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西大街西起侯黃橋、東至西門吊橋

這條總長不過900餘米的彈硌路

不僅承載了幾代嘉定人的記憶

還曾是條充滿味道的美食街~

上世紀上半葉，西大街外曾有不少飯館（攤），雖然沒有特别著名的百年老店，但是飲食店鋪卻一直遵循推陳出新、花色繁多的傳統。在那裡既有“南米北面”風味不同的飯店和面館，也有“南甜、北鹹、東酸、西辣”口味各異的小吃。

知名的老店有蔡家館、勝芳齋、高升館等，雖然門面不大，但是它們卻能抓住顧客的胃口，并随着季節變化，推出新鮮可口花色各異的菜肴，逐漸形成自己獨特的風味。

01 蔡金生開設的蔡家館

蔡金生開設的蔡家館，店址就在護國寺路東，那裡的店鋪鱗次栉比，市口熱鬧。蔡家館座北朝南，店面不大，僅能容納4張桌子。最著名的特色菜“拖燒”，采用處理好的豬大腸，來回套疊加工制成冷盤，色、香、味均屬上乘。該店的炒蟹粉、紅燒圈子等炒菜，由于烹制時注重選料，調制可口，受到食客的歡迎。

蔡家的面條更以細、白、韌，下鍋不糊聞名，人稱為“蔡面”。該店的羊肉面、鳝絲面、爆魚面等，澆頭貨真價實，每碗均做到量足湯鮮，故吸引了許多回頭客。由于顧客衆多，經常有食客借周圍店家的櫃台進食，後來蔡家館在對過的居民住所（後為聯合診所）内增添了幾十個座位，才滿足需求。

蔡家館的東鄰西甡号醬園（朱蓮生），店内供應黃酒、醬瓜等，常有熟客依着大櫃台，買幾樣蔡家館的菜肴，或者就着醬瓜品酒，成為西大街的一景。

02 護國寺路西的勝芳齋

護國寺路西的勝芳齋，店面坐西朝東，樓下是加工處，樓上可容納5-6張桌子。勝芳齋雖然不大，但由于利薄質優、花色繁多，以炒菜和冷盆精緻入味為長，除雞、鴨什件等等下酒菜外，因附近有蔣斯雅開的魚行，河鮮新鮮，品種繁多，可以就近取材，頗受人們歡迎。

03 西門外大街的高升館

護國寺街西面的高升館（俗稱婁家館，業主婁順和）位于西門外大街，店面南依練祁河，樓上有4張桌子，樓下有5張桌子，以炒幹絲、肉沫豆腐、素什錦等大衆菜為主，價廉、量足，滿足顧客的需求。西門外還有吉永館、姜家館等，均以家常菜肴為主。

每年時令菜上市時，店家均會拿出獨家本領競争，春季随着刀、鲥、帶、黃魚先後上市，商家也不失時機地購買囤積大批黃魚儲存，勝芳齋的醋溜黃魚、雪菜黃魚，成了該店的招牌菜。

冬令時節，蔡家館的紅燒羊肉、白切羊肉、原湯羊肉面，至今仍為許多老人稱道。西大街還有不少熟食店鋪和攤販，陳連生家的鹵菜，常年供應各種豬、羊、牛的頭尾、下水（内髒），鹵制的豬頭肉和豬肝，更是芳香撲鼻，是經濟實惠的下酒菜，廣受歡迎。小店用白鐵皮打制的“簽筒”加熱黃酒，在冬天裡是驅寒的絕妙佳品，至今仍在一些老人的記憶裡留有深刻的印象，後來陳連生改行販銷米糧，小酒店就歇業了。

華慶鮮肉豆腐店門前的白切羊肉攤，選自陸渡的山羊肉，入口肥而不膩，細嫩滑爽，生意也十分興隆。

04 早點攤頭、點心鋪

每天的早點是西大街飲食店和攤販一天的重頭戲，許多店鋪供應豆漿、白米粥、糍飯團、湯圓、饅頭和大小馄饨，小馄饨每碗有20隻，業者用竹片刮些肉餡在小而薄的皮子裡（每斤有160張皮子），味道十分鮮美。

上林春茶館附近的大餅油條鋪，業主來自蘇北，油酥大餅味道類似黃橋燒餅。沈祥生陸巧英的“湖廣店”（俗稱臘家館），由一對湖北籍老年夫婦經營，專售水磨湯團，粉做得細、白、糯、滑，有豆沙餡、肉餡。

西下塘街東面有專售梅花糕和海棠糕的店家，這種創制于清代的點心，由特制的模具烘烤而成，因糕形似梅花、海棠花的外形而得名，是江南風味小吃，每天有不少顧客前來品嘗。其它的點心還有：粢飯糕、油撒、羌餅、油墩、麻球、豆沙團、糯米糕等，甚至還可以吃到肩挑出售的豆腐花。

嘉定一些民間習俗，常通過飲食表達。例如：每年農曆二月十二日是“花朝”（百花的生日），人們要食用紅糖或白糖制作的糖糕，俗稱為“撐腰糕”，意為食後挑擔不損腰。立夏有吃草頭（苜蓿）餅的習俗，鹹鮮香糯口感的草頭餅可以讓人不疰夏。由于這時的草頭最鮮嫩，在“春日備耕忙”的時候，将草頭切碎與糯米（或面粉）捏成餅，入鍋煎熟後，便成了既可當飯又可當菜的草頭餅，直接帶至田間地頭，是農忙時的最佳食物。

這些農村的應時食品常常通過農民和小販，送到人們的餐桌。至于端午的粽子、重陽佳節的豬油重糖糕和中秋的月餅，是護國寺地區飯店和南貨店節日裡推出的應時禮品，其中朱正昌茶食店和周惠民家的豐茂長南貨店，在端午節和中秋節，都要在粽子和月餅的花色和質量上進行比拼。朱正昌茶食店的資金雄厚，貨源充足，有“十個豐茂長，及不上一個朱正昌”的流傳。

05 早家庭主婦常光顧的食品店

西大街還有一些食品店，是家庭主婦常光顧的。其中有：顧家“湧源”西門分店（茶葉、腌肉莊），嚴文康的永源祥鹹肉茶葉店，華慶鮮肉豆腐店，王永盛（王恒榮）切面粉皮店以及阿濤切面店（羌阿濤）、周厚奎切面店，由于品種較多，加上質優量足，受到周圍群衆的歡迎。

改革開放以後，西大街的飲食服務行業有了明顯的變化，來自各地各種花色的舌尖上的美味，顯著增多。

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撰稿：章麗椿

攝影：李琦、李卓翔

部分圖片來源于網絡

編輯：倪丹丹

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