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法國馬卡龍的做法

生活更新时间:2024-12-23 05:32:12

法國馬卡龍的做法?馬卡龍材料：杏仁粉：100克、糖粉：100克、細砂糖：80克、水：25克、蛋白：36克（拌入)、蛋白：38克(打發）、果蔬粉：适量；巧克力夾心材料：白巧克力：100克、淡奶油：15克；，接下來我們就來聊聊關于法國馬卡龍的做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

法國馬卡龍的做法

馬卡龍材料：杏仁粉：100克、糖粉：100克、細砂糖：80克、水：25克、蛋白：36克（拌入)、蛋白：38克(打發）、果蔬粉：适量；巧克力夾心材料：白巧克力：100克、淡奶油：15克；

白巧克力用刀先切碎；

切碎的白巧克力放巧克力溶化碗裡，隔熱水溶化後加入淡奶油；

一起攪拌均勻攪至發稠了放置冷卻備用；

杏仁粉和糖粉一起混合過篩備用；

将38克蛋白打一半至濕性發泡；

将80克細砂糖和25克的水一起加熱煮成糖漿後快速倒入濕性發泡的蛋白裡；

繼續打發蛋白至能拉出直立尖峰的硬性發泡備用；

将粉類裡加入36克的蛋白用矽膠刮刀拌勻；

再加入一半打發的蛋白用刮刀翻拌的手法翻拌均勻；

再将剩下的蛋白加入同樣翻拌均勻；

将拌好的糊分成三等份；分别加入适量的果蔬粉翻拌均勻；

将三種顔色的糊都拌好分别裝進裱花袋裡；

裱花袋剪個小口，均勻的擠在馬卡龍矽膠墊上；

擠好放置在通風的地方晾幹，直到用手輕碰表面感覺不黏手并面糊表面形成一層軟殼狀；

放進烤箱，上下火140度烤12分鐘左右出爐；

出爐放置冷卻再用

馬卡龍冷卻後取一片馬卡龍将巧克力夾心擠在背面；

再蓋上一塊夾好即可。

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