蛋餃是傳統的年菜中少不了的一道菜。顧名思義，蛋餃是以豬肉為餡料，用蛋皮包成的餃子，金燦燦黃澄澄，豐實飽滿，不僅好看而且好吃，非常适合節日的喜慶氣氛。
蛋餃的好吃，不僅在于充滿蛋香的外皮，餡也很重要，選擇肥三瘦七的肉餡，那才能保證口感的香醇。再加入一點點蓮藕，即增添了爽脆的口感，又平添了幾分清新，中和了脂肪的油膩……
喜歡的朋友和澤瑞媽一起來做蛋餃吧！
——黃金蛋餃——
食材：
主料：豬肉餡180克、蓮藕80克、雞蛋5個
輔料：玉米澱粉1茶匙、蔥末10克、姜末10克、蚝油1茶匙、生抽2茶匙、食鹽少許、味精少許
做法：
步驟1、準備食材
步驟2、肉餡中加入蔥姜末、蚝油、生抽、味精、白胡椒粉、食鹽、香油充分攪拌均勻。
步驟3、蓮藕去皮細細地切成小顆粒。
步驟4、切好的蓮藕放入肉餡中拌勻成餡料備用
步驟5、雞蛋全部打入碗中，加入2茶匙水澱粉。加入水澱粉攤出來的蛋皮不容易破。
步驟6、加了水澱粉的蛋液充分攪打均勻。蛋液一定要攪打均勻，打不均勻的蛋液做出來的蛋餃會有一塊塊白色的蛋白，影響美觀~~
步驟7、電餅铛開低檔燒熱，刷少許食用油，或者拿廚房紙蘸油擦一下鍋，讓鍋裡有些油，防止蛋液下鍋後粘在鍋上，然後開舀一勺蛋液在電餅铛中，用勺子底部劃個圓圈攤開，形成一個圓形的蛋皮。基本上就是圖上那種茶匙，一茶匙蛋液攤一張蛋皮。
步驟8、蛋液稍稍凝固的時候，取适量肉餡放在蛋皮上。
步驟9、用筷子夾起蛋皮蓋住肉餡，形成一個半圓形餃子狀。趁蛋液還沒完全凝固時用筷子在蛋皮四周輕輕按壓幾下，讓兩邊的蛋皮粘合在一起，然後給蛋餃翻個身讓它另一面再烘一下。
步驟10、熟練後一次可以做好幾個蛋餃，又快又簡單，一會就一大盤子。
步驟11、依次做好所有的蛋餃，這時候的蛋餃是半成品，需要蒸熟或煮熟才能吃哒。
成品！一次多做些，放冰箱保存，随吃随取，下火鍋，或燒湯都很鮮~~
小貼士：1、不要貪大餡，蛋皮很嬌嫩，稍微不注意就會破，如果破了可以在破的地方淋一點蛋液，再小火烘一下就行。
2、電餅铛全程最低檔，如果覺得太熱了，可以先關一下電餅铛……
3、菜譜中用了5個雞蛋，大約可以做30個左右蛋餃。确切能做多少個不好說，畢竟蛋的大小不一樣，做的薄厚程度也不一樣……
4、蛋餃做好後，吃的時候放入鍋中蒸10分鐘即可，也可以用來煮湯、火鍋、做砂鍋等菜肴……
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