麻辣燙底料配方做法?幹辣椒用清水煮4分鐘,撈出來瀝幹水分;五香料在水裡泡10分鐘,用刀将煮透的辣椒切成碎末,我來為大家科普一下關于麻辣燙底料配方做法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
幹辣椒用清水煮4分鐘,撈出來瀝幹水分;五香料在水裡泡10分鐘,用刀将煮透的辣椒切成碎末。
大蔥切段,姜、蒜和洋蔥切末,油燒熱後,加入洋蔥末和蒜末炒香,再倒入蔥段和姜末炒香,濾出蔥、姜、蒜和洋蔥,隻留油在鍋裡。
重新将鍋裡的油燒熱,倒入辣椒碎末,轉小火微炒,接着加入花椒粒炒出香氣。
将豆豉切碎,倒進鍋裡一起慢炒,接着将五香料濾幹水分,同樣倒進鍋裡繼續翻炒。
加入白酒,用文火繼續炒10-15分鐘,然後關火,将炒好的底料盛出來。
将提前準備好的高湯倒入鍋中,緊接着加入剛剛炒好的火鍋底料,待湯底沸騰後加入幹辣椒段、雞精和冰糖,煮3分鐘。
煮湯底的時候可以開始準備蘸料,将香油,辣椒面,花椒面,芝麻碎,鹽,少許蒜蓉混合在一起并攪拌均勻。
湯底煮好後加入适量的鹽,按照自己的喜好下入各種肉類和蔬菜燙熟即可食用。
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