食材用料
白菜 200g
韭菜花 1湯匙,
鹽 1/2茶匙
生抽 1湯匙
香油 1茶匙
蔥姜 适量
辣油 1茶匙
醬豆腐 1塊
芝麻醬 5湯匙
白糖 1茶匙
花椒 少許
料酒 30ml
鮮百葉 250g
老北京爆肚的做法1.準備好所需調料,如果沒有現成辣油,可以用幹辣椒現榨。現榨的話幹辣椒泡水裡10分鐘。
2.芝麻醬一點點加水順一個方向澥開,用筷子滑過芝麻醬後,紋路清洗,稍後慢慢消失狀态最佳。
3.醬豆腐放在小碗中碾碎,最好再加點醬豆腐湯。
4.把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順一個方向攪拌均勻。
5.加入生抽、鹽和白糖拌勻。
6.熱鍋涼油,幹辣椒擦幹水分放入油中小火煸香煸幹後取出,随吃随加到芝麻醬裡。
7.把一切都準備妥當後,再取出鮮百葉,用清水過洗多次後備用。
8.鍋内入足量的水燒開,放入花椒、蔥姜和料酒,把百葉放在笊籬中,保持開鍋狀,三上三下即可。
9.笊籬内一次放入的百葉不要太多,多了會受熱不均。焯燙5、6數秒,百葉微微打卷,有微弱彈性了即可。
10.爆白菜,白菜選菜葉部分,口感最好。水依然要全開,燙軟即可。
11.然後就可以開吃了。
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