冰箱每天都在用，但是很可惜，我們可能一直都用錯了......那麼如何正确使用冰箱呢？

一. 冷藏篇：——我們為什麼需要冷藏？ 在結冰之前，隻要降低溫度，就能降低微生物的繁殖速度，微生物最容易繁殖的溫度通常是20-37度之間，而在0度附近，微生物通常會停止或減慢繁殖速度。降溫還會讓分子的運動速度變慢，不容易相互碰撞發生反應。很多讓食物變壞、讓營養素損失的反應，也一樣會随着降溫而變得進度緩慢。比如說，肉罐頭雖然可以在常溫下保質2年，但研究發現，放在冷藏室裡存2年後，其中的維生素B1損失會比常溫儲藏降低一半以上。

——這些應該放入冷藏室1. 常溫存放容易繁殖微生物的食品剩飯剩菜、巴氏奶，以及沒有滅菌包裝的各種熟肉、豆制品等，他們都是細菌們的最愛。開封後的番茄醬、芥末醬、沙茶醬等調味品，都要放入冰箱，因為盡管開封之前它們經過殺菌或滅菌處理，但一旦開封，重新接觸空氣，就會污染細菌。酸奶和奶酪也要放在冰箱裡，因為乳酸菌等有益菌溫度高時會過度活躍，産生太多的酸，反而大批死亡。2. 果蔬類對于很多果蔬等食品來說，降溫儲藏可以延緩植物組織的衰老過程。比如說，隻要放在冷庫裡儲藏，調高二氧化碳含量，降低氧氣含量，控制水分，去除植物自然産生的催熟劑——乙烯，蘋果可以安穩地“休眠”幾個月甚至一年時間，甜脆新鮮如初。所以，大部分蔬菜和北方水果都适合放在冰箱裡儲藏。3. 加工食品仔細閱讀包裝上的“保質條件”說明。千萬不可隻憑經驗判斷。某友買了一包豆制品，他以為是真空包裝就可以放在室溫下，結果不到兩天就壞掉了。他拍案“這種食品質量實在讓人忍無可忍”，氣憤之餘掃了一眼包裝袋，才發現上面寫着“10度以下保質期30天”。這種悲劇在很多家庭中發生過…未開封的飲料無需長時間冷藏，隻要在飲用前兩小時放在冰箱裡就可以。開封後的純果汁和各種飲料也一樣，如果一次喝不完，必須放入冰箱中，24小時之内要喝完。4. 雞蛋二周内可以不放冷藏，但需要保存超過2周建議冷藏，因為風味和質地會有明顯下降。5.魚幹、蝦皮、海米、芝麻醬等芝麻醬放在冰箱裡，可以延緩氧化反應的發生，避免産生「哈喇味」。魚幹蝦皮海米等放入冰箱，可以避免發出刺鼻氣味，減少緻癌物亞硝胺類的合成。—— 冰箱不宜1.巧克力冷藏一兩天沒問題，但如果長時間冷藏，表面會析出白霜，質地也會變得粗糙，這是因為可可脂結晶形态發生變化所緻，雖然沒有營養和安全問題，但食用時的享受感就差遠了。2.少數蔬果比如甘薯、香蕉、芒果和榴蓮。它們在冷藏溫度下會發生凍傷，很快變黑變爛。——溫度分區 冰箱不同位置的溫度不一樣，各類食品存放的最佳位置也不一樣。一般來說，冰箱下面比上面冷一些；靠裡面深處的地方比靠門邊的地方冷一些。怕凍的食品如蔬菜、水果就不能放在太靠内壁的地方，避免發生凍傷。而不怕凍的豆制品、奶類、剩飯菜就可以放得靠裡面一些。外面開門的部分是溫度最高的，适合放一些在室溫下也能暫存，不那麼容易壞的食品，或者馬上要吃掉的食品，比如雞蛋、奶酪、開封後的飲料、開封後的調味品等。鮮肉鮮魚蝦之類在未冷凍情況下是最容易壞的，所以它們最好放在零度冷藏保鮮盒裡。如果冰箱沒有零度冷藏的功能，就裝在能密閉的保鮮盒裡，放在冷藏室最下面的靠裡處。——冷藏室不是保險箱 即便放在冷藏室裡，綠葉蔬菜也隻能保存3天左右，其他蔬菜最好一周内吃完，避免營養價值下降。同時，冰箱也有局限性，它不能解決黴菌繁殖的問題，面包饅頭之類放在冰箱裡照樣長黴。同時，還有很多耐冷的緻病菌不怕冰箱溫度，特别是魚蝦等水産品。所以，剩飯剩菜從冰箱裡取出來之後，一定要徹底加熱，殺滅微生物。

