要說進入秋冬最常吃的菜就是大白菜，“窗棂透過争光暖,玉葉生出靜默開。”，按照白菜生長的規律，從立秋開始一直到小雪節氣的一百天裡，白菜從陽光中汲取能量從而獲得生長的力量，又可以在秋霜裡提取生命的色澤。我覺得當看到白菜葉一片一片的生長出來最後成為一整顆同樣曆經風雪，因為生長環境的原因導緻白菜有耐儲存的特性，是農民一個秋冬春的主打菜，還是家家都會囤的家常菜。

根據曆史資料記載，白菜已經擁有三千多年的曆史，“此物曾識有玉磨，畦間總看賽雕琢”，它的烹饪方法多種多樣，包括：腌制、做餡料、炒、炖等等，作為一個地道的東北人，任何一道炖菜都有白菜的影子。

下面要給大家介紹炝拌白菜具體的做法步驟，很多人看到“炝拌”這個詞都以為是個涼菜，不過無論如何這樣做的白菜方法簡單又好吃，吃飯的時候覺得沒滋沒味不如炒一盤，可以直接當下飯菜了。

别小看這一顆普通的白菜，營養價值很高，白菜大多是一年生或者兩年生的作物，含有多種多樣的維生素，所以在烹炒的時候一定要盡可能的保留原有的營養。它含有大量膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，熱量極少對減肥人士很友好，不會加重身體的負擔，能夠抗氧化、清熱止咳。炝拌白菜這樣做，省時又省力，清爽不油膩！

【所需食材】：一段蔥，一小勺蚝油，兩個幹辣椒，适量食用油，三百克白菜，兩大勺米醋，三到四瓣大蒜，一勺生抽。

【烹饪過程】：

1、提前準備好制作炝拌白菜所需要的食材和各種調味料，首先切掉白菜根部，将白菜葉一片一片的撕下來置于流水下沖洗，洗掉表面附着的雜質和髒東西，放在漏網中瀝幹水分切成均勻的細絲，越細越好。

2、處理小料：大蔥、大蒜和幹辣椒簡單沖洗，該剝皮的剝皮後分别切成幹辣椒段、蒜片和蔥片。

3、幹淨不粘的小鍋裡加食用油開火，油溫上升後便可下入小料進行炝鍋。

4、爆出香味以後馬上關火，加入兩勺米醋。

5、再加一勺生抽進行調味。

6、最後加一勺蚝油，簡單混合在一起開火加熱進行翻炒。

7、小料加熱咕嘟咕嘟冒出密集的小泡就下入全部的白菜絲。

8、調成大火将食材和配料快速翻炒兩三分鐘，這樣就可以關火盛出鍋了，質地脆爽滋味足。

【烹饪竅門】：

1、白菜容易下水，所以在下鍋前的每一步都要控幹水分。這也是白菜下鍋以後為什麼用大火翻炒的原因，高溫能夠快速地鎖住白菜中的營養和水分，小火反而會炒出水分導緻質地不爽脆。

2、調味中添加的材料基本上都是五到十五毫升左右的，大概就是一個人的量，本身菜量也不多，具體根據食用的人數和喜好的口味進行調整就好。

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