白灼角螺怎麼炒好吃?火鍋是重慶的代名詞，網絡上都流傳着“重慶人是堅決不會吃清湯”的說法但這個說法并不準确，重慶人還是蠻喜歡吃清湯火鍋的，各種湯鍋就是一個很好的例子，我來為大家科普一下關于白灼角螺怎麼炒好吃?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

白灼角螺怎麼炒好吃

火鍋是重慶的代名詞，網絡上都流傳着“重慶人是堅決不會吃清湯”的說法。但這個說法并不準确，重慶人還是蠻喜歡吃清湯火鍋的，各種湯鍋就是一個很好的例子。

在冬天，重慶有羊肉湯鍋、排骨蓮藕湯、養生菌湯以及重慶本土烤鴨中的酸鴨湯。當然吃火鍋的時候，也有許多人會根據自己的口味點清湯鍋。所以，不吃清湯鍋的說法是不準确的。

在重慶衆多湯鍋中，潮汕牛肉算是來源于外地的美食了。番茄打底的湯鍋，搭配上鮮嫩的牛肉，經過大火炖煮，番茄的鮮美被緊緊地鎖在了牛肉之中，入口就能感受到鮮美。

但潮汕牛肉火鍋并沒有像其他湯鍋店那樣，受到大衆的熱烈追捧。與其他類型的店鋪來說，一直給人一種不溫不火的感覺，潮牛海記就是其中一家。

難道說是因為菜品不新鮮？

潮牛海記的菜品還是比較新鮮的。單從色調上看，番茄湯鍋的色澤靓麗，紅潤有度，十分誘人。另外，湯鍋的味道非常正，不僅有濃濃的番茄果酸味，還有瓜果的清甜，吃着非常安逸。

各種牛肉也是十分的新鮮。像吊龍色澤較為紅潤，肉質飽滿，燙煮過後，口感細嫩，味道甘甜。搭配上特調的醬汁，入口後的味道更為醇厚。

當然，除了吊龍還有像匙柄、肥牛、五花腱等不同部位的牛肉，味道和品質都很不錯。

手打牛肉丸口感最佳。一粒小小的牛肉丸，煮熟後，不僅有番茄的甘甜，還有牛肉自身的鮮味。一口咬下去，湯汁飽含着牛肉濃縮的精華，味道安逸不說，就連香味也是非常濃郁，越吃越想吃。

要說最巴适的還是炸制後的腐竹。經過炸制的腐竹吸收能力特别強。特别是在番茄鍋中炖煮時，吸收了大量的番茄濃湯。一口咬下去，番茄湯的香味從腐竹中噴湧而出，腐竹也在湯中得到升華，吃着十分滿足。

除了潮牛海記，還有一家起源于重慶本土的潮汕牛肉火鍋——二刀潮牛。

二刀潮牛就比潮牛海記要火爆上許多。不管是金沙天街，還是龍湖時代天街，每次飯點路過二刀潮牛，這家品牌旗下的店面門口總是有人拿着号在排隊，相對潮牛海記要好上一些，也能看出大衆對潮汕牛肉是非常喜歡的。

兩家味道和品質都相差不了太多，為什麼潮牛海記人氣沒有二刀潮牛的高呢？

最核心的答案就是價格了。潮牛海記和二刀潮牛的價格相差不了太多，人均價格都在90元左右。一份牛肉最便宜的都在30元上下，但大多口感都不太好，像潮牛海記的新鮮肥牛，口感就比較老，腥味不能被番茄鍋壓制住。二刀潮牛的爽口嫩肉，也平平無奇。

口感稍微好一點的，或者品質好一點的大部分都是40到50元不等。而且這樣一份牛肉，兩個人吃，平均下來每個人也隻能吃到4片的樣子，想要吃爽那可得點上好幾份。

在相同品質和價格的情況下，二刀潮牛的湯底味道卻比潮牛海記更符合重慶人的口味。所以很多人都不願意吃潮牛海記，覺得不太劃算，性價比不高。

另外，潮汕牛肉本就不是重慶人的日常食物。作為異地美食，與重慶本地的飲食文化還是有差異的。“蜀人好辛香，尚滋味”，就算重慶人喜歡吃湯鍋，但整體的口味都是偏向于麻辣的。

所以，在重慶人的飲食文化中，麻辣就是占主導地位的，幾乎很少有人天天吃像潮牛海記這樣的清湯牛肉。這樣的清湯湯鍋隻能當做豐富生活的一個小劇場，不能成為主導，偶爾吃那麼一次可以，但絕大數人都不能接受經常吃。

雖然吃這樣的湯鍋也能夠自己打油碟，自己放辣椒，但始終比不上用紅油熬制出來的火鍋那麼香醇。相反的，如果潮汕牛肉的調料發生變化，不再是經典的蘸料，那麼它也就失去原有的特色，被本地化，味道就會變得不純正。

其實不難看出，這兩家都想做最能還原潮汕牛肉的店鋪，也想做适合重慶人口味的湯鍋。作為重慶本地品牌的二刀潮牛，像蘸料裡就有符合重慶人口味的調味品，鍋底的選擇中就有麻辣口味的鍋底。潮牛海記也慢慢地傾向于重慶本土化，推出了麻辣牛雜鍋。整體的味道就沒有像遊品小諾在廣東那邊吃到的那麼香醇，多多少少都有了一些變味。

所以有的店鋪食客并不是特别多，不溫不火。也有的店鋪，卻因為做出改變讓生意更為火爆，受到了大衆的喜愛。但重慶人對湯鍋的熱愛，自始至終從未改變。潮汕牛肉未來該如何發展，各位是如何看待的呢？

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