二. 冷凍篇： 和冷藏相比，在冷凍條件下，微生物沒法生長繁殖了，化學反應的速度也會變得更慢，有利于食物的保存。——為什麼是速凍，不是慢凍？對于那些水分很高的食品來說，結冰不是什麼好事。由于冰晶尖銳，會把細胞紮破，導緻化凍之後細胞汁液流出，質地軟塌。要在非常低的環境溫度下，高效傳冷的情況下，盡快地通過結冰這個過程，讓食品中的水來不及形成大冰晶，而是形成很多微小的冰晶，不至于把細胞刺破，這樣化凍之後就不容易汁液流失、質地軟爛。這也就是「速凍食品」的意義所在。沒有人願意生産“慢凍食品”，因為它的品質一定很差。——冷凍室溫度低到多少才合适？低溫讓化學反應速度下降，結冰卻會讓化學反應速度上升。這兩個過程， 到底誰的力量更大？那就要看溫度有多低了。如果溫度特别低，低到-18 度以下，總的效果是讓食品更穩定。而如果是在零下幾度保存食品，降溫的效果不大，不足以抵消結冰的效果，結果是食品的儲藏效果還不如放在零度保鮮冷藏室裡面！所以，一定要把冷凍室調到足夠低的溫度，而且不能讓它負擔過重，結霜過多，否則制冷效果下降，儲藏效果就會變差。——這些食物适合冷凍室 除了你所熟知的各種肉類魚類，和隻能在零度以下保存的雪糕以外，這些食物放入冷凍室有意想不到的妙處。1. 茶葉久放容易失去香氣，就可以分成小包，用不透水包裝嚴密包裹起來，然後放進冷凍室中。這樣，第二年拿出來喝，味道仍然新鮮如初。2. 面包等富含澱粉的食物各種烹調過的主食，過一段時間都會變幹變硬。無論米飯、饅頭、面條、糕餅，莫不如此。這是一種叫做“澱粉老化回生”的過程。這個過程在室溫下會發生，但在冷藏室的溫度下，發生的速度更快，所以饅頭糕餅放在冷藏室裡，還是會變硬，而且因為黴菌能夠耐受冷藏溫度，久了還會生黴。但是，在冷凍情況下，老化回生的過程就幾乎無法發生了。冷凍室存放各種熟的面食都是一絕。比如貪便宜買了超市買一送一的快過期面包，大袋饅頭花卷，又吃不了，就可以分裝小包，然後凍起來，就不怕過期問題了。冷凍條件下是永遠不會長黴的。取出來用微波爐化凍，柔軟新鮮如初哦！化凍加熱時間甯短勿長，加熱的最終溫度達到室溫即可。3. 豆類和水果幹豆類、堅果、水果幹等都很容易生蟲。特别是美味的葡萄幹和棗，經常會長些讨厭的肉蟲子。如果把它們提前分成一次能夠吃完的小包，包嚴實然後放在冷凍室中，凍兩三個星期，天然食品中自然攜帶的蟲卵就不能夠正常孵化，封嚴的農産品就能儲藏更久。——冷凍室也要分層1. 下層需要充分加熱的生食品：生魚、生肉、海鮮類、生豆腐，這些可以放在下層。2. 上層各種熟的面食、面點和其他澱粉類主食，以及各種冷飲，放在上層。3. 其他各種自制速凍食品，比如自家包的凍包子凍餃子，自制的速凍豌豆、速凍香椿、速凍豆角、速凍草莓桑葚等，和速凍主食一起放在中間層，或者放在上層。無論如何，必須和魚肉海鮮類食品分開。——什麼是自制速凍食品？ 不少新款冰箱都有“速凍格”，就是冷凍室最上方那個特别薄特别扁的抽屜，但大部分家庭不是閑置不用，就是隻用它來凍冰塊。新鮮的果蔬季節差價很大，甚至有些季節根本買不到。如果在家裡自制速凍果蔬，如制作速凍草莓、速凍桑葚、速凍豌豆、速凍香椿等，能給家人留住更多美味。冷凍各種蔬菜的方法很簡單，通常需要預先洗淨、修整，用沸水熱燙一下，再放入冷藏室預冷，最後密封放在冷凍室保存，可以存1-2個月。不過，速凍之前，要做足準備工作，分裝成袋，要切平片或小塊，先在冷藏室預冷到0度附近，然後放在速凍格中冷凍。無論餃子還是水果蔬菜，無論是否使用“速凍格”，凍的時候一定要拍扁或平鋪才行。—— 最後提示 冷凍室和冷藏室一樣，都需要定期清潔，推薦每個月清潔一次，擦幹淨。同時還要除霜。不能區分生熟的速凍格，每次用過後建議清洗幹淨。對于高水分食品來說，在冷凍室久存，雖然不會腐敗，但長了也會造成品質下降，特别是脂肪氧化，蛋白質質地變差，維生素含量降低。所以，即便速凍食品能夠保存12個月而不腐敗，也最好能在兩個月之内把它吃掉。否則，花新鮮食品的價錢，吃到營養也下降，口感也不爽的食品，還要搭上大量電費，實在不值得哦！

