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冷凍儲存方法

生活更新时间:2024-11-30 09:30:55

冷凍儲存方法?低溫冷藏保鮮：冷鍊系統是肉類保鮮最為重要的手段冷藏是肉品保存在略高于其冰點的溫度，通常在2-4 ℃之間，我來為大家科普一下關于冷凍儲存方法?以下内容希望對你有幫助!

冷凍儲存方法

低溫冷藏保鮮：冷鍊系統是肉類保鮮最為重要的手段。冷藏是肉品保存在略高于其冰點的溫度，通常在2-4 ℃之間。

低水分活性保鮮：—水分是指微生物可以利用的水分，最常見的低水分活性保鮮方法有幹燥處理及添加食鹽和糖。其它添加劑如磷酸鹽、澱粉等都可降低肉品的水分活性。

加熱處理：用來殺死肉品中存在的腐敗菌和緻病菌，抑制能引起腐敗的酶活性；加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化，反而有促進作用；熱處理肉制品必須配合其他保藏方法使用。

發酵處理：肉發酵處理肉制品有較好的保存特性，它是利用人工環境控制，使用肉制品中乳酸菌的生長占優勢，将肉制品中碳水化合物轉化成乳酸，降低産品的PH值，而抑制其他微生物的生長，發酵處理肉制品也需同其它保藏技術結合使用。

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