直接發酵法的吐司省事，不受時間上的限制，但缺點就是隔天容易老化變幹硬，失去了剛出爐時的柔軟。想要直接發酵法的吐司兩三天都柔軟，不妨用我這個妙招，好吃又美味。

做烘焙的人都備着幾盒淡奶油，打開後一時半會兒用不完，揉面不但增加奶香，更增加了油脂，因此吐司醇香柔軟。

---【淡奶油吐司】---

【材料】 純享高筋面粉500克，幹酵母5克，鹽6克，白糖30克，淡奶油150克，牛奶260克

【裝飾材料】 黃油35克，表面刷蛋液少許，表面用黃油15克，表面撒白芝麻适量

【數量】 450克*2個

【烘烤】 低糖吐司盒 中層 180/190，30分鐘

【制作】

1. 備料：淡奶油和牛奶都用冷藏數小時的；

2. 面粉入揉面桶，桶是雙層真空的，在冰箱冷藏室放了8小時，揉面時可有效延緩面團升溫；

新良純享高筋小麥粉，國産小麥粉，粉質細膩，麥香深郁，出膜透亮，吸水性較好，可做吐司、面包、披薩等面食。

3. 除黃油和鹽外的所有材料全部入揉面桶，2分鐘低速攪拌成團，轉中高速攪打5分鐘，出粗膜加軟化的黃油和鹽；

4. 低速3分鐘将黃油完全豆融入面團裡，再轉中高速攪打，面團光滑柔軟不粘盆，可隔30秒停下來檢查面團，能撐出透明有彈性的薄膜；

5. 面團收圓放盆裡，蒙保鮮膜基礎發酵；我放在無空調室溫下，室内溫度29；

6. 面團發至2倍大，手指蘸面粉在面團頂部戳洞，不塌陷不回縮；

7. 面團倒在案闆上，輕輕拍打排氣，分割成6等份，揉圓，松弛15分鐘；

8. 面團擀成牛舌狀，卷成卷，松弛15分鐘；檢測松弛是否到位，可用手指按壓面團，指坑不回彈即為松弛到位；

9. 面卷光面朝上，擀成長度35CM的長條；

10. 翻面，即光滑面朝下，從上向下卷成卷，中間切一刀成兩等份；

11. 面卷交叉碼放在450克吐司盒裡，用烤箱發酵功能33度，噴少許水增加濕度；

12. 面坯發至9分滿，烤箱預熱上火180，下火190，生坯表面刷蛋液，接縫處擠軟化的黃油，撒白芝麻；

法焙客 450克低糖吐司盒，黑色不粘塗層低糖處理，較普通吐司模具在相同溫度下，能節約烘烤時間5分鐘左右，上色均勻，易脫模，好清洗。

13. 送入預熱好的烤箱中層，表面顔色滿意後加蓋錫紙；

14. 出爐後震模三下，立即脫模，涼後食用，手撕比切片更過瘾，密封保存。

【蘋果私房話】

1. 夏天做吐司，為避免面團升溫過快，可将所有材料提前數小時放冰箱冷藏降溫，或者揉面桶外圍冰袋，或者用冷藏過的真空桶；

2. 造型不限，可随意調整，白芝麻也可換成蔥蒜末，更添風味。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

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