原來冰箱還能幹這事 簡直驚呆了冰箱給我們的日常生活帶來了極大便利，可以将蔬菜與剩飯冷藏，可以冰凍雪糕與飲料……除此之外，很多人其實并不知道，冰箱還有很多“特異功能”，随便一條就驚呆你！一、讓食物更“随心所願”1、恢複受潮餅幹

上班族裡有很多吃貨，由于加班與嘴饞等原因，他們總喜歡将大包小袋的餅幹存放在辦公室裡。可有時打開封袋後，一時半會兒又吃不完，餅幹容易受潮，口感非常差，丢掉又可惜。不妨将其放入冰箱冷凍24小時後取出，餅幹就能恢複原來的酥脆口感了。2、切出完整蛋黃

酒店裡有一道菜叫雞蛋蛋黃菜，蛋黃被切成兩半，非常完整。師傅們是怎麼做到的呢？為什麼我們在家裡切蛋黃就會碎掉呢？教你一招，如果将蛋黃放入冰箱冷藏保存1小時後再切，蛋黃就能切出平整不碎的樣子。3、讓豆類快速煮爛

人們都喜歡喝八寶粥，可是，紅豆、黃豆等豆類不經過浸泡很難煮透煮爛。如果将其煮開後，等涼快了放入冰箱冷凍庫2小時左右，待水表層出現些許結冰現象，接着取出加熱，隻需20分鐘，豆子就爛熟啦。4、去除栗子殼

每到栗子成熟的季節，大街小巷就飄滿各種栗子香味。可是，你可能有所不知，栗子煮熟後不易剝殼，但隻要将其放入冰箱内冷凍，用不了幾小時，殼與果肉就迅速“分手”，一點兒不必您操心。5、治療燙傷，防止起泡

