冬至俗稱“冬節”、“長至節”、“亞歲”等。冬至是二十四節氣中最早制訂出的一個，時間在每年的陽曆12月21日至23日之間，這一天是北半球全年中白天最短、夜晚最長的一天。冬至有很多的傳說，感覺中國人的傳說都跟吃有關系呢，那麼湖南冬至節吃什麼呢？

冬至肉，估計是最有名的一個說法吧。

每到冬至前後，湖南人就忙開了，将雞鴨魚肉殺了後，把肉陰幹，稱為冬至肉。

有俗話說“吃過冬至肉，身體賽牛犢”。湖南人習慣在冬至前後制臘魚臘肉，将各種的畜禽肉用鹽腌四五天，肉稍微風幹後将肉一塊塊懸挂在當風之處晾幹，然後用木屑、谷殼、橘皮、花生殼等易燃物熏烤，或者挂在柴竈上利用煙霧熏制，一般熏一兩天後，肉塊變得色澤金紅，叫“冬臘肉”，這樣處理過的肉，帶着一股淡淡的香味，可以貯留到隔年夏天都不會腐敗，肉質變得緊緻，嚼勁十足，吃起來香味濃郁，越嚼越香，吃過的人都忘不了呢。

你要是在冬至前後來湖南，就能看到家家戶戶門前挂着大塊大塊的魚肉的壯觀場景，很多外地來旅遊的朋友都啧啧稱奇，覺得很新鮮，争相拍照留影。

現在人民的生活水平好了，大魚大肉也都買得起了，于是這場面越來越壯觀起來，臘制品熏制是很花時間的，每個人制作都有自己的特色，因此，不同人家做出來的臘肉臘魚，口感上也是有着區别的哦，出門在外的人兒，最懷念的就是從小吃到大的這個味道，因此，有孩子在外求學工作的家庭，更是毫不吝啬，大堆大堆的臘制品做好後給孩子們帶出去，這才是真正的家的味道。

除了臘肉臘魚，殺豬的時候弄點豬血，跟豆腐拌起來做成豬血丸子，曬幹後跟臘肉一起熏制幾天，豬血丸子變得非常的Q彈勁道，切幾片搭配蔬菜一起炒，吃得滿嘴流油，焦香開胃呢。

這樣熏制而成的臘肉，是個百搭的食材。看我家的日常搭配：

筍幹炒臘肉

香辣臘豬耳朵

芹菜炒臘肉片

或者，你想偷懶，那就直接将臘肉切片

煮飯的時候鋪在米飯上面，簡單蒸一蒸，就是一道非常下飯的菜了。連米飯都帶着淡淡的臘肉香味呢。

下面看看我們最常吃的一種做法吧——

青辣椒炒臘肉

食材準備：

臘肉一塊 油少許 青辣椒幾個

過程：

臘肉洗幹淨，皮上的黑東西用刀刮去。

處理幹淨的臘肉切片備用。

鍋裡放少量油，把肥一點的臘肉挑出來，放進去，煉出多餘的油。

然後把其餘的臘肉倒進去，不停地翻炒，将臘肉上煎出來的多餘的油倒出來。

辣椒一破兩開，蒜米用刀拍碎。

把青椒，蒜米都倒進去，稍微翻炒下，淋入少許水，燒至收汁即可出鍋。

小貼士

1、臘肉在處理的時候可以用火把皮燒一下，去掉細毛，如果臘肉比較幹淨可以省略這一步。

2、臘肉挑選肥瘦相間的口感比較好，如果怕肥，可以稍微煉去多餘的油脂，但是不要煎得太幹，以免臘肉變幹，嚼不爛。

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