生活中很多人喜歡吃皮蛋，也就是我們常說的變蛋，那麼變蛋成品可以保存多長時間呢?有興趣的小夥伴們都來看看變蛋的保質期是多久吧。
變蛋的保質期是多久
保質期180天
不過皮蛋剝開後保質期隻有兩小時，所以一定要盡快食用。
皮蛋屬腌制食物，保存比較重要。一般情況下，未剝開的皮蛋應放在溫度相對較低的通風避光處，但時間不宜過長，不般不應超過一個月時間。有條件的可放在冰廂冷藏室裡，這樣保質的時間會長一些。
打開後的皮蛋，一定要在1~2小時内吃完，不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱裡留着下頓吃，否則易感染沙門氏杆菌。
皮蛋的保存方法
變蛋應放在溫度較低的通風避光處保存
皮蛋是用堿性物質浸制而成，蛋内飽含水分，若放在冰箱内貯存，如果溫度太低，水分會逐漸結冰，從而改變皮蛋原有的滋味。而且，低溫還會影響皮蛋的色澤，容易使皮蛋變成黃色。所以，冰箱内不宜存放皮蛋。
皮蛋保存方法： 如果有吃不完，需要保存一段時間的皮蛋，可以放在塑料袋裡面，密封保存，一般可保存3個月左右并且風味不變。#p#副标題#e#
變蛋怎麼挑選
皮蛋的蛋白有黃褐色，有黑褐色;蛋黃有的是墨綠色，有的是黃色，這些是制作皮蛋的原材料不同導緻的。一般來講，用雞蛋做的透明金黃，有雪花斑點，蛋黃呈黃色;而用鴨蛋做的顔色發黑不透明，蛋黃墨綠色，有松花斑點。
現在，選皮蛋最重要的是“一看二搖”。優質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑，包料剝掉後蛋殼完整無破損;搖晃時無動蕩聲。去殼後整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性。
皮蛋的吃法主要有三種：煮粥、做湯和涼拌。皮蛋瘦肉粥是人們最熟悉的吃法，做好的關鍵是皮蛋丁要分兩次下鍋。用皮蛋丁做的上湯娃娃菜也很受人們喜愛，此菜的關鍵是要先将皮蛋丁與姜充分熬制，才能帶出鮮味。而常見的涼拌皮蛋最少不了的是姜和醋，姜能提鮮、中和皮蛋的寒性;醋可以中和皮蛋的堿性，改善口感。
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