如果你的手腳不小心被燙後，要想立馬止痛，可以快速将燙傷部位伸入冰箱内，這樣就不會起泡。當然，這隻能針對手或腳，其他部位很難做到呵。6、讓炒米飯更美味

你發現沒有，餐飲店炒出的米飯總是那麼好吃，而自己家裡炒的則不然。那是因為米飯做好後，你沒有冷凍的原因。米飯出鍋後，假如凍上一兩個小時，那炒出來的米飯就會一粒一粒“分手”，非常美味。7、淡化苦瓜味

苦瓜的苦，那真是一個苦啊。夏天，喜歡吃苦瓜的人其實都不是沖着它的苦來的，而是因為苦瓜具有清熱去火的功能。在兩者之間，很多人都為難，如何在确保吃好苦瓜的同時，苦瓜又不苦呢？當然有辦法啦，那就是将苦瓜放入冰箱保鮮層中冷藏一段時間，苦味就會變淡很多。

8、去除辛辣味

我們所說的辛辣味，針對的是洋蔥、蔥蒜等。平時一切洋蔥，總是淚流滿面，這是因為洋蔥很辣。要想洋蔥不再“厲害”，就該把洋蔥放入冰箱中冷凍，待一兩個小時後再取出來切，啥事都沒有了。

9、在冰箱内養魚

你說什麼？冰箱裡也能養魚？沒錯，在冰箱裡真的可以養魚。人們愛吃鯉魚、草魚等，超市商場裡多的是這兩種魚。買回來後，要想保鮮，可以将魚放在冰箱保鮮層的果盤盒内，當然必須要有水啦，魚兒可存活好多天。等你想吃了，撈出來煮，那絕對的新鮮味兒。二、讓裝扮更得體

1、延長絲襪壽命

你有沒有這樣的經曆，穿沒幾天的絲襪就破洞了。其實，并不是絲襪不好，可能是你不懂保養。新買的絲襪不要拆封，直接放入冰箱冷凍庫一至兩天，然後拿出來晾置半天，質量那絕對一等一。絲襪的韌度增加了，還不易破損。2、防兔毛掉毛

冬天的北方非常冷，兔毛衣服很保暖，很多人都喜歡穿。可是，兔毛衣服愛掉毛，這可怎麼辦？不必慌，您可以在剛買回來時，将兔毛衣服放入冰箱裡冷凍幾天，兔毛絕對不會再“調皮”地掉啊掉了。3、熨衣不皺巴

有很多衣服，在清洗後皺皺巴巴，十分難看，熨燙起來也非常麻煩。你可以把衣服放入冰箱内冷藏，可以幾分鐘，也可以更長時間，然後再取出來熨，一切就變得非常順利了。衣服熨着不皺巴，還很好看。三、讓物品恢複原樣 1、殺書籍蛀蟲

很多人家中，都收藏着不少書籍。可是，一旦時間長了，容易生蛀蟲。蛀蟲趕不走，也不易弄死，這時，可以用薄膜塑料袋将書本包好，放入冰箱冷凍12個小時，蛀蟲就會被統統凍死了。2、讓蠟燭不滴蠟

蠟燭點燃後，總是滴蠟，這真是令人煩惱。怎麼辦呢？冰箱幫你忙。使用蠟燭前半天，可将蠟燭放進冰箱裡冷凍起來，等用的時候，就不容易滴蠟。肥皂如果老是放在洗手間或水龍頭下，難免遇水後會軟，變得像漿糊似的，難看，而且不方便使用。不要緊，可将其放入冰箱中冷凍30分鐘以上，立馬變得“堅強”起來。 3、恢複肥皂硬度

肥皂如果老是放在洗手間或水龍頭下，難免遇水後會軟，變得像漿糊似的，難看，而且不方便使用。不要緊，可将其放入冰箱中冷凍30分鐘以上，立馬變得“堅強”起來。

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