有統計數據顯示，2019年和2020年，約99%的新西蘭龍蝦上了中國餐桌。随着中新自貿協定的升級，中國人的餐桌上也許能看到越來越多的新西蘭龍蝦。新西蘭盛産龍蝦，大都用來出口賺外彙，新西蘭人吃龍蝦很少，因為龍蝦在當地也太貴了。不過，在新西蘭，每個人都可以自己下海去抓龍蝦。休閑娛樂性質的龍蝦捕撈是合法的，每人每天限捕6隻。

資料圖 新華社發

在新西蘭也是昂貴食物

新西蘭龍蝦也叫岩龍蝦（Rock Lobster），不過新西蘭本地人把它叫作Crayfish,有紅色和青色兩種。紅色的比較多見，青色的少見一些。這種龍蝦個頭大，肉質緊實，脆爽甘美，是龍蝦中的佼佼者。

新西蘭還有一種比較小的南極小龍蝦，英文稱為Scampi，是深水穴居的龍蝦品種，主要生活在新西蘭與南極之間的水域，與Crayfish是完全不一樣的種類，但新西蘭人也稱為龍蝦。

即使在新西蘭，龍蝦也是比較昂貴的食物，不是一般家庭負擔得起的日常食品。大部分新西蘭龍蝦都是直接出口或者供應給餐館酒店，一般超市裡能買到的龍蝦并不多。逢年過節，人們在超市能買到龍蝦，價格不便宜。

去年春節，一些準備出口亞太地區的新西蘭龍蝦因為疫情而滞銷。捕撈公司被迫将已經捕撈上來的龍蝦放生，還有一些沒辦法放生的，就隻能低價處理。當時新西蘭華人朋友們就享受了一波龍蝦打折行情。但即使在這樣的背景下，一公斤龍蝦的價格也賣到80新西蘭元，折合人民币367元左右。一隻三四公斤的龍蝦，價格超過1000元人民币，這對普通工薪階層的新西蘭人來說，是非常昂貴的。

本地做法簡單粗暴

如果想吃龍蝦，最好還是去華人餐廳。你想怎麼吃，中餐廚師都能給你變出來。中餐廚師做龍蝦，可以做到一蝦三吃。活的龍蝦，最好的部分做龍蝦刺身。新鮮透明的龍蝦肉，放在冰塊上冰鎮着，配上醬油和芥末，口感非常脆爽鮮嫩。

龍蝦腿和肉塊可以拿來做龍蝦伊面。把龍蝦肉塊與蔥姜蒜一起爆炒，然後配上鮮香軟滑的伊面，絕對是餐桌上的明星菜。吸收了龍蝦湯汁精華的伊面，吃起來甚至比龍蝦肉本身還要鮮，特别受小孩子們喜歡。很多人在點龍蝦伊面的時候，都會讓廚師多上一份面。有的人海鮮過敏不能吃龍蝦，但是龍蝦的伊面還是可以多吃幾份的。其他一些肉塊和蝦黃，還可以拿來做龍蝦粥或者龍蝦泡飯，是非常養胃養顔的海鮮美餐。

這些都是比較傳統的做法。這幾年，得益于中新自貿協定下的人員往來安排，新西蘭每年都會批準幾百個中餐廚師的工作簽證。這讓新西蘭各地的中餐美食飛速發展起來。新西蘭人也開始嘗試中國一些新鮮時髦的菜譜。

比如，國内流行吃麻辣小龍蝦，但新西蘭沒有小龍蝦，一些餐館就用南極小龍蝦來代替小龍蝦，做出了麻辣南極小龍蝦的菜品，風味獨特。

新西蘭毛利人把龍蝦叫 kōura。龍蝦也一直是毛利人的重要食物。新西蘭南島有個地方名叫凱庫拉，毛利語的意思就是吃龍蝦的地方。凱庫拉是人們去南島旅遊的必經之地，當然去那裡也主要是吃龍蝦。新西蘭本地人做龍蝦就更簡單粗暴了。鹽焗、燒烤、加芝士燒烤，隻要是剛撈上來的活龍蝦，做出來的都是很棒的美味。如果大家有機會去凱庫拉旅遊，一定要嘗一嘗當地的傳統龍蝦美食。

個人抓龍蝦，限制不少

在新西蘭，每個人都可以自己下海抓龍蝦。休閑娛樂性質的龍蝦捕撈是合法的，每人每天限6隻，大小需要滿足一定要求，太小的不能抓，帶卵的雌龍蝦必須要放歸大海。身邊一些水性好熱愛潛水的朋友就經常周末下海去抓龍蝦。當然，龍蝦是不容易抓的，沒有一定的經驗，是不推薦下水抓的。

毛利人是用手捕龍蝦，或者在沿海珊瑚礁周圍放一些誘餌來抓龍蝦。白天把放有誘餌的龍蝦籠子放下去，過一個晚上，到了第二天一早去收。按照現在政府的規定，任何捕撈籠子不能在水域當中放置超過24小時。

上世紀60年代，新西蘭海域周圍出現了大量龍蝦并開始有了商業捕撈。當時的龍蝦尾出口美國市場蓬勃發展，漁民也開始使用鋼架和金屬籠子捕撈龍蝦。到了上世紀70年代，龍蝦産量急劇下降，商業捕撈也進入低迷期。到了上世紀90年代，新西蘭政府開始采用配額制度來管理龍蝦捕撈産業。需要得到政府的配額，才能進行商業捕撈，每年的配額都要根據對龍蝦種群數量監測的結果進行核定。去年疫情期間龍蝦滞銷，新西蘭政府還允許漁民将當年放歸大海的龍蝦配額第二年使用。

（原标題：新西蘭人捕龍蝦規矩多：商捕必須有配額，個人每天限6隻)

來源：環球時報

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