8.7号将迎來秋天的第一個節氣——立秋。

立秋後，并不意味着氣溫立馬就能降下來，我們還要經曆一段炎熱的天氣，但别低估了“秋老虎”的威力。夏秋交替之時，容易出現上火、燥熱的情況，大家要注意自己的飲食，常吃些防暑祛濕、降火氣去秋燥的食物，為入秋打牢基礎。

立秋将至，不管有錢沒錢，記得吃“5個1”，應季而食營養足，健康度秋。

俗話說：“立夏載茄子，立秋吃茄子”，立秋正是吃茄子的好時候，既能降火氣還能除秋燥。并且秋天剛收成的茄子被稱為“秋茄”，有着獨特的鮮嫩。

推薦做法：【油焖茄子】

1.紫茄子兩個，切成長段放入蒸鍋中蒸10分鐘。豬瘦肉一小塊，先切成薄片再剁成肉末備用。青椒一個，去籽後切成滾刀塊。切點蔥花、蒜末放在一起備用。

2.10分鐘以後把蒸熟的茄子取出來，稍微晾涼一點，切成均勻的小塊備用。

3.鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，滑鍋主要是為了防止炒肉末時粘鍋，把肉末倒入鍋中煸炒出香味，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入蔥花、蒜末，再放入适量的高湯，加入老抽3克調色，食鹽2克。

4.開小火熬至2分鐘，把湯汁熬至濃郁鮮香，倒入茄子和青椒翻炒一會兒，加入一點雞精繼續翻炒至青椒斷生，淋入一點明油提亮色澤即可出鍋。

5.好了，一道營養美味的油焖茄子就做好了。

在北方立秋時有“貼秋膘”的習俗。南瓜被認為是“搶秋膘”的首選食物。因為入秋以後氣候幹燥，身體容易出現燥熱的情況，而南瓜具有潤燥的功效。

推薦做法：【南瓜小饅頭】

1.準備南瓜兩小塊，削掉外皮，切成均勻薄片放入蒸籠裡面，上汽以後蒸制15分鐘即可。15分鐘以後把南瓜取出倒入盆中，靜置晾涼備用。

2.盆中加入白糖5克，再加入少許清水，把南瓜攪拌成細膩的南瓜糊，放入面粉300克，酵母3克，米酒10克促進發酵，先把面粉攪成面絮，再揉成軟硬适中的光滑面團，面團揉光滑以後用保鮮膜蓋住，密封發酵1個小時。

3.1個小時以後内部都是蜂窩眼，說明已經發酵好了，把面團取出多揉一會兒，排出裡面的空氣，把面團整理成長條，擀成半厘米厚的長方形的面餅，在面餅上塗一層清水增加粘性，把面餅分成三份卷成相同的長條，切成大小均勻的面劑子。

4.在籠屜中鋪上濕蒸布防止粘連，把小饅頭生坯擺進去，生坯之間要留出空隙，防止蒸熟後粘在一起，靜置發酵15分鐘，發酵至生坯明顯變大即可，這樣蒸出來的小饅頭更加暄軟，水燒開以後上籠，蓋上鍋蓋蒸15分鐘即可。

5.15分鐘以後關火再焖5分鐘，熱氣散盡以後打開鍋蓋，防止小饅頭突然遇冷回縮，一道營養健康的南瓜小饅頭就做好了。

《本草綱目》中記載小米“可增強小腸功能，有養心安神之效”。小米被譽為“五谷之首”，不僅營養豐富還很适合秋天養胃。

推薦做法：【雞絲小米羹】

1.準備适量的新鮮芹菜，摘下一點嫩的芹菜葉放在盆中清洗幹淨。一點小米，提前用清水浸泡，多泡一會兒更容易煮熟。再切一點姜末、蔥花、胡蘿蔔粒、雞肉絲備用。

2.鍋内燒油，油燒熱以後倒入雞肉絲，炒至雞肉絲發白，倒入蔥、姜、胡蘿蔔粒翻炒出香味，加入适量的清水，開中火把水燒開轉為小火，倒入浸泡好的小米，水再次沸騰以後打去鍋中的浮沫。

3.小火煮10分鐘，煮至小米變軟，加入食鹽4克，雞粉2克調味，随着煮制的時間越來越長小米粥會慢慢煮至粘稠，這個時候用勺子攪動避免糊底，出鍋前放入準備好的芹菜葉攪拌均勻即可，美味即成。

4.好了，一道清淡養胃的雞絲小米粥就做好了。

俗話說：“外行吃燕窩，内行吃銀耳”，銀耳富含蛋白質等，是立秋滋養潤燥的好食物，素有“菌中之冠”的美譽，秋天隔三差五喝一次，可以潤肺防秋燥。

推薦做法：【冰糖銀耳紅棗羹】

1.準備銀耳一朵，放入盆中用清水浸泡，泡發以後切掉根部，切成大小均勻的小塊備用。紅棗8粒，反複揉搓洗幹淨，撈出備用。枸杞一小把，加入适量清水浸泡。冰糖20克，放入碗中備用。

2.準備一個砂鍋，把銀耳和紅棗倒入鍋内，加入适量開水，用開水煮出的銀耳更軟嫩，蓋上鍋蓋，開小火慢炖1個小時。

3.1個小時以後，銀耳已經炖得非常軟爛，倒入冰糖和泡軟的枸杞，蓋上鍋蓋繼續炖10分鐘，枸杞下鍋不能久炖，否則容易炖爛。

4.10分鐘後冰糖已全部融化，把湯汁炖至粘稠以後就能關火食用了，一道滋補養顔的冰糖銀耳紅棗羹就做好了。

立秋以後天氣依舊幹燥，人容易口幹舌燥、體内缺失水分。梨子含有充足的水分，被稱為“天然的礦泉水”，立秋吃些梨子既能補充水分，還有生津止渴、清肺潤腸的作用。

推薦做法：【苦瓜雪梨】

1.準備苦瓜一個，除去瓜瓤，45度角斜刀片成薄片。聖女果兩個，從中間切開。雪梨一個，削去外皮，去籽後切成大小均勻的小片，泡在清水中備用。

2.鍋内燒水，加入适量的食鹽、植物油，水開後倒入苦瓜煮30秒後，倒入雪梨再焯水10秒鐘一塊倒出。

3.鍋内燒油，倒入苦瓜和雪梨，加一勺白糖快速翻炒，倒入白醋繼續翻炒，如果太幹加入一點清水，最後勾入水澱粉，快速收汁後就可以出鍋裝盤。

4.好了，這道生津潤燥的苦瓜炒雪梨就做好了。

（編輯：夏天）

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