如何腌鬼子姜鹹菜?立冬到，小夥伴們有沒有感覺到嗖嗖涼意？小甯所在的河北最近的最低氣溫可是到了零度以下了呢，今天小編就來聊一聊關于如何腌鬼子姜鹹菜?接下來我們就一起去研究一下吧!

如何腌鬼子姜鹹菜

立冬到，小夥伴們有沒有感覺到嗖嗖涼意？小甯所在的河北最近的最低氣溫可是到了零度以下了呢。

一邊是冷風一邊是暖氣，感冒的也多了起來。用咱中國人的話講，就是上火了。正好家裡腌鬼子姜，就随手炒了一盤。它可是天然的祛火佳品。

這種接地氣的食材，也隻有在每年腌菜的時候才能見到，做成酸甜口，壇子裡一裝，放到陰涼處，夠吃上一冬。

其實這鬼子姜啊，炒着吃更好吃。隻不過因為比較少見，和極強的時令性，所以才沒登上大衆餐桌。鬼子姜又叫洋姜，是特别好的祛火涼血的天然食材。

鬼子姜直接吃沒什麼味道，所以在烹饪上可以大膽放開手腳。也正因為如此，做不好了就會又硬又無味。我今天用了幾種椒類來搭配，沒想到特别好吃，配上米飯，别提有多香了。而且用這種做法，可以炒很多素菜白色根莖類菜都會很好吃，隻需要注意幾種食材的搭配就可以成就美味。

一大盤子一家三口直接就掃光了。下面就将炒鬼子姜的做法分享給大家。

食材：鬼子姜，小米辣椒，杭椒，冠利腌青辣椒，鹽，瘦肉，生抽，料酒，糖，米醋，蔥姜

做法：1，鬼子姜洗掉表面的泥土，切成半厘米厚的片，太薄的片會在炒制中爛掉。小米椒去蒂對半切開，杭椒切成半厘米寬的小環，再準備兩個腌辣椒也切小環。

2，鍋中放油，先将肉片炒到斷生，然後加入蔥姜爆香，烹入料酒。

3，放入鬼子姜翻炒，多炒一會，中間覺得太幹了，可以适當的加一點點的水分。但是不要煮。一直把它炒熟。此時的鬼子姜中間有些軟糯，邊緣還是脆脆的很好吃。

4，所有調味的部分不需要一樣樣的放，我們可以做一個碗汁，一小勺鹽，一小勺糖，一小勺米醋，三小勺生抽。細心的朋友會發現這裡用到的糖醋都是極少的，因為咱們做的不是糖醋口的菜。但是這兩樣搭配 ，隻用一點點的量可以起到提鮮的效果，讓菜品的口感層次豐富。

适合于制作一些本身寡淡無味的菜，比如土豆，白菜，蘑菇等。

調好汁炒勻，加入幾種椒類一翻炒就可以出鍋了。

整個菜品帶有一點點的湯汁，椒香肆溢。

鬼子姜中間軟糯入味，邊緣有點脆脆的，幾種椒類混合，造就了奇特的辣味，酸中帶麻，特别開胃下飯。

而本身咱們的鬼子姜就有調脾胃的作用，冬天家裡幹燥又上火，吃它在合适不過了。

尤其是自從學會了利用腌漬，泡過的辣椒來當炒菜的輔料，做一次就愛上了。

這罐冠利腌辣椒還真是炒菜神器呀。

小甯碎碎念

鬼子姜不需要提前焯水，直接炒就可以。

不要切得太薄，不然會碎掉，影響口感。

椒類一定要最後放，可以保持原汁原味的味道。

如果你是炒菜新手，容易手毛腳亂，試試提前做一個碗汁，隻需要把菜炒好了最後一放碗汁即可。

這菜是天然‘清涼補’，一年隻賣半個月，配上腌菜一炒，比肉好吃。

家庭做法，僅供參考，更多建議和想吃的，記得給小甯評論區留言

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