馄饨，又稱雲吞、抄手，是南北方人都喜歡的食物。它可以當主食，也可以是小吃。即使沒有雞湯，用白水煮一碗，也是滋潤暖身暖胃的。
我家有個小壓面機，隔幾天我就壓一回馄饨皮，包上一大鍋，吃得美美的。其實啊，多喝點湯，還能把胃撐起來，有利于減肥。哈哈，吃馄饨的原因竟然是這個？
馄饨餡可以随自己喜歡調制，我今天就用豬肉來包個小鮮肉的，剁了兩個白菜葉加進去，可以讓汁水更多，還不會吃太多的肉肉。
【鮮肉馄饨】
材料：豬肉440克，白菜葉兩片，醬油、生抽、鹽、面粉、清水、蝦皮、香菜、（澱粉、紫菜、醋、辣椒油）
制作過程：
1.面粉和涼水入盆中，水量是面粉的50%左右就可以；
2.和成比較硬的面團，蓋蓋子饧15分鐘左右再揉一揉，更滋潤；
3.豬肉餡加鹽、醬油、生抽、鹽、适量涼水，蔥姜可随意；
4.順着一個方向攪拌；
5.兩片白菜葉洗淨；
6.切成白菜末，放入肉餡中，先不要攪拌，包之前再拌，防止出湯太多；
7.家用小型壓面機安裝好，将面團分成若幹小塊，通過機器反複幾次壓成薄片；
8.看，又薄又整齊；
9.如果當時用，可以撒面粉防粘，切成均勻的面塊；如果想隔夜再用，撒澱粉，放在冰箱冷藏保存，防粘效果極佳；
10. 白菜末和肉餡混合均勻，成馄饨餡；
11. 取一張面片，四周抹少量水，中間放餡；
12. 角對折，成三角狀；
13. 再一折；
14. 兩個角對捏一下，可抹一點水粘牢；
15. 高湯入鍋中，沒有用清水也成，水開後下入馄饨，用勺子推動水轉起來，以防馄饨沉底；
16. 煮馄饨時，将蝦皮、香菜段、少許醋入碗中；
17. 煮熟的馄饨連湯一起盛入碗中，根據口味加紅油、紫菜什麼的。
小貼士：
1.馄饨皮不宜太軟，尤其用這種壓面機越硬越好；
2.短時間用撒白面防粘，想第二天用就撒澱粉，但不要存放時間太長，面皮會變黑；
3.餡料可随口味調整；
4.高湯即雞湯、骨頭湯，沒有就用清水；
5.馄饨的包法很多，随自己喜歡選擇包法。
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