘿蔔塊煮至蘿蔔透明 即可出鍋。經過2小時的炖煮，

紅湯羊蠍子就做好了。

羊肉是是溫性的食品，屬于冬季滋補最好的食品，骨頭上的肉特别是羊脊椎上的肉也是最好的，最美味、最營養。和牛肉相比，羊肉更安全健康，脂肪、膽固醇含量低，鈣含量豐富，不容易發胖，口感香而不膩。

秋冬羊蠍做紅湯，湯汁醇厚味飄香。

紅糖腐乳出風味，溫補滋潤又健康。

這裡是@天台食堂，這裡隻做好吃的，不做“正宗”的，你想吃什麼？留言告訴我，我給你做。

#秋天吃什麼#@頭條美食

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